Legno per affumicare

Legno per affumicare
ottobre 23 14:15 2015 Stampa Questo Articolo

LEGNO PER AFFUMICARE AL BARBECUE: AD OGNUNO LA SUA ESSENZA!

Affumicatura

Una delle principali differenze tra la classica grigliata ed il barbecue è la presenza di quell’aroma di affumicato impartito volontariamente al cibo con la tecnica dell’affumicatura utilizzando apposito legno per affumicare.

Con l’affumicatura si dona al cibo un sapore ed un aroma non riproducibile in alcun altro modo in cucina, è un’operazione lunga, delicata, ma che restituisce sempre uno stupefacente risultato se eseguita correttamente. In questo articolo dedicato al legno da affumicatura vediamo quali sono le principali essenze utilizzate per affumicare che si riescono a reperire abbastanza facilmente sul mercato e i vari formati in cui sono venduti.

Se vuoi approfondire l’affumicatura ti consiglio di leggere come affumicare al barbecue se possiedi un barbecue a carbone oppure la guida su come affumicare con il barbecue a gas.

Legno per affumicare: i formati

In commercio il legno per affumicatura lo si può trovare in diversi formati, i più diffusi sono sicuramente le chips i chunks, esistono poi anche i legs e il pellet.

Chips

Frammenti e scaglie di legno che si incendiano facilmente e altrettanto velocemente si consumano, hanno il vantaggio di essere facilmente reperibili sul mercato con una grande varietà di essenze, ma il tempo di durata delle chips è davvero troppo breve, occorre spesso rabboccare per poter effettuare una buona affumicatura.

Chunks

Sono dei pezzi di legno della grandezza di un pugno circa, hanno una combustione decisamente piu’ lenta delle scaglie e assicurano 1 ora o piu’ di buon buon fumo aromatico. Sono sicuramente da preferire per le cotture Low & Slow tipiche del Barbecue.

LEGGI ANCHE  Lonza di maiale affumicata al melo

Logs

Veri e propri pezzi di tronco bruciano lentamente e si utilizzano principalmente negli offset smoker

Pellets

Scaglie di legno simili alle chips ma dimensioni ancora più ridotte, hanno una resa simile e si utilizzano mettendole in un cartoccio di stagnola sopra le braci. Di difficile reperibilità in Italia.

Legno per affumicare - grandezze
Immagine tratta dal sito www.seriouseats.com

I TIPI E LE ESSENZE DI LEGNO PER AFFUMICARE

Non tutti i legni sono adatti all’affumicatura, anzi, alcuni possono essere anche tossici. E’ il caso delle conifere come i pini e i sempreverdi che contengono sostanze resinose. Inoltre è assolutamente fondamentale non utilizzare legno di recupero proveniente da costruzioni, mobili, infissi, etc., potrebbero essere stati trattati con veleni o vernici che avrebbero un effetto davvero pericoloso bruciando.


Whiskey

Ricavato dalla frantumazione del legno di quercia delle botti di Whiskey è ideale per il manzo, il maiale e grandi pezzi di carne in generale.

Offerta
Axtschlag Devil Smoke Bastoncini di legno per affumicatura, 1 kg, 100 g, 100G00M1500V
Axtschlag - Terrazze e Giardini
15,42 EUR - 9,43 EUR da 5,99 EUR

Hickory – Noce Americano

Il Re dei legni da affumicatura, aroma importante, dolce e forte è perfetto con le preparazioni barbecue tradizionali. Ideale per la spalla di maiale e per le ribs (costato di maiale), pollame e carni rosse.




Apple – Melo

Dall’aroma leggero e fruttato, è un essenza che permette di “sbagliare” l’affumicatura essendo poco invasivo e mai spiacevole. Ideale per il pollame in generale ed il maiale.




Cherry – Ciliegio

Simile al melo produce un aroma leggero e fruttato, versatile, dona un colore rossastro alle preparazioni. Ideale con tutto, alcuni lo considerano il miglior legno per affumicare.


Weber 17626 - trucioli Saco ai fumatori - pecan
Weber - Terrazze e Giardini
11,87 EUR
 


Pecan – Noce Pecan

Dal gusto fruttato, dolce e non invasivo è forse l’essenza preferita dagli chef professionisti per donare un tocco gourmet ad una preparazione. Adatto praticamente per tutti gli usi: pollame, manzo, maiale, pesce, tutti verranno esaltati da questo legno.




Maple – Acero

Dal fumo delicato e leggermente dolciastro è perfetto per il pollame in generale, maiale e formaggio.

Trucioli di legno d'acero SR8149 Steven Raichlen - Naturale
The Companion Group - Terrazze e Giardini



Beech – Faggio

Legno per affumicare dalle caratteristiche molto simili all’acero, è adatto a maiale e pollame.




Alder – Ontano

Molto delicato e dolce è il legno tradizionale per il salmone. Ideale in generale con tutti i pesci e le carni bianche.


Siamo giunti alla fine dell’ articolo. Noi di Passionebbq.it aspettiamo i tuoi commenti e le tue riflessioni nei commenti…!

In più, se l’articolo “Legno per affumicare” ti è piaciuto, ti chiediamo un semplice +1 e una condivisione su Social Network!

Commenti

commenti

  Article "tagged" as:
  Categories:
Vedi Tutti gli Articoli

About Article Author

Staff PassioneBBQ
Staff PassioneBBQ

Vedi Tutti gli Articoli