Hamburger Wine

by Staff PassioneBBQ | Ottobre 30, 2015 11:08

Sommario

Wine: l’hamburger secondo Blend

Ma in quanti modi si può preparare un hamburger?

Infiniti. Il limite è la tua fantasia!

Ecco una ricetta, tratta dal libro Hamburger Gourmet[1] del famoso locale parigino Blend, per preparare un hamburger davvero diverso dal solito: l’Hamburger Wine

Nel libro sono presenti 58 ricette originali: hamburger di carne, hamburger di pollo, hamburger di maiale, hamburger di pesce tra cui merluzzo e salmone, hamburger vegetariano e per finire un piccolo capitolo dedicato ai dolci americani. Se vuoi saperne di più ne abbiamo parlato qui[2].

Ingredienti per 4 hamburger

Bun:

4 panini per hamburger fatti in casa o già pronti

Patties:

500 gr di polpa di manzo macinata

Riduzione di vino:

50 cl di vino rosso, 150g di zucchero, 2 scalogni, 1 noce di burro

Farcitura:

qualche foglia di rucola

Hamburger Wine tratto dal libro Hamburger Gourmet di Blend

Hamburger Wine tratto dal libro Hamburger Gourmet di Blend

Procedimento

RIDUZIONE DI VINO

Taglia a pezzetti gli scalogni e rosola con il burro in una padella per circa 10 minuti, finché non diventano dorati.
Versa il vino e lascia ridurre della metà.
Aggiungi lo zucchero e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere la riduzione desiderata, quindi trasferisci in una ciotola, metti da parte e lascia raffreddare.

 

PATTIES

Forma 4 medaglioni e prima di cuocerli passali nella riduzione di vino.
Cuoci in una padella[3] ben calda o in alternativa su una piastra di ghisa a calore elevato, per 3 minuti su ogni lato per una cottura al sangue.
Durante la cottura versa 1 cucchiaio di riduzione sui medaglioni, da entrambi i lati (conserva un po’ di riduzione per la finitura).

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COMPOSIZIONE

Taglia a metà i buns e dorali 2 minuti.
Procedi all’assemblaggio del panino in quest’ordine:

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Endnotes:
  1. Hamburger Gourmet: https://amzn.to/32sy110
  2. ne abbiamo parlato qui: https://www.passionebbq.it/hamburger-gourmet/
  3. padella: https://www.passionebbq.it/10-motivi-per-avere-una-padella-in-ghisa/

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