Purè di Patate Affumicato: Il Contorno Perfetto per le feste…e non solo!
by Staff PassioneBBQ | Dicembre 29, 2024 13:50
Se pensi che il purè di patate sia solo un contorno tradizionale, preparati a cambiare idea. Oggi ti propongo una versione che trasformerà questa ricetta in un vero protagonista: il purè di patate affumicato. Ideale per accompagnare piatti come il cotechino affumicato[4], costine di maiale[5] o brisket[6], questo purè aggiunge una nota affumicata che si sposa alla perfezione con i sapori del barbecue.
Perché scegliere il purè di patate affumicato?
Il purè di patate è già un classico comfort food, ma l’affumicatura lo porta a un livello superiore. Il sapore del legno si fonde con la cremosità delle patate, creando un contrasto irresistibile tra rusticità e raffinatezza. È perfetto per cene festive, grigliate estive o anche per sorprendere i tuoi ospiti durante un pranzo informale.
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Gli ingredienti per un purè perfetto
Per preparare il purè affumicato avrai bisogno di:
- Patate: scegli una varietà farinosa, perfetta per ottenere un purè cremoso.
- Burro e panna fresca: per una texture ricca e vellutata.
- Latte caldo: aiuta a amalgamare e rendere il purè più liscio.
- Formaggio spalmabile: Aggiunge un tocco cremoso e leggermente acidulo.
- Sale e pepe: per insaporire senza coprire il gusto delle patate.
- Legno per affumicatura: scegli ciliegio o noce americano per un aroma dolce e bilanciato.
Come preparare il purè di patate affumicato
Preparare il purè di patate affumicato è semplice, ma ogni passaggio è essenziale per ottenere un risultato impeccabile. Inizia lessando le patate in abbondante acqua salata fino a quando diventano morbide. Puoi verificarne la cottura infilzandole con una forchetta: devono risultare tenere ma senza sfaldarsi. Una volta pronte, scolale e schiacciale. Se desideri un purè rustico, utilizza uno schiacciapatate a maglie larghe[7]; per una consistenza più liscia e vellutata, passale due volte in uno schiacciapatate fine.
A questo punto, mescola le patate schiacciate con il burro ammorbidito, la panna e il formaggio spalmabile. Aggiungi il latte caldo poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Completa aggiustando di sale ed aggiungendo ancora latte per ottenere un purè perfettamente cremoso.
Trasferisci il composto in una padella di ghisa[8] o una pirofila precedentemente imburrata, distribuendolo in modo uniforme. Con una forchetta, livella la superficie e crea dei leggeri segni per aumentare l’esposizione al fumo quindi prepara il barbecue per una cottura indiretta a 110-120°C.
Aggiungi un pezzo di legno aromatico, come ciliegio o noce americano, alle braci per un tocco affumicato unico. Chiudi il coperchio e lascia che il fumo completi questa straordinaria trasformazione del purè.
P.s. se non hai ancora una padella di ghisa ecco 10 buoni motivi per cui dovresti possederne almeno una[9]!
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[10] Consigli
- Non lesinare sul burro e sulla panna: sono essenziali per ottenere un purè cremoso e saporito.
- Temperatura costante: mantieni il barbecue a una temperatura stabile per evitare che il purè si asciughi troppo.
- Sperimenta con i legni: per un sapore più intenso, prova il mesquite o l’hickory, ma usa legni dolci per non coprire la delicatezza delle patate.
- Per il massimo del sapore: aggiungi scaglie di cedar e pezzetti di bacon rosolato.
Abbinamenti
Il purè di patate affumicato è il contorno ideale per molti piatti al barbecue. Provalo con:
Cotechino affumicato: Un classico delle feste con un twist moderno.
Brisket: per un piatto principale robusto e succulento.
Pollo arrosto alla griglia[11]: per un abbinamento delicato e bilanciato.
Purè di patate affumicato
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Un purè di patate affumicato perfetto per accompagnare i tuoi piatti al barbecue. Cremoso, saporito e con una nota affumicata unica. Ideale per le feste o per aggiungere un tocco speciale alla tua grigliata!
- schiacciapatate
- padella in ghisa
- guanti bbq
- Chunks affumicatura
- 1,5 kg patate (sbucciate)
- 100 g burro (a temperatura ambiente)
- 125 ml panna fresca (o panna acida per un sapore più deciso)
- 125 g formaggio spalmabile (philadelphia [12]o robiola[13])
- 100 ml latte (scaldato)
- 1 cucchiaino sale
- qb pepe
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e lessa le patate fino a quando saranno morbide. Controlla infilzandole con una forchetta: devono essere tenere ma non sfaldarsi.
-
Scola le patate e schiacciale mentre sono ancora calde. Per un purè rustico, usa uno schiacciapatate a maglie larghe[14]; per una consistenza più liscia, passale due volte in uno schiacciapatate a maglie fini.
- In una ciotola capiente, mescola le patate schiacciate con il burro ammorbidito, metà della panna e metà del formaggio spalmabile. Aggiungi gradualmente il latte caldo e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata. Unisci il resto della panna e del formaggio e amalgama bene.
-
Imburra una padella di ghisa, comprese le pareti, e versa il purè, livellandolo con una forchetta. Crea dei leggeri segni sulla superficie per aumentare l’esposizione al fumo.
-
Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 110-120°C. Posiziona la padella nella zona indiretta della griglia e aggiungi un pezzo di legno aromatico[15], come ciliegio [16]o noce americano[17], sulle braci.
-
Chiudi il coperchio e lascia affumicare per circa 1 ora, gira la padella per garantire un’affumicatura uniforme e prosegui l'affumicatura per un'altra mezz'ora.
-
Rimuovi la padella dal barbecue e lascia riposare il purè per qualche minuto prima di servirlo. Perfetto per accompagnare il cotechino[18], le costine o un arrosto di manzo.
- Puoi aggiungere un tocco di aglio arrostito o parmigiano grattugiato per un sapore ancora più intenso.
- Se preferisci, puoi cuocere il purè anche in forno a 110°C per un risultato simile rinunciando però alla caratteristica principale, l’affumicatura.
Varianti da provare
- Versione al formaggio: aggiungi parmigiano grattugiato, fontina o montasio per un sapore ancora più deciso.
- Tocco di aglio: mescola uno spicchio d’aglio arrostito per un aroma irresistibile.
- Erbe aromatiche: rosmarino o timo aggiunti in cottura daranno una marcia in più al tuo purè.
Il purè di patate affumicato è la dimostrazione che anche un contorno semplice può diventare straordinario. Provalo per accompagnare i tuoi piatti al barbecue e stupisci i tuoi ospiti con un’esplosione di sapori.
Hai già provato questa ricetta? Raccontami la tua esperienza nei commenti e fammi sapere con cosa l’hai abbinata. Per altre idee e ricette al barbecue, seguimi anche su YouTube[19].
Buon BBQ e alla prossima grigliata!
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- cotechino affumicato: https://www.passionebbq.it/cotechino-affumicato/
- costine di maiale: https://www.passionebbq.it/bbq-ribs-texas-style/
- brisket: https://www.passionebbq.it/brisket-come-affumicare-la-punta-di-petto-di-manzo/
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- padella di ghisa: https://www.passionebbq.it/come-usare-una-padella-in-ghisa-per-il-tuo-barbecue/
- 10 buoni motivi per cui dovresti possederne almeno una: https://www.passionebbq.it/10-motivi-per-avere-una-padella-in-ghisa/
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