Salmone grigliato in crosta di parmigiano e limone
by Staff PassioneBBQ | Giugno 12, 2020 14:43
Questa ricetta per il salmone grigliato in crosta di parmigiano e limone oltre ad essere strepitosamente buona ha l’enorme vantaggio di essere pronta in poco meno di 30 minuti!
Sì, esatto! Mezz’ora per portare in tavola del gustosissimo salmone cotto alla griglia che lascerà increduli i tuoi commensali per quanto è buono. Anche chi non ama il salmone apprezzerà questa ricetta.
Della velocità abbiamo detto, ma anche la semplicità di preparazione è imbarazzante. Dell’ottimo salmone fresco, pangrattato, aneto, parmigiano e buccia di limone grattugiata, questo è tutto ciò che ti serve, una cottura che si svolge in due fasi, un termometro[3] per raggiungere la temperatura interna corretta[4] e capire quando è cotto alla perfezione.
P.s.: hai già letto la nostra guida alla cottura del pesce per principianti[5]?
Sommario
La cottura del salmone in crosta di parmigiano e limone
Una semplice cottura a calore diretto, temperatura medio-alta, indicativamente tieni come riferimento i 200 – 210 °C. Io per questa ricetta mi avvalgo dell’aiuto di una piastra o dei pratici tappetini appositamente studiati per la cottura alla griglia, i grill matt[6], oltre ad evitare che il pesce si attacchi alla griglia, evitano che la panure cada tra le maglie della stessa.
salmone grigliato con l’utilizzo del grill matt
Dopo la prima fase di cottura si procede a ricoprire generosamente il salmone con la panatura, si continua la cottura fino al raggiungimento dei 63 ° C interni avendo cura di tenere il coperchio chiuso. Dovrebbe formarsi una bella crosta profumata, rosolata e croccante.
salmone alla griglia con panure di parmigiano e limone
[7] Preparare il Panko in casa
Il Panko altro non è che il pangrattato Giapponese fatto solo con pane bianco. Una panatura leggera e croccante che regala fritture leggerissime, come se fossero avvolte da una nuvola, marchio di fabbrica di questo ingrediente.
Niente di più semplice quindi da realizzare anche in casa: procurati del semplice pane bianco senza crosta, quello per tramezzini per intenderci, spezzettalo in uno robot da cucina, quindi sminuzza attivando il robot a intermittenza fino a che non ottieni delle briciole non troppo piccole. Poni il Panko così ottenuto su una teglia rivestita di carta forno ed essicca a 60 °C per circa 15 – 20 minuti. Ecco fatto il Panko!
[7]
salmone grigliato in crosta di parmigiano e limone
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Salmone grigliato in crosta di parmigiano e limone
Questo gustosissimo salmone cotto alla griglia in crosta di parmigiano e limone lascerà increduli i tuoi commensali per quanto è buono. Anche chi non ama il salmone apprezzerà questa ricetta.
- pinza
- guanti bbq
- spazzola bbq
- termometro
- tappetino in silicone
- 1 filetto di salmone
- 100 g panko (o pangrattato)
- 100 g parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio aneto essiccato
- 1 limone (solo la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino sale
- ½ cucchiaino pepe (macinato fresco)
-
Prepara il filetto di salmone. Lava con acqua fredda, quindi asciuga bene con della carta da cucina. Ricerca eventuali lische ed eliminale. Spolvera con sale e pepe il filetto di salmone.
-
Accendi il barbecue e preriscaldalo per una cottura diretta[8] a temperatura medio-alta, circa 200 – 210 °C. Se utilizzi un dispositivo a carbone accendi mezzo cesto[9], se utilizzi un dispositivo a gas accendi un paio di bruciatori e porta a temperatura.
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Quando la griglia è ben calda, con l’apposita spazzola[10] gratta e pulisci con cura la griglia.
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Ungi leggermente la griglia passando un tovagliolo imbevuto di olio di semi, oppure utilizza un tappetino antiaderente in silicone[11] o una piastra.
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Disponi il salmone sulla griglia, chiudi il coperchio e lascia cuocere per 5 minuti.
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Prepara nel frattempo il mix per la crosta, unisci in una ciotola il Panko, il parmigiano, l’aneto e la scorza di limone, mescola tutto con cura e amalgama il tutto.
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Dopo i primi 5 minuti di cottura, cospargi il preparato direttamente sopra il salmone, premendo leggermente con le mani in modo che aderisca bene e sia completamente ricoperto.
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Chiudi il coperchio e cuoci per altri 5 -7 minuti a seconda dello spessore del salmone. Indispensabile dotarsi di un termometro a sonda[12] per non sbagliare la cottura, in questo caso occorre raggiungere i 63 °C al cuore. (dai uno sguardo alla tabella delle temperature[13])
-
Servi subito così, o se preferisci puoi guarnire con le fettine del limone di cui hai utilizzato la buccia.
[7] Altre ricette di salmone alla griglia che potrebbero interessarti
- Come grigliare il salmone in 4 mosse[14]
- Salmone su placca di cedro alla senape[15]
- Salmone su placca di cedro con crema al basilico[16]
@credit: ricetta tratta dal blog americano di Susie Bulloch HeyGrillHey[17]
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- temperatura interna corretta: https://www.passionebbq.it/temperatura-cottura-carne/
- guida alla cottura del pesce per principianti: https://www.passionebbq.it/pesce-alla-griglia-la-guida-per-principianti/
- grill matt: https://amzn.to/3hcRjPU
- [Image]: https://www.amazon.it/gp/prime/?tag=passionebbq-21
- cottura diretta: https://www.passionebbq.it/cottura-indiretta-diretta/
- accendi mezzo cesto: https://www.passionebbq.it/come-accendere-la-carbonella/
- apposita spazzola: https://www.passionebbq.it/spazzola-per-barbecue-premiala/
- tappetino antiaderente in silicone: https://amzn.to/3wrxbW4
- termometro a sonda: https://www.passionebbq.it/termometro-per-carne-guida-alla-scelta/
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- Come grigliare il salmone in 4 mosse: https://www.passionebbq.it/salmone-alla-griglia/
- Salmone su placca di cedro alla senape: https://www.passionebbq.it/salmone-su-placca-di-cedro-alla-senape/
- Salmone su placca di cedro con crema al basilico: https://www.passionebbq.it/salmone-su-tavoletta-di-cedro-e-crema-al-basilico/
- blog americano di Susie Bulloch HeyGrillHey: https://heygrillhey.com/
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