Braciole di maiale alla griglia

by Staff PassioneBBQ | Febbraio 15, 2025 18:14

Le braciole di maiale alla griglia sono un grande classico del barbecue, un piatto che unisce semplicità e sapore in un’esperienza di gusto unica. Succose, saporite e con una crosticina irresistibile, queste deliziose bistecche sono perfette per una grigliata in compagnia.

In questa guida scoprirai tutti i segreti per cucinarle alla perfezione, dalla scelta del taglio di carne più adatto alla marinatura ideale, fino ai dettagli della cottura per ottenere una consistenza succosa e un sapore inconfondibile. Con pochi passaggi ben eseguiti, riuscirai a portare in tavola delle braciole degne di un vero pitmaster!

Le braciole di maiale alla griglia: un classico senza tempo

Le braciole di maiale sono un taglio economico e versatile che si presta a diverse preparazioni e se ben cucinate queste bistecche di suino risultano anche molto gustose e succose, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.. La griglia le esalta al massimo, donando un gusto inconfondibile grazie alla reazione di Maillard[4].

Perché scegliere la griglia per le braciole?

La cottura alla griglia permette di ottenere braciole con una bella crosticina all’esterno e tenere all’interno, con un naturale sapore grigliato/affumicato che non si può replicare con altri metodi di cottura.

Queste braciole di maiale alla griglia vengono insaporite mediante l’applicazione di una profumatissima marinata[5] dai sapori mediterranei, quindi cotte alla perfezione utilizzando un mix di cottura diretta e indiretta[6].
E’ una ricetta semplice e veloce, perfetta per qualsiasi occasione!

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Oltre alla cottura, l’altra unica accortezza che bisogna avere per ottenere un risultato eccellente è lo spessore della bistecca. Quindi vai dal macellaio, non accontentarti di quelle che trovi al banco e chiedi delle braciole tagliate spesse.

Ingredienti

• braciole di maiale
• olio extravergine d’oliva
• sala di soia
• aglio
• paprika affumicata
• pepe nero macinato
• sale
• zucchero di canna
• timo

Quale taglio di maiale scegliere?

Le braciole con osso sono la scelta migliore perché mantengono la carne più succosa durante la cottura. Meglio optare per uno spessore di almeno 3-4 cm per garantire una cottura uniforme e preservare la morbidezza della carne. Uno spessore maggiore aiuta a evitare che le braciole si asciughino troppo velocemente, lasciando l’interno succoso e pieno di sapore.

Erbe e spezie

Non limitarti alla solita marinata. Per braciole di maiale come non le hai mai mangiate, osa con un mix di erbe e spezie che infuochino il palato.

• Timo: un classico che non delude mai. Il suo aroma terroso e leggermente mentolato si sposa divinamente con il maiale.
• Origano: un’esplosione di sapore mediterraneo che evoca grigliate sotto il sole. Perfetto per chi ama i sapori decisi.
• Senape in polvere: un pizzico di piccantezza che risveglia i sensi e aggiunge un twist inaspettato.
• Peperoncino: usalo con parsimonia per un calore avvolgente, o senza pietà se vuoi infiammare la griglia (e i tuoi ospiti).

Il segreto dei pitmaster: il rub

Non solo marinata liquida. Per una crosta croccante e saporita, prova il “rub”: un mix di spezie secche[8] strofinato direttamente sulla carne. Un vero tocco da pitmaster che farà la differenza.

Preparazione

Inizia tamponando la carne con della carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso, poi prepara la marinata mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata. Immergi le braciole nella marinata, assicurandoti che siano ben ricoperte, e lasciale riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora se tutta la notte, in modo che assorbano al massimo gli aromi. Questo passaggio non solo arricchisce il sapore, ma aiuta anche a mantenere la carne più tenera durante la cottura.

Se desideri un’alternativa alla marinata, puoi provare la salamoia, che aiuta a trattenere l’umidità nelle braciole e arricchendo di sapidità la carne dall’interno. Per approfondire la differenza tra questi due metodi, puoi leggere il nostro articolo dedicato alla salamoia e marinatura[9]. Una volta completata la marinatura, estrai le braciole dal liquido e asciugale leggermente con della carta assorbente per evitare che l’olio in eccesso causi fiammate indesiderate sulla griglia.

La cottura perfetta: temperatura e tecnica

Preriscalda la griglia a 200-220°C e imposta una cottura a due zone: una diretta per la rosolatura iniziale e una indiretta per completare la cottura senza rischiare di asciugare la carne.

Inizia cuocendo le braciole direttamente sulla zona calda per 3-4 minuti per lato, così da creare una crosticina dorata. Poi spostale sulla zona indiretta e prosegui fino a raggiungere i 65°C interni, il punto ideale per una carne succosa e tenera.

Controllo della cottura: il termometro

Per una cottura perfetta, usa un termometro a sonda[10]. La temperatura ideale da raggiungere al cuore è di 65°C per braciole succose e morbide. Dai un’occhiata anche al mio articolo selle temperature ideali per i vari tipi di carne[11].

Qualche suggerimento per braciole di maiale alla griglia perfette

Le operazioni da svolgere sono davvero poche, prima di passare alla preparazione vera e propria ecco qualche consiglio:

• Procurati delle braciole di maiale di ottima qualità, chiedi al tuo macellaio di tagliarle spesse, almeno 3 – 4 cm, mi raccomando, è indispensabile per poter avere un risultato ottimale.
• Prepara la marinata in anticipo, anche il giorno prima, in modo che la carne abbia il tempo di insaporirsi a dovere.
• Attenzione al calore, questa marinata contiene zucchero, che alle alte temperature brucia velocemente, assicurati di non avere un calore troppo elevato in griglia.
• Puoi utilizzare sia braciole con l’osso che senza, il risultato è ottimale in entrambi i casi, io personalmente preferisco la versione con l’osso.
• Se ami i sapori piccanti, aggiungi alla marinata dei fiocchi di peperoncino
• La carne di maiale non deve essere consumata con un grado di cottura al sangue per scongiurare rischi alimentari ed allo stesso tempo, non deve essere troppo cotta così da evitare che diventi troppo asciutta e stopposa. Le braciole di maiale devono essere cotte fino alla temperatura interna di 65 °C. Questa temperatura farà in modo che la carne sia sicura da mangiare[12] ed al contempo rimanga umida e tenera. Mi raccomando, inserisci il termometro[13] nella parte più spessa della carne per una lettura più accurata.

LEGGI ANCHE  Bistecche di coppa di maiale affumicate: ricetta semplice che ricorda il pulled pork

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Servizio

Il riposo: un passaggio cruciale

Lascia riposare le braciole per almeno 5 minuti dopo la cottura, in modo che le fibre della carne si rilassino, i succhi diventino più viscosi ottenendo una minor fuoriuscita di liquidi al taglio.

Contorni e salse: gli abbinamenti perfetti

Accompagna le braciole con verdure grigliate[14], patate arrosto (prova a preparare le patate Hasselback[15]) o insalate fresche. Per quanto riguarda le salse, ti consiglio una salsa chimichurri, trovi qui la mia ricetta[16] oppure una classica BBQ.

Presentazione: anche l’Occhio Vuole la Sua Parte

Impiatta le braciole su un tagliere con qualche rametto di rosmarino per un effetto rustico e appetitoso.

FAQ sulle braciole di maiale alla griglia

Come faccio a evitare che le braciole di maiale diventino secche sulla griglia?

Il segreto è la giusta temperatura e il giusto tempo di cottura! Cuoci a temperatura medio-alta (circa 180-200°C) con cottura indiretta se possibile. Usa un termometro a sonda e rimuovile dal fuoco quando raggiungono 60-62°C al cuore, poi lasciale riposare 5 minuti: il calore residuo porterà la temperatura a 65°C, perfetto per una carne succosa!

Devo marinare le braciole prima della cottura?

Non è obbligatorio, ma fa la differenza! Una marinatura con ingredienti come olio, acidi (limone, aceto), zucchero e spezie aiuta a rendere la carne più tenera e saporita. Lasciale marinare almeno 2 ore, meglio ancora tutta la notte in frigorifero per un gusto intenso.

Qual è il metodo migliore per cuocere le braciole di maiale alla griglia?

Il metodo ibrido è il top: inizia con cottura indiretta (fuoco spento sotto la carne) fino a 50-52°C, poi passa alla cottura diretta per una bella crosticina (reazione di Maillard ). Infine, fai riposare per mantenere la carne succosa!

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