COME USARE UNA PADELLA IN GHISA PER IL TUO BARBECUE
by Staff PassioneBBQ | Febbraio 9, 2018 12:44
Diciamocelo: grigliare non è così semplice come lo fanno vedere nei film: si mette sul fuoco una
bistecca e si sta lì con una birra in mano senza far nulla.
Tra il preparare la carne, accendere il fuoco[1] e fare attenzione che il livello di calore sia adeguato e omogeneo su
tutta l’area di cottura, grigliare sapientemente e correttamente una bistecca non è certamente un gioco da ragazzi.
Seppur possa sembrare una moda del momento, esistono degli utensili da cucina in grado di aiutare anche i grillers meno esperti a cucinare succulenti bistecche e verdure croccanti.
Tra tutti grande importanza ha assunto negli ultimi anni la padella in ghisa.
Sommario
Cos’è la padella in ghisa
Questo particolare tipo di padella è composta da una lega di ferro e carbonio che la rende molto versatile in cucina dal momento che può essere utilizzata per la cottura in forno, su fornello a gas, su quello a induzione e anche sul barbecue.
È possibile infatti spegnere in anticipo il fornello e terminare la cottura degli alimenti a fuoco spento.
Ciò la rende lo strumento ideale per quelle preparazioni che richiedono cotture lunghe come i brasati, le minestre, gli stufati e gli arrosti.
P.s. se ancora non lo hai fatto, leggi il nostro articolo sui 10 motivi per cui avere una padella in ghisa[2]!
Quello che rende la ghisa così meravigliosa, quasi magica come materiale da cucina è il “condizionamento” denominata anche “stagionatura“.
Il condizionamento delle padelle in ghisa, ma vale per qualsiasi utensile da cucina in ghisa, consiste semplicemente in una lunga fase di cottura delle stesse dopo essere state spalmate di un grasso animale o semplicemente ricoperte da un velo di olio vegetale. Questa operazione è fondamentale per il buon utilizzo e la durata delle pentole.
Col passare del tempo e delle cotture, più olio verrà utilizzato e più le pareti si impregneranno andando a costituire
una sorta di patina che donerà levigatezza alle pareti e la renderà naturalmente antiaderente.
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Come effettuare il condizionamento delle padelle in ghisa
Se si utilizza una nuova pentola in ghisa o se occorre ripristinarne una vecchia, per stagionarla basterà ricoprire le superfici sia fuori che dentro con un leggero strato di olio di semi, il massimo sarebbe un olio di lino, quindi appoggiare la pentola capovolta in forno preriscaldato ad una temperatura compresa tra i 160 e i 200 °C (meglio stendere un po’di alluminio sul fondo del forno per raccogliere eventuali gocce) e lasciarlo cuocere per circa un’ora, quindi farla raffreddare completamente.
Come stagionare le padelle in ghisa
Tuttavia, ad oggi si preferisce acquistare modelli pre-stagionati in modo da poter utilizzare subito la propria padella.
Padella in ghisa & barbecue: binomio vincente
Le padelle in ghisa sono l’ideale per la cottura al barbecue grazie alla loro capacità di accumulare calore e di cederlo agli alimenti in modo uniforme, inoltre l’utilizzo di una padella sul bbq aiuterà a cucinare gli alimenti più piccoli come peperoni, pomodori, zucchine, striscioline di carne, gamberetti, etc, senza il timore che cadano tra gli spazi della griglia: inoltre, questi alimenti acquisiranno un delizioso aroma affumicato tipico della cottura alla griglia.
Un’altro uso, forse poco diffuso, che si può fare delle padelle in ghisa è quello di utilizzarle come “smoker box[5]” trasformando la griglia in un vero e proprio affumicatore: ti basterà mettere dei trucioli di legno[6] in una padella in ghisa e adagiarla direttamente sul carbone; in questo modo la ghisa brucerà lentamente il legno, rendendo la tua
griglia un affumicatore economico ed efficace.
I modelli di padella in ghisa
Quando si vuol scegliere una padella in ghisa si deve fare particolarmente attenzione a preferire quelle con rivestimento smaltato con sostanze vetrose che hanno un fondo spesso.
Inoltre, esistono anche pentole con manici rivestiti di materiale isolante in modo da evitare scottature e di maneggiarle con facilità.
Ad oggi i modelli di pentole in ghisa più popolari sono quelli prodotti dalla nota casa Lodge Manufacturing. Si tratta di un’azienda americana famosa per essere stata la prima e l’unica, per molto tempo, produttrice di pentole in ghisa in America.
@lodgemfg.com
Le padelle prodotte sono di qualità elevata rispetto ad altre marche estere in quanto lo smalto utilizzato è uno tra i migliori in commercio e anche il meno costoso.
Infatti, oltre alla semplice ghisa, Lodge ha anche una raffinata selezione di smalti, oltre ad alcuni articoli in acciaio al carbonio stagionato (che funzionano anche su induzione) e tutta una serie di set di utensili in acciaio inossidabile a cui si accompagnano piccoli accessori utili come le spazzole di pulizia per aiutarti ad eliminare eventuali residui di cibo.
- Il risultato di menti creative e pensiero funzionale: prodotto...
Tra gli oggetti Lodge più ricercati vi sono infatti: casseruole, coperchi, piastre per griglia, wok, tutto quello che serve per soddisfare le richieste di una clientela attenta alla qualità dei cibi e alla loro cottura.
Per far sì che questo tipo di utensili durino nel tempo, si deve avere cura della loro pulizia e di conservarli in maniera adeguata.
Come pulire le padelle in ghisa
La pulizia rappresenta purtroppo uno dei pochi punti deboli degli utensili in ghisa dal momento che per pulire una padella o casseruola, si dovrà attendere che sia perfettamente raffreddata se si vuol evitare la rottura a causa dello shock termico.
Inoltre, dal momento che si tratta di un materiale poroso questo tende ad assorbire gli odori, il che non è proprio il massimo se avete cucinato del pesce: in questo caso sarà necessario far bollire un po’ d’acqua e aceto oppure utilizzare del bicarbonato di sodio.
Una volta lavata la pentola va asciugata accuratamente in forno o su un fornello a bassa temperatura e una volta asciutta, per proteggere al meglio lo strato di rivestimento è preferibile ungere la pentola con qualche goccia di olio vegetale[7].
Le casseruole in ghisa vanno poi riposte in un luogo asciutto utilizzando della carta da cucina come separatore ed evitare di coprirle con il coperchio scongiurando così la formazione di umidità e quindi di muffe.
Mi raccomando: mai utilizzare detersivi e mai eseguire il lavaggio in lavastoviglie se non si vuol
dire addio troppo presto a quella che sono certo diventerà, la tua padella preferita!
- accendere il fuoco: https://www.passionebbq.it/come-accendere-la-carbonella/
- 10 motivi per cui avere una padella in ghisa: https://www.passionebbq.it/10-motivi-per-avere-una-padella-in-ghisa/
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- reazione di Maillard: https://www.passionebbq.it/reazione-di-maillard/
- smoker box: https://www.passionebbq.it/smoker-box/
- trucioli di legno: https://www.passionebbq.it/legno-per-affumicare/
- olio vegetale: https://amzn.to/2T2j31d
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