Quando i fusi di pollo non bastano ed hai bisogno di qualcosa di più grande… prova a cucinare le cosce di tacchino alla griglia!
Il tacchino è un classico della cucina Americana, il piatto principale del giorno del ringraziamento che ogni famiglia prepara con decine di ricette che trattano il tacchino intero, solo le cosce o il petto.
Qui in Italia del tacchino si prepara principalmente il petto, a proposito dai un’occhiata alla nostra ricetta del petto di tacchino affumicato[3] super veloce, mentre per quanto riguarda la coscia, molto meno diffusa, si tramandano cotture in umido o al forno della tradizione contadina.
In questa ricetta ti mostrerò come cucinare una coscia di tacchino arrosto morbida e succosa, con una crosticina croccante ed estremamente aromatica, impreziosita dalla salsa barbecue alla Guinness che puoi tranquillamente preparare in casa.[5]
Oltre ad essere semplice e divertente da realizzare, i cosci di tacchino sono anche un modo economico per sfamare molte persone 😉
Sommario
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Come si prepara la coscia di tacchino alla griglia
Il primo passo, non obbligatorio ma vivamente consigliato se hai tempo a disposizione consiste nell’effettuare una salamoia.[6] Almeno 4 ore di salamoia per il cosciotto, ma 12 ore o più sono ancora meglio. La salamoia aiuterà ad insaporire la carne ed aumenterà la ritenzione idrica della stessa, garantendo una cottura migliore e più omogenea.
Come già sottolineato, cerca di non sacrificare questo passaggio, perché in tal caso dovrai rinunciare anche ad una parte del sapore.
A che temperatura devo cuocere i fusi di tacchino?
E’ possibile cucinare ed affumicare ai classici 110 °C, ma preferisco una temperatura più alta per ottenere una caramellizzazione migliore sulla carne. Il mio consiglio quindi è di impostare e mantenere una temperatura stabile di 150/160 °C in griglia. Se utilizzi un dispositivo a carbone, ti sarà sufficiente accendere mezzo cesto di bricchette[7], se cucini su un dispositivo a gas, regola i bruciatori per avere in camera di cottura la temperatura corretta.
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Qual è il segreto di questa ricetta?
Il segreto principale è la salsa barbecue.
Trovo insuperabile la delicatezza della salsa barbecue alla Guinness sul cosciotto di tacchino al barbecue. Tuttavia, puoi provare con qualsiasi salsa di tuo piacimento, anche le più famose che puoi trovare in commercio[8]!
Un’altro elemento che può fare la differenza consiste nell’impartire un lieve sapore di affumicato utilizzando le apposite chips di legno, ovviamente non è obbligatorio affumicare, la ricetta viene bene anche senza, ma in questo modo ha sicuramente una marcia in più.
Durante la cottura ho aggiunto alcuni trucioli di legno di pecan[9] sui carboni, se non sai di cosa sto parlando ti consiglio di leggere le nostre 2 guide per affumicare sul barbecue a carbone[10] e su come affumicare su quello a gas[11].
Ecco come cucinare una coscia di tacchino arrosto morbida e succosa, con una crosticina croccante ed estremamente aromatica, impreziosita dalla salsa barbecue alla Guinness che puoi tranquillamente preparare in casa
pinza
guanti bbq
spazzola bbq
termometro
chips affumicatura
2 cosce di tacchino
1 tazza salsa barbecue alla Guinness (qui la ricetta) (o la tua preferita)
qb olio evo
Per la salamoia (opzionale)
4 l acqua
200 g sale
1/2 tazza zucchero di canna
2 cucchiai aglio in polvere
2 cucchiai cipolla in polvere
2 cucchiai pepe (in grani)
1 cucchiaio paprika affumicata
Per il rub
3 cucchiaini cipolla in polvere
3 cucchiaini aglio in polvere
3 cucchiaini paprika affumicata
2 cucchiaini pepe
2 cucchiaini cumino in polvere
2 cucchiaini peperoncino in fiocchi
In una pentola capiente, unisci tutti gli ingredienti della salamoia e porta ad ebollizione. Mescola bene, spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente. (Per velocizzare puoi aggiungere del ghiaccio per raffreddare più velocemente)
Sciacqua le cosce di tacchino e immergile nella salamoia ormai fredda.
Lascia le cosce in salamoia peralmeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Prepara il mix di spezie[12] unendo la cipolla in polvere, l'aglio, la paprika, il pepe, il cumino ed il peperoncino.
Sciacqua con acqua freddae asciuga le cosce di tacchino, spennella un velo d'olio e spolvera abbondantemente su tutti i lati con il rub appena creato.[13]
Prepara il barbecue per una cottura indiretta[14] a 2 zone di calore, stabilizza la temperatura a 160 °C
Quando la griglia è ben calda, con l’apposita spazzola[15] gratta e pulisci con cura la griglia.
Ungi leggermente la griglia con un foglio di carta da cucina bagnato con olio di semi, ti aiuterà a non far attaccare il cibo sulla griglia.
Disponi le cosce di tacchino lontano dalla fonte di calore, chiudi il coperchio e lascia cuocere per circa un paio d'ore o comunque finché la temperatura interna[16] misurata con un termometro a sonda[17] non indichi i 74 °C.
*OPZIONALEin questa fase, volendo puoi affumicare leggermente la carne posizionando delle chips di legno aromatico direttamente sui carboni o nella smoker box[18] se utilizzi un dispositivo a gas.
Raggiunta la temperatura desiderata, spennella con la tua salsa barbecue preferita i cosciotti di tacchino, lascia in cottura ancora 10 minuti, giusto il tempo che la salsa si carammellizzi leggermente.
Rimuovi il tacchino dalla griglia e lascia riposare 10 minuti prima di servire le cosce di tacchino alla griglia più dolci, gustose e succose che tu abbia mai provato!
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