Fajitas: Come preparare le Fajitas messicane
by Staff PassioneBBQ | Agosto 21, 2024 09:30
Le Fajitas sebbene non siano ancora molto diffuse e conosciute qui in Italia, sono la scelta vincente per una cena tra amici all’insegna della fantasia e della semplicità.
Continua a leggere fino alla fine per scoprire le ricette tipiche, i segreti della marinatura[1] e della cottura, le salse migliori con cui accompagnare le fajitas e tante idee originali per crearne di uniche.
Sommario
Cosa sono le fajitas messicane? Origine e caratteristiche di un piatto tex-mex
Tra i piatti più iconici e famosi della cucina messicana, le fajitas sono sicuramente una delle stelle più brillanti. Questo piatto festoso e coinvolgente incarna perfettamente lo spirito conviviale e i sapori vibranti che caratterizzano la cucina tex-mex.
Le fajitas nascono nelle terre di confine, tra Messico e Stati Uniti, dall’esigenza dei Vaqueros di poter recuperare gli scarti di carne che ricevevano come parte del loro salario. In origine quindi venivano preparate esclusivamente con carne di manzo tagliata a strisce mentre oggi le fajitas includono, oltre al manzo, una varietà di carni come pollo, maiale, agnello, crostacei, pesce e ne esistono persino versioni vegetariane.
Il cuore di questo piatto e forse anche il successo sta nel piacere di poter assemblare il proprio “boccone perfetto”, la combinazione di carne grigliata (o alternative) con peperoni e cipolle, servita su tortillas calde e accompagnata da una selezione di contorni freschi rappresentano un vero e proprio rituale gastronomico che continua a conquistare palati in tutto il mondo.
Ingredienti e preparazione dele Fajitas
Le fajitas sono un vero e proprio assemblato di elementi e per questo è importante distinguere gli ingredienti in quelli che servono per la preparazione delle tortillas, quelli per il ripieno e, infine, quelli per il condimento.
Sebbene le varianti possano essere numerose, di seguito una ricetta classica delle fajitas.
Le dosi sono per 4-6 persone.
Per le tortillas
Il consiglio, soprattutto per praticità, è di acquistare le tortillas[2], ma se hai un po’ di tempo a disposizione prepararle è un gioco da ragazzi. Ecco di cosa hai bisogno:
- 125 gr di farina 00
- 65 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Mezzo cucchiaino di sale
La preparazione è davvero semplice. Si inizia amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Con questo, forma un panetto da avvolgere nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per mezz’ora. Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in 5 porzioni uguali e stendile in dischi sottili. Nel frattempo, scalda una padella antiaderente. Cuoci ciascun disco per circa un minuto e mezzo per lato. Una volta pronte, avvolgi le tortillas in un panno pulito per mantenerle morbide e calde fino al momento di farcirle. Questo metodo assicura tortillas fresche e flessibili, perfette per accogliere i tuoi ripieni preferiti.
Per le fajitas tradizionali, la marinatura della carne è importantissima, ecco perché, nel procedimento di preparazione, questa fase richiede particolare attenzione.
Per la marinatura
- 330 ml di birra chiara
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 1 lime (il succo)
- 20 gr di coriandolo fresco (in alternativa prezzemolo)
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 spicchio d’aglio
- sale qb
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- ✔️[INGREDIENTI]: aglio granuli, fecola di patate, sale fino,...
- ⚖️ [PESO]: circa 190 grammi a confezione
- 🤏[UTILIZZO]: 1. Ungere la carne con un filo d'olio 2....
[3] Per il ripieno
- 350 gr di carne di manzo (contorfiletto, diaframma, lombatello)
- 300 gr di pollo (sovra coscia disossata oppure petto di pollo)
- 2 peperone giallo
- 2 peperone rosso
- 1 cipolle bianca grande
- 1 lime
- 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
Per la guarnizione
- guacamole
- panna acida
- pico de gallo
- succo di lime
- coriandolo fresco
Preparazione Step-by-Step
- In una ciotola prepara la marinata, unisci e mescola la birra, l’olio, il succo del lime, l’aglio, il cumino ed il sale. Tieni da parte mezzo di bicchiere per le verdure.
- Aggiungi la carne in un sacchetto gelo e versa la marinata all’interno avendo cura di far uscire tutta l’aria.
- Richiudi il sacchetto e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio per qualche ora.
- Mentre la carne si marina, puoi preparare le verdure: lava, asciuga e taglia a striscioline i peperoni e affetta le cipolle sottilmente
- Aggiungi alle verdure la marinata precedentemente messa da parte
- Preriscalda una piastra o una padella a fuoco medio-alto. Io ho utilizzato la plancha di Campingaz che ho anche recensito qui.[5]
- Ungi leggermente con l’olio la padella o la piastra e cuoci prima la carne, ben sgocciolata dalla marinata, per 4-5 minuti rigirandola spesso. Senza cuocere troppo, quando è ben rosolata rimuovi dalla padella e lascia riposare.
- Cuoci le verdure nelle stessa piastra o padella per 5 -7 minuti rigirandoli di tanto in tanto con l’aiuto di 2 spatole fino a quando non cominciano ad intenerirsi e risultano leggermente caramellate.
- Quando le verdure sono quasi pronte, affetta la carne a striscioline, aggiungi alle verdure in cottura, mescola un po, giusto il tempo che il tutto si amalgami quindi metti tutto in una teglia.
- Riscalda le tortillas, bastano pochi secondi, direttamente sulla piastra ancora calda oppure in microonde.
- Porta tutto in tavola dove ognuno farcirà la propria tortillas con la carne a striscioline e le verdure, aggiungendo a piacere guacamole, panna acida, pico de gallo, coriandolo fresco e succo di lime.
Consigli di cottura
- Per una carne più tenera, marinala per almeno 3-4 ore.
- Preferibilmente, utilizza una piastra o una padella in ghisa.
- Assicurati che la padella o la piastra sia ben calda prima di aggiungere la carne per ottenere una buona caramellizzazione (reazione di Maillard[6]).
- Non sovraccaricare la padella, cuoci in più volte se necessario per mantenere il calore alto della padella.
- Non cuocere eccessivamente la carne per mantenerla succosa.
- Rosola le verdure separatamente dalla carne per controllare meglio la cottura di entrambi.
Tipologie di fajitas
Anche se le fajitas più usuali sono quelle con manzo, peperoni e cipolle, esistono molte varianti. Ecco le più diffuse:
Fajitas di manzo
Come detto, le fajitas di manzo sono forse le più tradizionali, il taglio classico è la skirt steak (lombatello, diaframma), ma si presta molto bene anche la flank steak[7] (bavetta) è un’ottima alternativa. La carne di manzo offre un sapore ricco e robusto, perfetto per chi ama gusti decisi. Varianti includono l’uso di controfiletto o entrecôte per una versione più pregiata.. Per dare un tocco personale e più “nazionale”, oltre alle solite verdure, si possono aggiungere alla carne il peperone crusco, i porri oppure i carciofi romani.
Fajitas di pollo
Le fajitas di pollo sono un’alternativa più leggera e versatile alle classiche fajitas di manzo. I tagli di carne più adatti sono il petto di pollo e le sovra cosce disossate. Il pollo può essere marinato con gli stessi ingredienti utilizzati per il manzo, oppure con una combinazione di spezie come paprika, pepe di cayenna e origano.
Trovi una mia ricetta dettagliata qui[8]:
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[3] Fajitas di pesce
Gamberetti, salmone, pesce spada, merluzzo sono ottime scelte per fajitas di pesce. Questi pesci resistono bene alla cottura alla griglia e assorbono magnificamente i sapori della marinatura. Prova una variante con frutta grigliata[11] per un tocco tropicale oppure se sei un nostalgico degli anni ’80 puoi provare una variante a base di gamberi e salsa rosa!
Fajitas vegetariane
Le fajitas vegetariane possono essere farcite in molti modi diversi, con verdure di stagione oltre agli immancabili peperoni e cipolle. Per dare sostanza e gusto, si possono aggiungere chicchi di mais, capperi e creare mix di spezie ed erbe aromatiche. Puoi marinare le verdure con olio d’oliva, lime, aglio e spezie, oppure utilizzare il tofu come alternativa proteica. Le fajitas vegetariane sono spesso arricchite con avocado, pomodori e cipolla fresca.
Condimenti e salse
Condimenti
Oltre al classico guacamole ( una salsa cremosa a base di avocado, lime, cipolla e coriandolo) che non deve mai mancare, ecco qualche idea per farcire le fajitas:
- pico de gallo: una salsa fresca a base di pomodori, cipolla, coriandolo, lime e peperoncino
- panna acida: per aggiungere cremosità e rinfrescare il palato
- formaggio grattugiato: cheddar o monterey jack sono il classico, ma puoi optare per un edamer che si abbina perfettamente
- frijoles refritos: crema di fagioli neri[12]
- riso bianco: preferibilmente a chicco lungo, povero di amido tipo basmati
Salse
- Salsa verde: a base di tomatillo, coriandolo e lime.
- Salsa roja: salsa rossa piccante a base di pomodoro.
- Salsa chipotle: salsa affumicata e piccante a base di peperoncini chipotle[13].
Come servire le fajitas
Il modo più facile di servire le fajitas è quello di disporre la carne, le verdure, i condimenti e le salse in piccole ciotole colorate direttamente sul tavolo. Ognuno potrà, in questo modo, comporre la propria cena scegliendo gli ingredienti preferiti.
In alternativa, puoi già comporre le fajitas e scegliere di dare una scaldata sulla piastra ai wrap per servirli caldi. Questa seconda opzione è l’ideale se vuoi servire le fajitas come semplice aperitivo, magari utilizzando delle mini tortillas[14]
Abbinamenti: cosa bere con le fajitas?
Il giusto abbinamento, si sa, è il coronamento di un piatto squisito.
Con le fajitas, le possibilità sono 3: vino, birra o cockatail.
Uno dei vini migliori da servire con le fajitas, specie con quelle classiche, è il Cabernet Sauvignon, ma anche il Rouchè, con le sue note speziate, è perfetto.
Per le fajitas di pollo o pesce, meglio un vino bianco aromatico, come il Traminer, mentre la bollicina di un prosecco o di un metodo classico sarà perfetta se ami riempire le tue fajitas di guacamole! E per i vegetariani, il vino migliore è classica sangria da abbinare alle fajitas di verdure!
Per chi preferisce la birra, la scelta non può che ricadere sulle birre messicane come la Corona[15] in alternativa una Lager leggera.
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[3] Se, invece, cerchi qualcosa di più forte, il classico Margarita[16] sarà perfetto, o, in alternativa, puoi provare un Daiquiri.
Varianti creative
- Fajitas barbecue: aggiungi salsa BBQ alla marinatura per un tocco affumicato
- Fajitas fusion: sperimenta con ingredienti asiatici come salsa teriyaki e zenzero
- Fajitas colazione: servi con uova strapazzate e bacon per un brunch tex-mex
- Fajitas con frutta: aggiungi fette di ananas o mango grigliato per un tocco di dolcezza
- Fajitas Tex-Mex con formaggio: una colata di formaggio fuso direttamente sulla carne e le verdure prima di servirle.
Come conservare le fajitas
Conserva carne e verdure separate dalle tortillas in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Se desideri conservare le fajitas per un periodo più lungo, puoi congelare la carne e le verdure separatamente.
Riscalda in una padella a fuoco medio
FAQ
Qual è la differenza tra fajitas e burritos?
La principale differenza tra fajitas e burritos sta nella presentazione e negli ingredienti. Le fajitas sono un piatto composto da strisce di carne (solitamente manzo o pollo), peperoni e cipolle, che vengono servite con tortillas a parte. Le tortillas vengono utilizzate per avvolgere il ripieno al momento, permettendo a chi mangia di personalizzare il proprio taco.
Il burrito, invece, è una tortilla di farina grande, già farcita e arrotolata, contenente una combinazione di ingredienti come carne, fagioli, riso, formaggio, verdure e salsa. Il burrito è un piatto completo, già pronto per essere mangiato senza la necessità di ulteriore preparazione al tavolo.
Come si cucinano le fajitas?
Per cucinare le fajitas, inizia tagliando la carne (manzo, pollo o gamberi) a strisce sottili. Prepara una marinata con succo di lime, olio d’oliva, aglio, cumino, paprika e lasciaci marinare la carne per almeno 30 minuti. Affetta peperoni e cipolle. Cuoci la carne in una padella calda fino a doratura, poi toglila e cuoci le verdure nella stessa padella fino a quando sono morbide. Infine, rimetti la carne nella padella, mescola e servi con tortillas calde e condimenti vari come guacamole, pico de gallo, panna acida, formaggio.
Quali sono i migliori ristoranti di fajitas in Italia?
I migliori ristoranti di fajitas in Italia si trovano spesso in locali specializzati in cucina tex-mex o messicana. Alcuni nomi noti includono Tijuana Café a Milano, La Taqueria a Roma, e Tex Mex Legend a Torino. Tuttavia, la qualità può variare, quindi è sempre una buona idea controllare le recensioni online su piattaforme come TripAdvisor o Google per trovare il posto più adatto ai tuoi gusti nella tua città.
Stupisci i commensali con delle fajitas irresistibili! Scopri tutte le varianti e i segreti per una preparazione perfetta. Sperimenta con diversi ingredienti e tecniche di cottura per trovare la tua combinazione preferita. Non dimenticare di condividere le tue creazioni sui social usando l’hashtag #Passionebbq
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- [Image]: https://bit.ly/4daKkDt
- plancha di Campingaz che ho anche recensito qui.: https://www.passionebbq.it/campingaz-plancha-ex-plus-recensione/
- reazione di Maillard: https://www.passionebbq.it/reazione-di-maillard/
- flank steak: https://www.passionebbq.it/flank-steak-la-bavetta-di-manzo-alla-griglia/
- qui: https://www.passionebbq.it/il-modo-migliore-per-cucinare-le-fajitas-di-pollo-nel-wok/
- Fajitas di pollo: https://www.passionebbq.it/il-modo-migliore-per-cucinare-le-fajitas-di-pollo-nel-wok/
- VAI ALLA RICETTA: https://www.passionebbq.it/il-modo-migliore-per-cucinare-le-fajitas-di-pollo-nel-wok/
- frutta grigliata: https://www.passionebbq.it/frutta-alla-griglia-come-ti-reinvento-il-dessert/
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