Lonza di maiale affumicata: succosa, saporita e semplicissima da preparare!

by Staff PassioneBBQ | Febbraio 27, 2025 15:04

Lonza di maiale affumicata al barbecue: succosa, saporita e semplicissima da preparare!

Se sei alla ricerca di un taglio di carne economico, versatile e perfetto per l’affumicatura, la lonza di maiale affumicata al barbecue è la scelta giusta. Spesso sottovalutata rispetto ad altri tagli più iconici del BBQ, questa carne magra, se cotta correttamente, regala un risultato incredibilmente succoso e gustoso.

In questa guida, vedremo passo dopo passo come affumicare la lonza di maiale, con un mix di spezie bilanciato e la giusta cottura per evitare che si asciughi.

Cos’è la lonza di maiale?

La lonza di maiale proviene dalla parte dorsale dell’animale ed è un taglio molto magro. Spesso viene confusa con il filetto di maiale, ma rispetto a quest’ultimo è più grande e leggermente più fibroso. La sua magrezza la rende particolarmente adatta all’affumicatura a bassa temperatura, per evitare che si secchi troppo.

Il segreto per una lonza di maiale affumicata succosa

Il principale errore che si commette con questo taglio è la sovracottura. Per mantenere la carne tenera e umida, la temperatura interna ideale è tra i 63°C e i 65°C. Un buon termometro a lettura istantanea è essenziale per monitorare la cottura.

Ingredienti

• 1 lonza di maiale (circa 1,5 kg)
• 1 cucchiaio di senape di Digione (o senape gialla classica)
• 3 cucchiai di rub BBQ (puoi usare il tuo mix preferito o provarne uno homemade[4])
• Legno per affumicare (melo, noce pecan o ciliegio per un aroma equilibrato)

Attrezzatura necessaria

• Affumicatore o BBQ per cottura indiretta (Weber Master Touch 57[5])
• Termometro (questa volta ho utilizzato il Meater Pro[6] per una precisione impeccabile)
• Pinze BBQ

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Come affumicare la lonza di maiale al barbecue

Preparazione della carne

Per iniziare, non è necessario rifilare troppo la lonza: basterà eliminare eventuali lembi di grasso in eccesso, lasciando intatta la maggior parte della superficie. Una volta pulita, distribuisci uniformemente un sottile strato di senape sulla carne. Questo passaggio non solo aiuta il rub ad aderire meglio, ma aiuterà anche la formazione di una leggera crosticina saporita fondendosi con le spezie durante la cottura. Dopo aver applicato la senape, cospargi generosamente il rub BBQ[8] su tutti i lati, assicurandoti che la carne sia ben ricoperta. A questo punto, lascia riposare la lonza a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti, giusto il tempo di accendere il barbecue[9].

Preparazione dell’affumicatore

Per ottenere una cottura perfetta, imposta il tuo BBQ o affumicatore (io ho utilizzato il mio fedele kettle Weber[10]) per una cottura indiretta[11] ad una temperatura costante di 140°C – 150°C, questo range garantirà una cottura uniforme e delicata. Aggiungi i legnetti per affumicare, scegliendo un’essenza dal profilo aromatico delicato come melo, ciliegio o noce pecan. Questi tipi di legno[12] conferiranno alla lonza un gusto affumicato equilibrato senza sovrastare il sapore naturale della carne.

Cottura lenta e affumicatura

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Posiziona la lonza sulla griglia in cottura indiretta. Lasciala cuocere lentamente, mantenendo una temperatura costante intorno ai 140°C, per circa 1,5-2 ore, fino a quando la temperatura interna raggiunge 63-65°C. Durante la cottura, è fondamentale monitorare la temperatura con un termometro[13], così da evitare una cottura eccessiva che potrebbe rendere la carne asciutta. La pazienza è la chiave per ottenere una lonza affumicata succosa e perfettamente bilanciata nei sapori.

Riposo e servizio

Quando la lonza ha raggiunto la temperatura interna ideale[14], toglila dal BBQ e lasciala riposare per almeno 10-15 minuti. Durante questo lasso di tempo la temperatura salirà ancora di un paio di gradi prima di scendere lentamente. Questo passaggio è fondamentale per permettere alle fibre della carne di rilassarsi, mantenendola morbida e succosa al taglio. Una volta trascorso il tempo di riposo, affetta la lonza contro la fibra della carne per ottenere bocconi tenerissimi. Se ti piace , servila accompagnata da una buona salsa BBQ[15] a parte, così da esaltare ulteriormente il suo sapore affumicato altrimenti è ottima anche al naturale con la sua crosticina sapida e speziata.

Consigli extra per una lonza di maiale affumicata da veri PRO

• Vuoi un sapore più intenso? Prova le injection[16]! Inietta una marinata a base di succo di mela, brodo e burro fuso. Utilizza una siringa per alimenti[17], distribuendo la marinata in diversi punti della lonza per garantire un’idratazione uniforme, questa operazione insaporirà la carne dall’interno e manterrà la carne ancora più umida.
• Se preferisci una crosta più marcata e caramellata, spennella la lonza con un velo di salsa BBQ[18] negli ultimi 15 minuti di cottura. Il calore farà sì che gli zuccheri presenti nella salsa si caramellino leggermente, creando una deliziosa glassatura che aggiunge profondità al sapore e una consistenza irresistibile. Per un risultato ancora più avvolgente, puoi ripetere l’operazione due volte a distanza di pochi minuti.
• Per un risultato ancora più succoso, avvolgi la lonza in alluminio dopo un’ora di affumicatura. Puoi adottare la tecnica del Texas Crutch[19], ovvero avvolgere la lonza in carta stagnola dopo circa un’ora di affumicatura. Questo metodo aiuta a trattenere l’umidità della carne, accelerando leggermente la cottura e rendendo le fibre più tenere. Se vuoi aggiungere ancora più sapore, prima di sigillare la stagnola puoi versare un po’ di succo di mela o dei tocchetti di burro all’interno del cartoccio. L’effetto sarà una lonza incredibilmente morbida e gustosa, con il giusto equilibrio tra affumicatura e succosità.

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Faq sulla lonza di maiale affumicata al barbecue

Come faccio a sapere quando la lonza di maiale è cotta?

Il modo migliore per sapere se la lonza di maiale è cotta è usare un termometro. La temperatura interna ideale è tra i 63°C e i 65°C: a questo punto la carne sarà sicura da mangiare e ancora succosa. Se la cuoci oltre questa temperatura, rischi che diventi asciutta. Dopo averla tolta dal barbecue, lasciala riposare per almeno 10-15 minuti: durante il riposo, i succhi si ridistribuiranno rendendo ogni fetta più tenera e saporita.

Che tipo di legno devo usare per affumicare la lonza di maiale?

Per affumicare la lonza di maiale, scegli legni dal sapore medio-leggero, che esaltino il gusto della carne senza sovrastarlo. Tra le opzioni migliori ci sono il melo, che dona una nota dolce e delicata, il noce pecan, che aggiunge un leggero aroma di nocciola, e la quercia, che regala un fumo più deciso ma equilibrato. Evita legni molto intensi come il mesquite, che potrebbe rendere il sapore troppo aggressivo.

Posso affumicare la lonza di maiale anche se non ho un affumicatore?

Sì! Puoi ottenere un ottimo risultato anche con un barbecue a carbone o a gas, usando la tecnica della cottura indiretta e aggiungendo chips di legno per affumicare. Se usi un barbecue a carbone, metti i bricchetti da un lato e la carne dall’altro, aggiungendo le chips di legno sui carboni accesi. Se hai un barbecue a gas, usa una smoker box o avvolgi le chips in un foglio di alluminio forato, posizionandole sopra i bruciatori accesi. In entrambi i casi, mantieni la temperatura intorno ai 140°C e lascia che il fumo faccia il suo lavoro!

Conclusione

La lonza di maiale affumicata è un piatto semplice da preparare, ma che richiede precisione nella cottura per evitare di ottenere una carne asciutta. Seguendo questa guida, otterrai un risultato morbido, succoso e pieno di sapore, perfetto da servire con un contorno di patate arrosto o insalata di cavolo.

Provala nel tuo prossimo BBQ e fammi sapere nei commenti come ti è venuta!

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