Orata alla griglia: cottura al barbecue

by Staff PassioneBBQ | Luglio 4, 2024 09:53

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L’ orata alla griglia è uno di quei piatti che solo a pensarlo mi mettono il sorriso! Oltre ad essere un secondo piatto leggero e gustoso è un vero classico estivo, ideale anche per stupire con semplicità ad una cena tra amici.

Sommario

Orata: il pesce pregiato perfetto per la griglia

L’orata (nome scientifico sparus aurata[3]) è un pesce pregiato, apprezzato per la sua carne bianca, soda ed elastica dal sapore delicato (adatto anche ai bambini) con sentori marini che si presta perfettamente alla cottura alla griglia. La versatilità dell’orata la rende ideale per varie tecniche di cottura, ma è sulla griglia che esprime tutto il suo potenziale, regalando un’esperienza culinaria unica, vediamo perché:

Orata al bbq

Orata alla griglia sul barbecue a gas

Adoro preparare il pesce alla griglia[4] tutto l’anno, non solo d’estate, avere un barbecue a gas[5] in questo caso è di enorme aiuto e rende il tutto ancora più semplice, infatti senza sporcare o lasciare cattivi odori in casa, che spesso ci fanno desistere dal cucinare il pesce, questa ricetta si serve in tavola davvero in 30 minuti con la garanzia di una cottura omogenea del pescee quel tipico sapore di affumicato che solo la cottura alla griglia sa dare.
Ovviamente è possibile realizzare la stessa ricetta, con i medesimi passaggi, anche sui dispositivi a carbone così da realizzare un’ orata alla brace eccezionale.

In questo articolo, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione dell’orata alla griglia con il barbecue a gas. Scopriremo insieme:

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Come scegliere l’orata perfetta per la griglia

Aspetto: L’orata fresca deve avere un aspetto lucido e brillante, con squame ben aderenti al corpo. Il corpo deve essere tonico e compatto, chiaro indice di freschezza.

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Freschezza: poni l’attenzione sugli occhi che devono essere brillanti e sporgenti, le branchie di color rosso vivo, niente odori forti o sgradevoli.

Dimensioni: una pezzatura media da 500 – 600 g è l’ideale per una cottura veloce ed omogenea, ma è possibile cucinare anche orate più grandi semplicemente effettuando alcune incisioni della parte più spessa del pesce ed allungando i tempi di cottura. Al contrario pesci troppo piccoli potrebbero seccarsi rapidamente sulla griglia.

Provenienza: verifica sempre la provenienza del pesce preferendo quello locale da pesca sostenibile e quando possibile, orate selvatiche dal sapore più intenso rispetto a quelle di allevamento.

Pulizia: chiedi al pescivendolo di eviscerare il pesce, oppure esegui questa operazione a casa con attenzione.

Conservazione: in frigorifero nella zona più fredda in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni

Accompagnamento: l’ orata grigliata è già ottima di suo, ma diventa un piatto completo e delizioso se accompagnato da ottime patate al cartoccio[7]!

Scegliere l’orata giusta significa garantirsi un piatto di pesce grigliato delizioso e ricco di sapore. Seguendo questi consigli, sarai in grado di selezionare l’orata perfetta per la tua grigliata!

 

Di cosa hai bisogno

Ingredienti Orata ai ferri

Pochi semplici ingredienti: avrai bisogno di erbe aromatiche fresche, ti consiglio oltre all’immancabile aglio di utilizzare aneto, salvia, prezzemolo e limone. Puoi naturalmente personalizzare sostituendo con altre erbe aromatiche di tuo gradimento, come maggiorana, basilico, timo, rosmarino, persino un pizzico di peperoncino fresco ci sta benone, inoltre puoi sostituire il limone con altri agrumi o con un più delicato ed esotico lime. Insomma libero sfogo alla sperimentazione.

Attrezzatura

Per quanto riguarda l’attrezzatura, oltre al dispositivo di cottura a gas ma anche a carbone o elettrico, avrai bisogno di:

Una delle principali difficoltà nella cottura del pesce intero alla griglia è che spesso rimane attaccato ed al momento di girarlo si rompe rovinandosi, per questo motivo è utile avere un accessorio poco conosciuto ancora ma estremamente utile quando si vogliono grigliare alimenti delicati (pesce e crostacei), ovvero:

Avendo a disposizione questi utensili, sarai ben equipaggiato per preparare e cuocere l’orata arrosto senza intoppi.

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Come non far attaccare il pesce alla griglia

Vediamo qualche prezioso suggerimento in modo che la pelle del pesce non si attacchi alla griglia:

  1. la griglia deve essere ben calda,
  2. la pelle del pesce deve essere ben asciutta,
  3. la pelle del pesce deve essere spennellata con un velo d’olio
  4. la griglia deve essere oliata. Utilizza un panno carta leggermente imbevuto in olio di semi e passalo su tutta la griglia
  5. disponi il pesce trasversalmente alla griglia. In questo modo la superficie a contatto sarà minima!
  6. utilizza un basket per il pesce[9] che aiuta davvero! (opzionale ma vivamente consigliato)
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Procedimento per pulire, condire e cuocere l’orata alla griglia

Pulizia

Preparazione e condimento

Preparazione della griglia

Cottura dell’orata

Controllo della cottura

Servizio

Orata alla griglia

Prova la ricetta dell’ orata alla griglia e condividi il risultato

Ora che hai tutti i passaggi per preparare una deliziosa orata alla griglia, è il momento di accendere il barbecue e metterti all’opera!
Seguendo questi semplici step, potrai stupire i tuoi ospiti con un piatto dal sapore eccezionale e dall’aspetto invitante.

Non vediamo l’ora di sapere come ti è venuta l’orata alla griglia! Prova la ricetta e condividi il tuo risultato nei commenti qui sotto. Raccontaci la tua esperienza, eventuali varianti che hai sperimentato e qualsiasi consiglio che vuoi dare agli altri appassionati di barbecue. E se hai scattato qualche foto del tuo capolavoro, non dimenticare di condividerle con noi sui social taggandoci o usando l’hashtag  #passionebbq

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Buon barbecue e alla prossima grigliata!

Orata alla griglia

L'orata alla griglia è un piatto prelibato e semplice da preparare, ideale per un barbecue all'aperto. In questa ricetta, ti guido passo dopo passo nella scelta dell'orata fresca, nella preparazione e nel condimento con olio d'oliva, aglio, limone e erbe aromatiche, e nella cottura perfetta sul barbecue a gas. Con pochi utensili essenziali e qualche suggerimento utile, riuscirai a ottenere un'orata succosa, dalla pelle croccante e dal sapore irresistibile. Prova la ricetta, divertiti a grigliare e condividi il tuo risultato nei commenti!

  • pinza
  • spatola per il pesce
  • termometro lettura istantanea
  • guanti bbq
  • graticola per pesce
  • 1 orata (da almeno 800 g oppure 2 da 500 g)
  • qb olio evo
  • 3 spicchi aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 mazzetto aneto
  • 1 mazzetto salvia
  • 1 limone (non trattato con buccia edibile)
  • qb sale
  • qb pepe
  1. Lava, squama, ed eviscera l’orata se non l’hai acquistata già pulita. Con delle buone forbici[17] da pesce elimina le due pinne pettorali, quella ventrale e quella dorsale. Risciacqua abbondantemente quindi asciuga la pelle del pesce con molta cura.

  2. Se hai optato per un’orata da almeno 800g, pratica qualche incisione nella parte più spessa del pesce, aiuterà la cottura, in caso di pesci più piccoli questa operazione non è necessaria.

  3. Riempi la cavità addominale con gli aromi che preferisci: comincia salando, quindi riempi con l’ aglio a fette o intero (più delicato), aneto, salvia, prezzemolo (puoi utilizzare tutti gli aromi freschi che preferisci, come timo, maggiorana, rosmarino, etc.) ed abbondanti fette di limone, infine innaffia con un filo d’olio evo.

    Nel pesce intero alla griglia, questo è l’unico punto in cui le spezie e gli aromi penetrano, quindi non aver paura di insaporire troppo, data anche la breve permanenza in cottura non si corre il rischio di salare o aromatizzare eccessivamente.

  4. Preriscalda il barbecue ad una temperatura medio-alta, circa 200°C per una cottura diretta[12], quindi ungi la griglia con della carta da cucina bagnata con olio di semi e posiziona l’orata trasversalmente al verso della griglia o preferibilmente utilizza la graticola per pesci.[18]

  5. Lascia cuocere su un lato per ¾ del tempo senza toccare il pesce e con il coperchio chiuso. Nello specifico andremo a girare la nostra orata dopo circa 10 minuti aiutandoci con una paletta larga e sottile.[19] Se hai fatto tutto per bene si staccherà facilmente dalla griglia senza rovinarsi.

  6. Misura con un termometro istantaneo la temperatura nella parte più spessa del pesce. Quando la temperatura interna raggiunge i 63 °C l'orata alla griglia è pronta!

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Faq

Quante calorie ci sono in un’orata alla griglia?

Un’orata alla griglia contiene circa 128 calorie per 100 grammi.

Come si cucina un’orata alla griglia?

Ecco un metodo semplice per cucinare un’orata alla griglia:

  1. Prepara l’orata: pulisci l’orata eviscerandola e asciugandola bene. 
  2. Marinala: prepara una marinatura a base di olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe. 
  3. Griglia l’orata: accendi la griglia e attendi che raggiunga una temperatura media. Posiziona l’orata sulla griglia e cuocila per circa 5-7 minuti per lato, girandola a metà cottura una sola volta. 
  4. Servi: servi l’orata alla griglia con un contorno di verdure grigliate o un’insalata fresca. 

Quale vino si abbina all’orata alla griglia?

Un vino bianco secco e fresco è l’abbinamento ideale per l’orata alla griglia. 

Un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc sarebbero una buona scelta.  Se preferisci un vino rosato, un Cerasuolo d’Abruzzo o un Chiaretto del Garda si abbinano perfettamente. Per i vini rossi, opta per un Sangiovese giovane o un Syrah.

 

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  10. coltello affilato: https://www.passionebbq.it/tre-coltelli-che-ogni-griller-dovrebbe-possedere/
  11. spazzola: https://www.passionebbq.it/spazzola-per-barbecue-premiala/
  12. cottura diretta: https://www.passionebbq.it/cottura-indiretta-diretta/
  13. termometro da cucina: https://www.passionebbq.it/termometro-per-carne-guida-alla-scelta/
  14. temperatura interna: https://www.passionebbq.it/temperatura-cottura-carne/
  15. verdure grigliate: https://www.passionebbq.it/grigliata-di-verdure-condite/
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