Spiedini di Pancia di Maiale alla Greca | Souvlaki di Pancia al BBQ

by Staff PassioneBBQ | Maggio 30, 2025 17:41

Stai cercando l’idea perfetta per la tua prossima grigliata? Prova gli spiedini di pancia di maiale alla greca: una vera esplosione di sapore mediterraneo direttamente sulla tua brace! Dimentica i soliti spiedini: questa ricetta, ispirata ai classici souvlaki ma realizzata con la succulenta pancia di maiale, ti conquisterà con la sua marinatura aromatica e una cottura che rende la carne tenera e irresistibilmente caramellata. Preparati a stupire tutti con un piatto semplice ma incredibilmente gustoso.

Gli ingredienti chiave per un sapore autentico

Per realizzare questi irresistibili spiedini alla greca, il protagonista indiscusso è un bel pezzo di pancia di maiale fresca. Mi raccomando, scegli proprio la pancia, quel taglio ricco e marmorizzato, e non la pancetta stagionata che si usa come salume, perché il risultato sarebbe completamente diverso!

Accanto alla carne, avremo bisogno degli elementi classici che evocano i profumi del Mediterraneo: un buon olio extravergine d’oliva, il succo di un limone fresco, abbondante origano secco (l’anima della cucina greca!), sale, pepe e naturalmente dell’aglio tritato, io amo aggiungere anche una cipolla di tropea fresca tritata finemente. Questi ingredienti creeranno la marinatura greca perfetta per insaporire a fondo la nostra pancia di maiale.

Troverai le quantità esatte e l’elenco completo nella scheda ricetta in fondo all’articolo.

Spiedini di pancia di maiale: dalla marinatura alla brace

Realizzare questi spiedini di pancia di maiale alla greca è un processo che richiede un po’ di pazienza per la marinatura, ma è più semplice di quanto pensi e il risultato ripagherà ogni minuto d’attesa.

Scegli il taglio giusto: pancia, non pancetta!

Tutto inizia con la pancia di maiale fresca. armati di un buon coltello[5], rifiliamo dagli eccessi di grasso ricercando un giusto rapporto tra parte magra e parte grassa. Quindi tagliamo a cubetti regolari, a me piace farli di circa 2,5 -3 cm di lato, perfetti per essere infilzati sugli spiedini[6].

Marinatura greca per pancia di maiale

Il passaggio successivo è fondamentale per il sapore: la marinatura greca.
In una ciotola, mescoliamo insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio profumato, la cipolla, l’origano ed aggiustando di sale e pepe. Se ami il piccante, ti consiglio di aggiungere anche del peperoncino.
In questa emulsione aromatica immergeremo i nostri cubetti di pancia, assicurandoci che siano ben ricoperti. Poi, via in frigorifero, a riposare. L’ideale sarebbe lasciare la carne a insaporirsi per tutta la notte, ma se hai meno tempo, anche 3-4 ore faranno già un’ottima differenza, permettendo alla marinatura greca per pancia di maiale di insaporire e ammorbidire le fibre.

Componi gli spiedini

Quando la carne sarà pronta e ben insaporita, è il momento di assemblare i nostri spiedini greci. Prendiamo gli spiedi, io utilizzo quelli in acciaio piatti ma se utilizzi quelli di legno ricorda di metterli prima in ammollo in acqua, e iniziamo a infilzare i cubetti di pancia marinata, e, se ti piace l’idea, qualche fogliolina di alloro per un profumo extra.

Cottura alla griglia degli spiedini di pancia di maiale

E arriviamo al momento clou: la cottura! Prepara il barbecue per una cottura indiretta[7] intorno ai 150-160 °C. L’obiettivo è cuocere lentamente la pancia di maiale, permettendo al grasso di sciogliersi gradualmente, così da ottenere una carne morbida e succosa all’interno, mentre all’esterno si forma quella crosticina dorata e saporita che fa la differenza, senza rischiare di bruciare nulla.

Disponi gli spiedini di pancia di maiale alla greca sulla griglia calda, nella zona a cottura indiretta, e lasciali cuocere lentamente per circa 45 minuti. Durante la cottura vedrai il grasso sciogliersi pian piano, avvolgendo la carne e rendendola incredibilmente succosa e saporita.

Trascorsa questa prima fase di cottura, sposta brevemente gli spiedini sulla zona a calore diretto, girandoli spesso: questo passaggio finale serve a creare una crosticina uniforme e irresistibile.

Infine, mescola insieme gli ingredienti della salsa di finitura (succo di limone, olio extravergine e miele) e spennella generosamente gli spiedini appena tolti dal fuoco. Questo tocco finale aggiunge freschezza, dolcezza e brillantezza al piatto, esaltando ogni morso.

Consigli del grill master per spiedini impeccabili

Legno vs metallo: se usi spiedi di legno, ricorda l’ammollo in acqua per evitare che si carbonizzino. Quelli di metallo conducono meglio il calore anche all’interno.
Temperatura griglia: mantieni la temperatura di cottura costante per tutto il tempo
Riposo: anche se sono piccoli, lascia riposare gli spiedini per un paio di minuti coperti prima di servirli.

Come servire gli spiedini

Questi spiedini danno il meglio di sé serviti caldissimi, magari accompagnati da:

• Pane pita caldo o pane leggermente tostato
• Una generosa cucchiaiata di salsa tzatziki[8] fresca fatta in casa
• Una semplice insalata greca (pomodori, cetrioli, cipolla rossa, olive, feta)
• Patatine fritte croccanti o spicchi di patate al forno aromatizzate all’origano
• Un bicchiere di birra chiara ghiacciata o un vino bianco secco e fresco.

FAQ sugli spiedini di pancia di maiale alla greca

Qual è il taglio esatto di pancia di maiale da usare?

Devi cercare la “pancia di maiale fresca” dal tuo macellaio o nel reparto carni del supermercato. È un taglio crudo, con strati alternati di carne magra e grasso bianco. Non utilizzare la pancetta stagionata (quella che usi per fare la carbonara, ad esempio), perché ha subito un processo di stagionatura e salatura che la rende inadatta a questa cottura diretta alla griglia.

Quanto tempo deve marinare la pancia di maiale?

Per ottenere il massimo del sapore, l’ideale è lasciare marinare i cubetti di pancia di maiale per almeno 3-4 ore in frigorifero. Se hai tempo, una marinatura di 8-12 ore (anche tutta la notte) renderà la carne ancora più tenera e profondamente insaporita.

Posso cuocerli anche su un barbecue a carbone?

Assolutamente sì! La ricetta funziona splendidamente sia su grill a gas che a carbone. L’importante è riuscire a creare una zona di cottura indiretta per la prima fase (spostando le braci su un lato o utilizzando divisori) e avere una zona a calore diretto per la finitura.

Perché cuocerli prima in indiretta e poi in diretta?

La cottura indiretta a temperatura più bassa permette al grasso della pancia di sciogliersi lentamente, idratando la carne e rendendola incredibilmente succosa senza bruciare l’esterno. La successiva cottura diretta a calore più alto serve a creare rapidamente quella deliziosa crosticina dorata e leggermente croccante che completa il sapore e la consistenza.

La tua prossima grigliata greca

Ecco fatto! Con pochi semplici passaggi e un po’ di pazienza per la marinatura, hai trasformato un taglio umile come la pancia di maiale in un’esplosione di sapore mediterraneo. Questi spiedini di pancia alla greca non sono solo facili da preparare, ma offrono un’esperienza gustativa ricca e succulenta che ti trasporterà direttamente su un’isola greca ad ogni morso. Sono la dimostrazione che non serve complicarsi la vita per creare piatti memorabili al barbecue. Prepara la tzatziki, scalda il pane pita e preparati a raccogliere i complimenti dei tuoi ospiti. Buon appetito e… buona grigliata!

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