Universo BBQ : il nuovo libro di Marco Agostini

by Staff PassioneBBQ | Ottobre 9, 2019 19:18

Dalla lunghezza del titolo potrebbe sembrare l’ultimo film di Lina Wertmuller[1] ed invece Universo bbq – tutto quello che devi sapere sul vasto e affascinante mondo delle grigliate è il secondo libro di Marco Agostini dedicato al mondo delle grigliate e della cottura barbecue in tutte le sue sfaccettature.

Come già ci aveva abituato nella sua opera prima[2] ed ancor più evidente in Universo BBQ, l’obbiettivo non è semplicemente realizzare l’ennesimo libro di ricette al barbecue fine a se stesso, ma bensì un manuale di tecnica e di approfondimento, un riferimento per chiunque voglia avvicinarsi alla cottura alla griglia, indipendentemente dal livello di consapevolezza.

Offerta

Universo BBQ. Tutto quello che devi sapere sul vasto e affascinante mondo delle grigliate

Agostini, Marco (Autore)

22,00 EUR −1,10 EUR 20,90 EUR

[3]

Universo BBQ di Marco Agostini (Gribaudo Edizioni, 2019, 311 pagine) si compone di 3 macro aree dove l’autore ci racconta:

i principi: le fondamenta indispensabili per comprendere il sistema di cottura alla griglia
i segreti: approfondimenti per argomento oltre a piccole e grandi perle accumulate in anni di esperienza
il ricettario: dall’antipasto al dolce passando per i cocktail affumicati

Sommario

Cottura in griglia – principi

In questa sezione l’autore spiega come agisce il calore in un kettle, la differenza tra barbecue e grilling, i principali setup di cottura sia per dispositivi a carbone che per quelli a gas; scende nel dettaglio spiegando la differenza tra drip pan e water pan, mostra come utilizzare al meglio un girarrosto e quando utilizzarlo, spiega come stabilizzare la temperatura di cottura e in una pratica tabella raggruppa le temperature di cottura[4] degli alimenti. Tocca argomenti di nicchia ma estremamente affascinanti come l’affumicatura a freddo o il planking, dedica ben 10 pagine ad illustrare gli strumenti di seasoning.

Cottura in griglia – segreti

In questa sezione Marco Agostini non si è risparmiato, ben 11 capitoli dedicati ai principali tagli di carne, ognuno dei quali pieno zeppo di tecniche di cottura, consigli e segreti per esalare l’ingrediente principale. Un intero capitolo dedicato alla bistecca in tutte le sue sfaccettature: tutti i vari tagli, dai più celebri ai meno conosciuti, con il plus degli approfondimenti sul reverse searing[5] e su come ottenere delle perfette grill marks.[6]

Trovano spazio in questa sezione anche un capitolo dedicato alle tecnica di cottura alla griglia per i panificati, oltre a pratiche guide su come cucinare primi piatti, frutta e dessert.

Ricettario

Last but not least, l’eccezionale raccolta di ricette, mai banali, frutto degli anni di esperienza di catering e di “barbecue creativo” che l’autore ha eletto a suo motto!

Un panorama completo di rub, salse, marinate e salamoie[7] che ti permetteranno di affrontare e rendere unica ogni preparazione. Si partesubito con una corposa serie di antipasti alla griglia, quindi primi piatti e lievitati sempre rigorosamente cucinati al barbecue, i piatti portanti, contorni, frutta e dolci alla griglia. Ciliegina sulla torta alcuni cocktail dal sentore affumicato.

Poteva finire qui? Ovviamente no!

Nel libro Universo BBQ, Marco coccola i suoi lettori proponendo ben 4 menù completi da cuocere in griglia, ma oltre alla ricette suggerisce anche come organizzare le cotture con tempistiche e una vera e propria TO DO LIST!

Universo BBQ: conclusioni

Un libro in grado di rispondere a tutte le domande che normalmente attanagliano chi si avvicina a questo meraviglioso mondo, e se il primo libro[8] lo abbiamo considerato indispensabile per chi inizia, Universo BBQ è il naturale approfondimento, adatto a tutti, anche ai griller più esperti.

In conclusione, semplicemente “imperdibile” per gli appassionati di bbq ed indispensabile per chi si avvicina al mondo della cottura in griglia, se ci aggiungiamo un prezzo davvero ridicolo[9] per la quantità e qualità di informazioni risulta davvero naturale aggiungerlo nella propria libreria.

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