Alabama White Sauce (Salsa Barbecue Bianca)
La leggendaria salsa bianca nata a Decatur, Alabama. A differenza delle classiche salse bbq rosse e dolci, questa è a base di maionese e aceto: un condimento pungente, cremoso e speziato progettato specificamente per il pollo affumicato. Il suo profilo acido "pulisce" il palato dal grasso e mantiene la carne incredibilmente succosa. Non richiede cottura.
Ingredienti
Base cremosa e acida:
- 1 tazza maionese (di alta qualità) circa 240 g
- ¼ tazza aceto di mele circa 60 ml
- 1 cucchiaio succo di limone fresco circa mezzo limone spremuto
- 1 cucchiaio senape gialla o di Digione
- 1 cucchiaino pasta di rafano horseradish - ingrediente chiave!
- 1 cucchiaio salsa Worcestershire
Mix di spezie (Rub):
- 1 cucchiaio Rub SPG BBQ King Sale, Pepe, Aglio
- oppure in alternativa:
- 1 cucchiaino pepe nero macinato grosso
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- ½ cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino Zucchero bianco per bilanciare l'acidità
Opzionale (per chi ama il piccante):
- q.b. peperoncino in polvere o qualche goccia di Tabasco
Istruzioni
- Unire la baseIn una ciotola capiente (o direttamente in un barattolo di vetro munito di coperchio), versa la maionese, l'aceto di mele e il succo di limone. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e fluido.
- Aggiungere gli insaporitoriAggiungi la senape, il rafano in pasta, la salsa Worcestershire e lo zucchero. Mescola nuovamente per incorporare.
- SpeziareAggiungi il rub SPG (o il mix di sale, pepe e aglio). Se desideri una nota piccante, questo è il momento di unire il peperoncino o il Tabasco. Mescola energicamente fino a quando non ci sono più grumi e la salsa appare omogenea e punteggiata di pepe nero.
- Il riposo (Passaggio Chiave)Copri la ciotola o chiudi il barattolo e metti in frigorifero per almeno 2 ore (meglio ancora se tutta la notte). Perché? Appena fatta, la salsa saprà solo di aceto. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi, allo zucchero di sciogliersi completamente e al pepe di rilasciare il suo aroma nella base grassa.
- UtilizzoUsa la salsa fredda o a temperatura ambiente. Spennellala generosamente sul pollo affumicato caldo appena tolto dalla griglia (tecnica del dunking) oppure usala come condimento per sandwich di pollo o tacchino.
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Note
- Il Rafano: non ometterlo se possibile. È l'ingrediente che dà quella leggera piccantezza "nasale" tipica della vera salsa dell'Alabama, distinguendola da una semplice maionese condita.
- Conservazione: essendo a base acida, si conserva benissimo in frigorifero, chiusa ermeticamente, per circa 2 settimane.
- Utilizzo: non usare questa salsa come marinata prima della cottura e non spennellarla sulla carne cruda sul fuoco vivo, altrimenti la maionese si separerà (diventando olio). È una finishing sauce (salsa di finitura).
Nutrition
Serving: 1porzioneCalorie: 180kcal