Brasato al vino rosso
Il brasato al vino rosso è un piatto ricco e gustoso della tradizione italiana, perfetto per i giorni di festa o le occasioni speciali. Preparato nel Dutch Oven, questo brasato si distingue per la sua tenerezza e il sapore unico dato dalla lunga marinatura e dalla cottura lenta.
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Ingredienti
Per il brasato:
- 1,5 kg cappello del prete o altro taglio adatto
- 1 litro vino rosso es. Barolo o Nebbiolo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche rosmarino, salvia, alloro
- 6 bacche di ginepro
- 4 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro opzionale
Per la salsa:
- Verdure e fondo di cottura della marinata
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Taglia carote, sedano e cipolle a tocchetti e uniscile alla carne in una ciotola capiente. Aggiungi aglio, erbe aromatiche, ginepro, chiodi di garofano e cannella.
- Versa il vino rosso fino a coprire completamente. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Rimuovi la carne dalla marinata e asciugala bene con carta da cucina.
- Scalda il Dutch Oven sul barbecue o sui fornelli, aggiungi l'olio (e burro se desideri) e rosola la carne su tutti i lati per ottenere una crosticina dorata. Questo passaggio esalta i sapori grazie alla reazione di Maillard. Metti da parte la carne.
- Nello stesso Dutch Oven, soffriggi le verdure della marinata nel fondo di cottura della carne fino a farle ammorbidire.
- Rimetti la carne nel forno olandese.
- Versa 2/3 della marinata nella pentola. Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo il resto della marinata dopo la prima ora.
- Continua a cuocere finché la carne non è tenera e supera i 90°C al cuore, controllando con un termometro.
- Rimuovi la carne dal Dutch Oven e lasciala riposare. Nel frattempo frulla le verdure e il fondo di cottura fino a ottenere una salsa vellutata. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Affetta la carne e servila accompagnata dalla salsa calda. Perfetto con polenta, purè di patate o verdure di stagione.
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Note
- Per un tocco personale, prova ad aggiungere una piccola quantità di cioccolato fondente alla salsa per un gusto ancora più intenso.
- Il brasato migliora se consumato il giorno successivo: conserva la carne immersa nella salsa per un sapore ancora più amalgamato.
Nutrition
Serving: 100gCalories: 200kcal
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