Burnt ends di manzo con le beef fingers (carne intercostale)
la ricetta low-cost per ottenere dei fantastici burnt ends di manzo scioglievoli usando le beef finger ribs al posto del costoso brisket.
Accessori
- 1 pinza
- qb Chunks affumicatura legno di hickory
Ingredienti
- 1,5 kg carne intercostale di manzo beef finger ribs disossate
- qb olio evo
- 3 cucchiai rub per manzo ho usato il brisket rub oppure vedi opzione fai-da-te nell'articolo
- 120 ml salsa barbecue non troppo dolce
- 60 g burro a cubetti
- 3 cucchiai salsa Worcestershire
- 60 ml acqua
Istruzioni
- Pulizia: rimuovi la membrana posteriore (la silverskin) dalle strisce di carne. Ungi leggermente con olio d'oliva e cospargi abbondantemente il rub su tutti i lati.
- Affumicatura: imposta il barbecue per una cottura indiretta a 120-135°C con legno di affumicatura. Posiziona le strisce intere sulla griglia e cuoci per circa 2 ore, finché non si forma una bella crosta scura e la temperatura al cuore raggiunge i 75°C.
- Taglio: togli la carne dalla griglia e taglia le strisce a cubetti della dimensione di un boccone.
- Brasatura: metti i cubetti in una vaschetta in alluminio. Aggiungi la salsa bbq, il burro, la salsa worcestershire, l'acqua e un pizzico di rub. Mescola, sigilla la vaschetta con carta stagnola e rimettila nel barbecue chiuso per altri 60-90 minuti.
- Caramellizzazione: rimuovi la stagnola. Verifica con una sonda che i cubetti siano tenerissimi (devono cedere come burro). Mescola un'ultima volta e lascia la vaschetta scoperta in griglia per 15 minuti per far caramellare e restringere la salsa. Servi caldissimi.
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