Costine di mais (corn ribs) al barbecue
Il contorno virale e divertente che trasforma una semplice pannocchia in uno sfizioso snack a forma di costina, cotto a calore diretto e speziato al punto giusto.
Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 4 pannocchie di mais fresche o precotte sottovuoto
- 60 g burro fuso o olio evo
- 2 cucchiai rub per maiale consigliato: Fumarola Rub di BBQ King
- 1 lime per il succo finale
- q.b. prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
- Taglio in sicurezza: rimuovi le foglie dalle pannocchie. Taglia ogni pannocchia a metà nel senso della larghezza per creare una base piatta. Appoggia la parte piatta sul tagliere in verticale e, usando un grosso coltello da chef pesante, taglia il cilindro a metà dall'alto verso il basso. Ripeti l'operazione su ogni metà per ottenere 4 "costine" da ogni mezzo cilindro.
- Condimento: metti tutte le costine di mais in una ciotola capiente o su una teglia. Spennellale generosamente su tutti i lati con il burro fuso o l'olio.
- Speziatura: cospargi il tuo rub in modo uniforme sui chicchi, massaggiando delicatamente con le dita per farlo aderire bene al burro.
- Cottura in griglia: imposta il barbecue a 180-200°C con un setup a due zone. Posiziona le corn ribs nella zona a calore diretto, esattamente sopra le braci o i bruciatori.
- Rosolatura: lascia cuocere per circa 10-15 minuti totali. Girale frequentemente con le pinze (ogni 2-3 minuti) per evitare che si carbonizzino. Spostale nella zona senza braci solo se si alzano fiammate eccessive causate dal burro.
- Servizio: quando si sono arricciate e presentano un colore dorato con leggeri segni di bruciatura sui bordi, toglile dalla griglia. Disponile su un vassoio, spremi qualche goccia di succo di lime fresco e cospargi con il trito di prezzemolo. Servi immediatamente.
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Note
Crude o precotte: vanno benissimo entrambe. Le pannocchie precotte sottovuoto sono più comode e leggermente più morbide da tagliare; con quelle crude stai più attento in fase di taglio e conta qualche minuto in più sul fuoco.
Versione vegana: sostituisci il burro con olio extravergine o olio di semi. La caramellizzazione in griglia funziona comunque.
Il rub fa la differenza: io uso il Fumarola Rub di BBQ King per un'affumicatura gentile che non copre il dolce del mais. Se ti piace spinto, aumenta la dose o passa a un rub più piccante. Regola sempre il sale in base al rub che usi.
Sicurezza prima di tutto: usa un coltello da chef pesante e non tagliare mai la pannocchia in orizzontale. Se fai fatica, dai un colpo secco sul dorso della lama con un batticarne.
Come capisci che sono pronte: gli spicchi si sono arricciati verso l'esterno e i bordi hanno preso colore dorato con qualche segno scuro di bruciatura. Servile subito, calde e fumanti.
Avanzi: danno il meglio appena fatte. Se ti avanzano, in frigo durano un giorno; riscaldale al volo in padella o sulla griglia, mai al microonde (i chicchi diventano gommosi).
Nutrition
Serving: 100gCalorie: 140kcal