Denver Steak alla griglia – Il taglio americano che conquista al primo morso
Scopri come cucinare la Denver Steak alla griglia. Un taglio di carne americano ricco di marezzatura e sapore, perfetto per una cottura diretta e veloce, con il taglio finale controfibra per massima tenerezza.
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Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1 Denver Steak
- qb olio evo
- qb sale consigliata la versione affumicata
- qb pepe macinato fresco
- qb aglio in polvere
- qb sale Maldon
Istruzioni
Portare a temperatura ambiente
- Togli la Denver Steak dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura per portarla a temperatura ambiente
Preparazione e pulizia
- Tampona bene la carne con carta assorbente per asciugarla (fondamentale per la reazione di Maillard).
- Individua la direzione delle fibre prima della cottura: sarà importante al momento del taglio.
Condimento
- Spennella leggermente con olio EVO.
- Condisci con sale e pepe a piacere.
- Aggiungi, se vuoi, una leggera spolverata di aglio in polvere per un rub SPG.
Preparazione del barbecue
- Imposta una cottura diretta ad alta temperatura.
- Se a gas, porta i bruciatori al massimo.
- Se a carbone, prepara una brace viva e intensa.
- Pulisci la griglia e ungila leggermente con un tovagliolo imbevuto di olio.
Cottura della Denver Steak
- Posiziona la bistecca nella zona più calda della griglia.
- Cuoci girando spesso, ogni 1-1,5 minuti, per ottenere una crosta uniforme senza cuocere troppo l'interno.
- Usa un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura al cuore.
Temperature consigliate
- Medium al sangue: 54-57°C
- Media: 57-60°C
Riposo
- Rimuovi la bistecca dalla griglia e lasciala riposare su un tagliere per 5-10 minuti a seconda della grandezza e dello spessore, coperta con un foglio di alluminio (senza sigillarla).
Taglio controfibra
- Con un coltello ben affilato, taglia fette di circa 1 cm di spessore sempre perpendicolari alla direzione delle fibre per garantire la massima tenerezza.
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Note
- Per valorizzare al meglio la marezzatura della Denver Steak, evita di coprirne il sapore con condimenti troppo invasivi.
- Questo taglio è perfetto anche per essere servito con salse leggere come chimichurri o burro composto alle erbe.