Frutta Secca Affumicata e Speziata (Smoked Nuts)
Un aperitivo barbecue che crea dipendenza: un mix di noci, mandorle e anacardi tostati lentamente al barbecue con un rub dolce-salato e un leggero profumo di affumicatura. Perfetti per le feste di Natale, come idea regalo o come snack da accompagnare a una birra ghiacciata.
Accessori
- 1 pinza
- 1 cestello inox oppure
Ingredienti
Per il mix:
- 300 g Frutta secca mista noci, noci pecan, mandorle, anacardi, nocciole
- 2 cucchiaini olio evo
Per la speziatura (Rub):
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- ½ cucchiaino timo in polvere
- ½ cucchiaino rosmarino in polvere tritato finemente
- ½ cucchiaino senape in polvere
- ¼ cucchiaino peperoncino in polvere
Istruzioni
- Setup del Barbecue: prepara il tuo dispositivo per una cottura indiretta e stabilizza la temperatura tra i 110°C e i 120°C. Aggiungi un chunk di legno dolce (Ciliegio o Melo) sulle braci per iniziare a generare fumo.
- Il mix aromatico: in una piccola ciotola, unisci lo zucchero di canna, il timo, il rosmarino, la senape in polvere e il pepe di Cayenna. Mescola bene per rompere eventuali grumi di zucchero.
- Il legante: metti la frutta secca mista in una ciotola capiente. Versa l'olio extravergine di oliva e mescola con cura finché tutte le noci non risultano leggermente lucide.
- Condimento: versa il mix di spezie sulla frutta secca e agita la ciotola (o mescola con un cucchiaio) fino a quando il rub non è distribuito in modo uniforme su ogni pezzo.
- In griglia: versa le noci in una teglia forata per verdure (o una vaschetta di alluminio) e posizionala sulla griglia in zona di cottura indiretta (lontano dal calore).
- Cottura e fumo: chiudi il coperchio e lascia affumicare per circa 30-40 minuti.
- Mescola: a metà cottura (dopo circa 15-20 minuti), apri velocemente e dai una mescolata alle noci per garantire una tostatura uniforme ed evitare punti di calore eccessivo.
- Raffreddamento: togli la teglia dal barbecue. Le noci saranno ancora morbide al tatto: è normale. Stendile su un foglio di carta forno su un piano freddo e lasciale raffreddare completamente. È in questa fase che lo zucchero cristallizza e diventano croccanti.
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Note
- Conservazione: Una volta completamente fredde, si conservano in un barattolo di vetro a chiusura ermetica per 2-3 settimane (se riesci a non finirle prima!).
- Legno: Evita legni forti come Mesquite o Hickory che potrebbero rendere le noci amare. Resta su legni da frutto (Melo, Ciliegio, Pesco).