Fusi di Pollo Affumicati al Melo con Alabama White Sauce
I classici drumsticks americani rivisitati. Cotti in affumicatura indiretta a temperatura più alta (Hot & Fast) per garantire una pelle croccante e una carne che si stacca dall'osso. Il finale con l'immersione nella salsa bianca Alabama dona un gusto acidulo e speziato unico.
Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 12 fusi di pollo (drumsticks)
- 2 cucchiai olio evo o senape come aggrappante
- 3 cucchiai Rub per pollo
(io uso i rub BBQ King: -10% Sconto attivo qui) in altenrativa puoi crearne uno a base di sale, pepe, aglio, paprika, zucchero canna - 300 ml Alabama White Sauce preparata in precedenza
Istruzioni
- Preparazione: asciuga bene i fusi con carta assorbente. Ungili leggermente con l'olio e applica il rub su tutti i lati in modo uniforme. Lascia riposare mentre accendi il barbecue.
- Setup: prepara il barbecue per una cottura indiretta a 2 zone. Stabilizza la temperatura tra 140°C e 160°C.
- Affumicatura: aggiungi il legno di melo sulle braci. Disponi i fusi sulla griglia nella zona indiretta (lontano dal fuoco). Chiudi il coperchio.
- Cottura: cuoci per circa 45-60 minuti. Se necessario, ruota la griglia a metà cottura per uniformare il calore.
- Verifica: controlla la temperatura interna. Quando i fusi raggiungono gli 80°C-82°C al cuore e la pelle è dorata e croccante, sono pronti.
- Pelle croccante: fai un veloce passaggio in cottura diretta per croccantizzare la pelle. Sposta sopra le braci i fusi di pollo e girali di frequentemente finchè la crosta non ti soddisfa. Fai molta attenzione a non bruciare l'esterno.
- Finitura (The Dunk): togli i fusi dalla griglia e, mentre sono ancora bollenti, immergili nella Alabama White Sauce (o spennellali abbondantemente).
- Servizio: disponili su un vassoio e servi subito.
Hai realizzato questa ricetta?Menziona @passionebbq_it o utilizza il tag #passionebbq!
Invia per Email
Condividi su Facebook
Iscriviti al canale YouTubeGuarda le ricette su @passionebbq!
Note
- Pelle: se a fine cottura la pelle non è abbastanza croccante, puoi spostare i fusi sulla brace diretta per 1 minuto per lato (attenzione alle fiammate!).
- Salsa: se avanza della salsa Alabama (che non ha toccato il pollo crudo o cotto per immersione), puoi usarla come dip a tavola.