Irish Stew al Barbecue nel Dutch Oven
L'Irish Stew al barbecue è uno stufato di manzo ricco e saporito, cotto lentamente nel dutch oven per ottenere una carne tenerissima e un sugo denso e gustoso. Perfetto per festeggiare San Patrizio o per una cena confortante!
Video
Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1,5 kg manzo a cubetti 3-4 cm reale, cappello del prete, muscolo
- 200 g pancetta affumicata a cubetti
- 1 lattina birra Guinness o altra birra scura irlandese
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 3 carote tagliate grossolanamente
- 1 kg patate a pasta gialla sbucciate e tagliate a pezzi grossi
- 1 cipolla grande tritata
- 3 spicchi aglio tritati
- 1 litro Brodo di pollo o vegetale
- 2 cucchiaini salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino pasta di rafano opzionale
- 1 cucchiaino timo in polvere
- 40 g farina 00
- qb olio evo
- qb sale e pepe nero
in alternativa
- qb rub SPG
Istruzioni
Preparazione di Carne, Pancetta e Verdure
- Tagliare la carne a cubetti di circa 3-4 cm, lasciando un po' di grasso per il sapore.
- Tagliare la pancetta a cubetti.
- Condire la carne con sale e pepe nero macinato fresco o con il rub SPG e mescolare bene.
- Tagliare le verdure in modo grossolano a pezzettoni
Rosolatura Perfetta di Pancetta e Manzo
- Scaldare il dutch oven sul barbecue a calore diretto.
- Aggiungere la pancetta e rosolarla per 3-4 minuti, poi rimuoverla con una schiumarola e metterla da parte.
- Aggiungere un goccio d'olio se necessario e rosolare la carne in più riprese, evitando di sovraffollare la pentola, fino a ottenere una crosticina dorata. Mettere da parte.
Soffritto Aromatico e Roux: la Base del Sugo
- Nel dutch oven utilizzato per rosolare la carne, soffriggere la cipolla per 3-4 minuti fino a renderla traslucida.
- Aggiungere l'aglio e soffriggere per 30 secondi.
- Aggiungere la farina e mescolare bene per formare una pasta densa (roux). Cuocere per circa un minuto.
Deglassatura con Guinness e Assemblaggio
- Versare lentamente la Guinness nel dutch oven, mescolando e raschiando il fondo per staccare i residui.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
- Unire carote, patate, pancetta e carne rosolata.
- Aggiungere il brodo fino quasi a coprire gli ingredienti.
- Incorporare Worcestershire sauce, rafano (se usato) e timo.
Cottura Lenta nel Dutch Oven
- Abbassare al minimo o spostare il dutch oven in una zona di calore indiretto sul barbecue.
- Chiudere il coperchio del barbecue e del dutch oven.
- Cuocere a 140-150°C per circa 2 ore.
Finitura: Sugo Denso e Affumicatura (Opzionale)
- Rimuovere il coperchio e cuocere per altri 20-30 minuti per addensare il sugo.
- Per un tocco affumicato, aggiungere legna da affumicatura (melo, ciliegio o quercia) sulle braci o nell'affumicatore del barbecue a gas.
Riposo e servizio
- Togliere il dutch oven dal barbecue e lasciare riposare per 10-15 minuti.
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
- Servire caldo, accompagnato da pane irlandese o purè di patate.
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Note
- Per un sapore più intenso, marinare la carne nella Guinness per un paio d'ore prima della cottura.
- Controllare la consistenza del sugo durante la cottura e, se necessario, aggiungere altro brodo.
- Se si desidera un sugo più denso, schiacciare leggermente alcune patate a fine cottura.
Nutrition
Serving: 100gCalorie: 180kcal