Mac and Cheese al Barbecue Cremoso e Affumicato
La ricetta definitiva per un Mac and Cheese al barbecue cremoso, filante e con un irresistibile tocco di fumo, preparato in cocotte di ghisa.
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Accessori
- 1 forno olandese o cocotte di ghisa
- 1 smoker box o tubo affumicatore per affumicare sul barbecue a gas
Ingredienti
- 400 gr maccheroni tipo cellentani o pipe rigate
- 8 fette bacon
- 50 gr burro
- 2 cucchiai farina 00
- 120 ml panna da cucina fresca liquida
- 240 ml latte intero
- 200 gr cheddar grattugiato
- 100 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- ½ cucchiaino aglio in polvere
- ½ cucchiaino paprika affumicata
- qb prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni
- Step Zero: la preparazione è tutto. Per questa ricetta è fondamentale avere tutti gli ingredienti pesati e pronti all'uso, perché i passaggi sul barbecue saranno molto veloci.
- Il bacon perfetto: imposta il barbecue per una cottura indiretta a 180°C. Disponi le fette di bacon sulla griglia (lontano dal calore diretto) e cuocile per 15-20 minuti, o finché non saranno perfettamente dorate e croccantissime. Toglile dal barbecue, lasciale raffreddare e poi tritale grossolanamente.
- Setup per la salsa: una volta pronto il bacon, alza la temperatura del barbecue portandola a 240°C, sempre in cottura indiretta. Posiziona la cocotte in ghisa nella zona di calore indiretto e lasciala preriscaldare per 5 minuti.
- Se vuoi aggiungere una nota affumicata questo è il momento per inserire la smoker box sopra un bruciatore acceso al massimo, caricala di chips di legno in modo che cominci a fumare quando prepareremo la salsa.
- Creazione del Roux: aggiungi il burro nella cocotte calda e lascialo sciogliere completamente. Versa la farina e, usando una spatola, mescola continuamente per circa 2 minuti. Devi creare un composto liscio e dorato (il roux).
- Costruzione della Salsa: versa la panna e mescola energicamente per amalgamare. Aggiungi il latte, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Aggiunta dei Sapori: condisci la salsa con sale, pepe nero, aglio in polvere e un pizzico di paprika affumicata. Ora, aggiungi il cheddar grattugiato e il parmigiano.
- Cuoci la pasta: in abbondante acqua salata, scolandola molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) e mettila da parte.
- Affumicatura (Opzionale): a questo punto la smoker box dovrebbe già sfumacchiare, chiudi il coperchio e lascia che la salsa si insaporisca per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Amalgamare il Tutto: quando i formaggi sono completamente sciolti e la salsa è liscia e vellutata, versaci dentro la pasta che avevi cotto in precedenza. Mescola bene per amalgamare il tutto. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta.
- Il primo tocco di bacon croccante: aggiungi metà del bacon sbriciolato e amalgama bene
- Finitura e Servizio: lascia la cocotte sul barbecue ancora per un paio di minuti per far insaporire bene la pasta. Servi i Mac and Cheese caldissimi, guarnendo ogni piatto con altro bacon croccante tritato e una spolverata di prezzemolo fresco.
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Note
Pasta al dente è la chiave: cuocere la pasta meno del normale è fondamentale, perché finirà la sua cottura nella salsa calda all'interno della cocotte. Se la cuoci troppo all'inizio, diventerà scotta.
La scelta del cheddar: per un risultato ottimale, compra un pezzo di cheddar e grattugialo tu stesso. I formaggi già grattugiati contengono spesso amidi che possono rendere la salsa meno liscia.
Gestione del calore: la ghisa trattiene molto calore. Lavora velocemente quando crei il roux per evitare che bruci.