Party ribs al barbecue con vortex
Le classiche costine separate del supermercato trasformate in un finger food americano, cotte in 90 minuti grazie al calore del vortex e finite con una glassa BBQ lucida.
Ingredienti
- 1,5 kg costine di maiale singole o una baffa intera di baby back da separare
- q.b. senape gialla come binder
- 3-4 cucchiai rub per maiale
- q.b. salsa barbecue commerciale o fatta in casa, vedi note
Istruzioni
- Pulizia e taglio: se parti dalla baffa intera, rimuovi la membrana argentata dal retro delle ossa e separa le costine incidendo a metà tra un osso e l'altro. Se parti dalle costine già separate, controlla il retro e passa oltre.
- Condimento: stendi un velo sottile di senape su ogni costina, poi cospargi il rub su tutti e quattro i lati, massaggiando per farlo aderire.
- Setup: posiziona il vortex al centro del kettle con la punta verso l'alto e riempilo con circa 2/3 di ciminiera di bricchetti accesi. Aggiungi il chunk di ciliegio sulle braci dentro il cono.
- Cottura: disponi le costine ad anello sul perimetro esterno della griglia, lontane dalla bocca del cono. Chiudi il coperchio e ruotalo di un quarto di giro ogni 15 minuti.
- Verifica: dopo circa 60 minuti controlla. Togli le costine più piccole già pronte e dai circa 15 minuti in più alle più spesse, con la valvola del coperchio sopra di loro. Sono pronte per la glassa quando la carne si è ritirata dall'osso e la sonda segna 85-88°C.
- Glassatura: spennella le costine con un velo di salsa barbecue su tutti i lati oppure, come nel video, mescolale in una ciotola con la salsa. Richiudi il coperchio e lascia caramellare per 10 minuti. Servi subito, caldissime.
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Note
- Salsa BBQ casalinga in 5 minuti: 150 g di ketchup, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di aglio in polvere. Scalda a fuoco basso mescolando finché si addensa.
- Dose: 1,5 kg di costine singole rendono circa 4 porzioni abbondanti come piatto unico, molte di più se le servi come finger food in una grigliata con altro.
- Il tempo è indicativo: la pezzatura delle costine cambia molto da macellaio a macellaio. Vai sempre a temperatura al cuore e prova della sonda.