• Togli la carne dal frigo 30 minuti prima di andare in cottura
• Elimina eventuali pellicine argentate, eccessi di grasso e rifila la pelle.

Incidere la Pelle

• Con un coltello affilato, incidi la pelle del petto d’anatra formando un motivo a griglia (rombi o quadrati).
• Fai attenzione a non tagliare la carne sottostante, ma solo la pelle e il grasso.

Condire la Carne

• Cospargi i petti d’anatra con sale grosso e pepe nero macinato fresco, sia sulla pelle che sulla carne.
• Se desiderato, aggiungi erbe aromatiche come timo o rosmarino.

Preparare la Griglia

• Se usi una plancha o padella in ghisa, posizionala sulla griglia e preriscaldala a fuoco medio-alto.
• Se grigli direttamente, crea due zone di calore:
• Zona di calore diretto per rosolare la pelle.
• Zona di calore indiretto per completare la cottura senza bruciare la carne.

Cottura del Petto d’Anatra

• Posiziona i petti d’anatra sulla padella calda o sulla griglia diretta con la pelle rivolta verso il basso.
• Cuoci per circa 5 minuti, finché la pelle diventa dorata e croccante.
• Se compaiono fiammate, sposta temporaneamente la carne sulla zona di calore indiretto.
• Gira i petti d’anatra e cuocili per altri 5 minuti sul lato della carne.
• Sposta la carne nella zona di calore indiretto e chiudi il coperchio per completare la cottura.
• Usa un termometro a sonda per monitorare la temperatura interna:

  57-60°C per una cottura media-al sangue.

  60-63°C per una cottura media.
• Togli i petti d’anatra dalla griglia e trasferiscili su un tagliere.
• Coprili leggermente con un foglio di alluminio e lasciali riposare per 5-10 minuti.
• Affetta il petto d’anatra a fettine sottili e servilo subito.