Pulled pork al bbq a gas
La tecnica definitiva per affumicare e stracuocere la coppa di maiale sfilacciata sul tuo dispositivo a gas, usando il tubo a pellet e il setup a bruciatore singolo.
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Accessori
- 1 pinza
- 1 tubo affumicatore in acciaio
- pellet di ciliegio alimentare
- rotolo alluminio per alimenti a doppio spessore
Ingredienti
- 1 coppa di maiale intera circa 2,5 - 3 kg
- 2 cucchiai senape gialla come binder
- qb SPG rub di BBQ King
- qb Ribs Rub di BBQ King
- 3 cucchiai aceto di mele
- qb salsa barbecue io ho usato la Sweet Baby Ray's
- qb coleslaw trovi qui la ricetta completa
Istruzioni
- Condimento: asciuga la coppa di maiale con carta assorbente. Stendi un velo di senape su tutti i lati. Cospargi prima l'SPG e poi un abbondante strato di Ribs Rub. Lascia riposare a temperatura ambiente.
- Accensione del tubo: riempi il tubo affumicatore di pellet al ciliegio. Innescalo con un cannello, lascialo bruciare in verticale per 10 minuti, poi soffia per spegnere la fiamma.
- Setup del gas: accendi solo il bruciatore di destra del tuo barbecue, spingendolo al massimo per stabilizzare la temperatura dell'intera camera sulla griglia tra i 120°C e i 135°C. Gli altri bruciatori devono restare spenti.
- Affumicatura: posiziona la carne sul lato spento, su una griglietta di rialzo. metti il tubo fumante sulla griglia, sopra il bruciatore acceso. chiudi il coperchio e cuoci per circa 2 ore.
- Ricarica tubo: dopo due ore, aggiungi un chunk di legno sul bruciatore acceso per non interrompere il fumo, mentre estrai, svuoti e ricarichi di pellet nuovo il tubo affumicatore in acciaio. rimettilo in griglia e continua l'affumicatura finché il bark è solido (circa 70-75°C interni).
- Il wrap: togli la carne. stendi due fogli di carta d'alluminio incrociati. appoggia la coppa, aggiungi l'aceto di mele e avvolgi stretto sigillando i bordi per creare l'effetto vapore (appoggia il pacchetto in una vaschetta usa e getta di alluminio per sicurezza e pulizia).
- Cottura finale e riposo: rimetti il pacchetto chiuso in griglia (se vuoi, alza la temperatura della camera a 140°C). la cottura termina quando la sonda segna oltre i 95°C e penetra nella carne senza opporre resistenza. togli dal fuoco, separa la carne dai succhi (conservandoli a parte) e fai riposare la coppa avvolta nell'alluminio, dentro una borsa termica chiusa, per almeno un'ora.
- Pulling: apri la stagnola, sfilaccia la carne (pulling) con le mani e versaci sopra i succhi recuperati prima del riposo. servi in un panino morbido (bun) con salsa bbq e abbondante insalata coleslaw.
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