Ricetta porchetta fatta in casa al girarrosto
La ricetta definitiva per preparare una porchetta succosa all'interno e con una cotenna croccante e soffiata all'esterno, utilizzando il barbecue con girarrosto.
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Accessori
Ingredienti
La Carne:
- 1 Pancetta di maiale fresca con cotenna pezzo rettangolare, circa 2,5 kg
- 1 Capocollo di maiale intero coppa, circa 1,5 kg
Il Condimento:
- 3 cucchiai Sale fino
- 2 cucchiai pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai finocchietto selvatico oppure semi o fiori di finocchietto (in base alla disponibilità)
- 2 rametti rosmarino fresco solo aghi, tritati
- 5 foglie salvia fresca tritate
- 2 spicchi aglio fresco tritati oppure 1 cucchiaio aglio in polvere
Istruzioni
Prima Asciugatura (Day -2):
- Appena acquistata la pancetta, rifilala per ottenere un rettangolo regolare. Posizionala su una griglia con la cotenna rivolta verso l'alto e lasciala in frigorifero, scoperta, per 24 ore. Questo primo passaggio inizia a disidratare la pelle.
La Foratura (Fondamentale):
- Togli la pancetta dal frigo. Ora che è ben stesa sul tagliere, usa un batticarne a aghi (Jaccard) per bucherellare fittamente tutta la superficie della cotenna. Fai tantissimi buchi: essendo la carne piana, potrai applicare la giusta pressione senza rischi. Questi fori saranno i "camini" per far uscire il grasso in cottura.
Il condimento:
- In una ciotola, prepara il trito di erbe, sale, pepe, aglio e finocchiettoGira la pancetta (lato carne). Incidi leggermente la carne con un coltello per far penetrare gli aromi. Massaggia con un filo d'olio e distribuisci uniformemente il trito di erbe. Massaggia anche il capocollo.
Assemblaggio:
- Posiziona il capocollo al centro della pancetta. Arrotola la pancetta intorno al capocollo stringendo bene, facendo in modo che i lembi della cotenna si tocchino ma non si sovrappongano troppo (la cotenna sovrapposta non cuoce bene).
Legatura:
- Lega saldamente la porchetta con spago da cucina, effettuando nodi singoli ogni 3 cm circa. Assicurati che il rotolo sia ben compatto e uniforme.
Seconda Asciugatura (Day -1):
- Asciuga la cotenna con carta assorbente. Lascia riposare la porchetta in frigorifero, su una griglia e senza coprirla, per almeno 12-24 ore. Questo disidraterà la pelle facilitando la soffiatura della cotenna..
Setup del Barbecue:
- Accendi mezzo cesto di bricchetti e prepara il barbecue per una cottura indiretta a circa 160°C - 170°C. Usa due cestelli porta carbone posizionati ai lati opposti. Al centro, posiziona una leccarda di alluminio con due dita d'acqua per raccogliere i grassi.
Cottura al Girarrosto:
- Infilza la porchetta sullo spiedo, assicurandoti che sia ben bilanciata. Monta lo spiedo sul barbecue, accendi il motore e chiudi il coperchio. Lascia cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 75°C (ci vorranno circa 2,5 - 3 ore).
Il "Blast" finale (Soffiatura):
- Quando sei a circa 75°C interni, è il momento di far croccare la pelle. Aggiungi carboni ardenti freschi sui lati o avvicina i cesti per alzare la temperatura. Lascia girare per altri 10-15 minuti finché la cotenna non sarà piena di bolle e croccante. Target finale interno: 80°C al cuore.
Riposo e Servizio:
- Togli la porchetta dal fuoco e lasciala riposare su un tagliere per almeno 20-30 minuti prima di rimuovere lo spago e affettarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi.
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Nutrition
Serving: 100gCalorie: 450kcal