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Risultato finale del salmone su placca di cedro appena tolto dal barbecue: due filetti succosi e affumicati con variante al lime e al burro all'aneto pronti per essere serviti.

Salmone su Placca di Cedro (2 Varianti: Lime e Burro all'Aneto)

Filetti di salmone morbidi e succosi, cotti sulla tavoletta di cedro per un inconfondibile aroma affumicato. In questa ricetta proponiamo due finiture: una fresca al limone e pepe, e una golosa con burro all'aneto.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
tempo ammollo placca 30 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Portata Portata principale
Cucina Americana, barbecue
Porzioni 2 Persone

Ingredienti
  

  • 2 Tranci di Salmone circa 200g l'uno, con la pelle

Variante 1: Fresca (Lime e Pepe)

  • qb pepe nero macinato fresco
  • qb sale
  • ½ Lime solo la scorza grattugiata

Variante 2: Golosa (Burro all'Aneto)

  • 40 g Burro morbido, a pomata
  • 1 cucchiaio Aneto fresco tritato o secco
  • ½ Limone scorza e qualche goccia di succo

Istruzioni
 

  • Ammollo (fondamentale): immergi la placca di cedro in acqua fredda per almeno 60 minuti. Usa un peso (come una pentola o una bottiglia) per tenerla completamente sommersa.
  • Prepara il burro (Variante 2): in una ciotolina, lavora il burro morbido con l'aneto tritato, la scorza di mezzo limone e un pizzico di sale. Metti da parte (non in frigo, deve rimanere spalmabile).
  • Condisci il Salmone: asciuga bene i filetti con carta assorbente.
  • Sul trancio 1: sale, pepe abbondante e scorza di lime.
  • Sul trancio 2: metti solo un pizzico di sale (il burro andrà alla fine).
  • Setup barbecue: prepara il dispositivo per una cottura indiretta a due zone e stabilizza la temperatura sui 200°C.
  • Tosta la placca: metti la tavoletta bagnata sulla griglia sopra le braci (calore diretto). Chiudi il coperchio per 2-3 minuti finché non inizia a fumare leggermente e senti qualche scoppiettio.
  • Inizia la cottura: gira la tavoletta (lato tostato verso l'alto) e spostala in zona indiretta (lontano dal fuoco). Adagia subito i filetti di salmone sul legno caldo. Chiudi il coperchio.
  • Cuoci: lascia cuocere per circa 15-20 minuti senza aprire troppo spesso.
  • Verifica: controlla la temperatura interna. Target finale: 58-60°C.
  • Finitura: quando il salmone arriva a 58–60°C al cuore, rimuovi la placca di cedro dal barbecue e appoggiala su un sottopentola/asse spesso: è rovente e può segnare tavolo o tovaglia.
  • Riposo breve: lascia riposare il salmone 2–3 minuti (carryover: la temperatura sale ancora un filo).
  • Finitura al Burro (Variante 2): con un pennello da cucina, spennella subito il salmone con il burro fuso all’aneto e limone.
    aspetta 60 secondi
    Dai una seconda passata di burro (questa resta più “in superficie” ed è quella che profuma di più).
  • Servi: servi subito. (Opzionale) completa con scorza di limone grattugiata al momento.
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Keyword placca di cedro, planking, salmone affumicato, salmone bbq
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