Go Back Email Link
–+ servings

Tomahawk al barbecue con rub al caffè

la mia ricetta per cuocere una tomahawk al barbecue con rub al caffè usando la cottura tradizionale al kettle, le rotazioni controllate sulle braci e un cowboy rub senza zuccheri.
VOTA LA RICETTA!
QR Code
Stampa Pin Ricetta
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata Portata principale
Cucina Americana, barbecue
Porzioni 2 Persone

Accessori

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Preparazione a secco: togli la carne dal frigo. Tampona meticolosamente l'intera bistecca con carta assorbente. La carne deve essere asciuttissima, altrimenti l'umidità creerà vapore impedendo la formazione della crosta.
  • [OPZIONALE] Scudo termico: avvolgi l'osso esposto della tomahawk con della carta stagnola. Questo eviterà che diventi nero e carbonizzato durante le fiammate.
  • Applicazione del rub: spennella un leggerissimo velo di olio di semi su tutta la carne (resiste meglio al calore dell'olio d'oliva). Cospargi generosamente il rub al caffè, massaggiando bene anche i bordi laterali.
  • Rosolatura infernale (searing): posiziona la tomahawk direttamente sopra le braci roventi del tuo kettle. Usa la tecnica delle rotazioni controllate: minuto 1:30 ruota di 90° sullo stesso lato, minuto 3:00 capovolgi, minuto 4:30 ruota di 90° sul nuovo lato, minuto 6:00 sposta in zona indiretta. Quattro movimenti totali in sei minuti.
  • Cottura indiretta: una volta spostata la bistecca nella zona senza braci, chiudi il coperchio del barbecue. Assicurati che le ventole di areazione superiori siano posizionate sopra la carne per tirare il calore e l'affumicatura verso di essa.
  • Estrazione chirurgica: inserisci una sonda al cuore della carne per monitorarla in modo continuo. Io ho estratto la mia tomahawk a 49°C per ottenere una cottura molto succosa, parte alta del rare. Se preferisci un medium rare pieno (ovvero 55°C finali), estrai a 52°C.
  • Il sacro riposo (rest): togli la tomahawk dal barbecue ma non avvolgerla mai nella stagnola, o rovinerai la crosta col vapore. appoggiala su una griglia di raffreddamento. in pochi minuti, per inerzia termica (carry-over), il termometro è salito di 3°C reali fino ai 52°C finali della mia tomahawk. Affetta e servi.
Hai realizzato questa ricetta?Menziona @passionebbq_it o utilizza il tag #passionebbq!
Condividi su Facebook
Iscriviti al canale YouTubeGuarda le ricette su @passionebbq!
VOTA QUESTA RICETTA