Tri tip alla griglia (spinacino di manzo in reverse searing)
Lo spinacino di manzo cotto in reverse searing: prima affumicato a bassa temperatura, poi rosolato ad alta temperatura per una crosta perfetta e un interno rosa e succoso.
Video
Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1 spinacino di manzo tri tip da circa 1-1,5 kg, possibilmente ben marezzato
- qb rub per bistecca o mix di sale e pepe
- 1 cucchiaio sale Maldon o in alternativa sale grosso
Istruzioni
- Pulizia e le fibre: osserva la direzione delle fibre a crudo (memorizza dove cambiano verso). Rimuovi la silverskin e il grasso esterno in eccesso, lasciandone un velo solo se la carne è poco marezzata.
- Condimento: cospargi generosamente il tri tip con il rub su tutti i lati, bordi compresi, e massaggia leggermente perché aderisca bene.
- Setup e cottura indiretta: prepara il barbecue per una cottura indiretta a 135°C. Posiziona la carne sul lato lontano dalle braci e aggiungi 2 pezzi di legno di hickory sui carboni.
- Monitoraggio termico: inserisci la sonda del termometro, chiudi il coperchio e cuoci fino a raggiungere una temperatura interna di 46-48°C.
- Searing finale: togli temporaneamente la carne, alza al massimo il calore del dispositivo (aggiungi carbonella e apri le valvole). rosola lo spinacino in cottura diretta, esattamente sopra le braci, girandolo spesso (ogni 30-45 secondi) fino a formare una crosta su tutti i lati.
- Riposo e taglio: togli la carne dal fuoco e lasciala riposare sul tagliere per 15 minuti. Individua dove le fibre cambiano direzione, dividi il pezzo in due lungo quella linea e affetta ogni metà controfibra. Rifinisci con sale Maldon affumicato.
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Note
Lo spinacino al barbecue è una preparazione semplice, abbastanza veloce e con un sapore di manzo davvero esplosivo, carne tenera e succosa che si trova ancora a buon mercato... il che non guasta!