Costolette di agnello alla griglia alla mediorientale di Pasqua

by Staff PassioneBBQ | Aprile 13, 2025 08:19

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Cerchi un’idea strepitosa e diversa dal solito per l’agnello di Pasqua? Stanco del classico arrosto che richiede ore di forno? Queste costolette d’agnello grigliate, avvolte in una marinatura di ispirazione asiatica che bilancia magistralmente dolce e salato, sono la risposta perfetta per portare un tocco di originalità e sapore sulla tua tavola festiva e stupire i tuoi ospiti durante il pranzo di Pasqua.

Sommario

Un’esplosione di sapore per il tuo pranzo di Pasqua: costolette d’agnello grigliate fuori dal comune

Immagina la succulenza dell’agnello migliore che incontra le note pungenti e fresche di zenzero e aglio, la profondità terrosa del cumino e del coriandolo, con un pizzico vivace di peperoncino a risvegliare il palato. Una ricetta che celebra la tradizione dell’agnello pasquale con un twist speziato e irresistibile. E per renderti tutto ancora più facile, abbiamo preparato anche un video passo passo: seguilo insieme ai nostri consigli per una riuscita garantita!

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Semplici e veloci da realizzare, si possono cuocere senza problemi sia sul barbecue a carbone che su quello a gas, sfruttando il setup per la cottura diretta[3].

I fattori fondamentali per la buona riuscita delle costolette di agnello all’orientale sono due:

Per un risultato perfetto, ben rosolate fuori e ancora morbide e succose all’interno, è importante preriscaldare il grill fino ad una temperatura di almeno 220 °C – 230 °C.

La scelta degli ingredienti

costolette di agnello

Per un risultato eccellente, partire da materie prime di qualità è fondamentale, specialmente quando si cucina per un’occasione speciale.

Agnello: non accontentarti di semplici costolette. Cerca dal tuo macellaio di fiducia delle costolette d’agnello dal taglio piuttosto spesso (l’ideale è almeno 2-2.5 cm) per garantire che rimangano succose all’interno durante la cottura ad alta temperatura sulla griglia. Osserva il colore della carne (rosa vivo) e del grasso (bianco) come indicatori di freschezza.

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La marinatura aromatica speziata: il cuore di questa ricetta è la combinazione equilibrata di spezie e aromi. Ogni ingrediente gioca un ruolo chiave: aglio e zenzero forniscono una base aromatica pungente e vivace; cumino e coriandolo aggiungono profondità, note calde e terrose; il peperoncino (opzionale) regala un tocco piccante; l’olio extra vergine d’oliva lega tutti i sapori e aiuta a distribuirli uniformemente sulla carne, oltre a favorire una bella doratura in cottura. Ovviamente, sale e pepe sono fondamentali per esaltare tutti i gusti. Troverai le dosi esatte di ogni ingrediente nella scheda ricetta completa qui sotto.

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costolette di agnello alla griglia

Costolette di agnello grigliate alla perfezione

Preparazione della griglia

Prepara la griglia per una cottura diretta a temperatura medio-alta, puntando a circa 200-230°C. Una griglia ben calda donerà subito una crosticina deliziosa (la famosa reazione di Maillard[5]) mantenendo l’interno succoso. Attenzione alle fiammate improvvise causate dal grasso che cola: tieni una zona della griglia libera dal carbone (zona di sicurezza) dove spostare temporaneamente le costolette se le fiamme si alzano troppo.

Il termometro

Dimentica i tempi di cottura indicativi! L’unico modo per assicurarti la cottura perfetta dell’agnello è usare un termometro a sonda istantaneo. Inseriscilo nella parte più spessa della carne, lontano dall’osso. Ecco le temperature interne[6] target a cui puntare:

Sconsiglio di andare oltre i 70 °C per non rischiare di rendere la carne più asciutta e tenace.

Cosa abbinare: contorni e vino per esaltare il tuo Agnello di Pasqua speziato

Contorni Pasquali:

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Abbinamento vino/bevande:

Costolette di agnello alla griglia all’orientale

Scopri come fare le costolette di agnello alla griglia perfette! Ricetta semplice e veloce dal sapore irresistibile.

  • pinza
  • guanti bbq
  • spazzola bbq
  • sacchetto richiudibile
  • termometro lettura istantanea
  • 16 costolette di agnello (non troppo sottili, l'ideale è uno spessore di 2 cm)
  • 2 lime (tagliati a spicchi)
  • qb sale Maldon

Per la marinata

  • 4 cucchiaio olio evo
  • 2 cucchiai succo di lime
  • 1 cucchiaio aglio ( tritato grossolanamente)
  • 1 cucchiaio sale grosso
  • 1 cucchiaino coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino cumino in polvere
  • ½ cucchiaino zenzero (fresco grattugiato)
  • ½ cucchiaino pepe (macinato grossolanamente)
  • 1 cucchiaino senape (come stabilizzante della marinata)

  1. Prepara la marinata[10] mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola

  2. Sistema le costolette in un sacchetto richiudibile per alimenti e versa la marinata, chiudi il sacchetto avendo cura di far uscire tutta l'aria, quindi riponi in frigo per almeno un paio d'ore.

    N.B. è importante effettuare SEMPRE il periodo di riposo delle marinate in frigo per evitare il più possibile la proliferazione batterica. Inoltre non riutilizzare mai la marinata che è stata a contatto con la carne per spennellare il cibo in cottura o peggio per condirlo da cotto, piuttosto prepara una quantità maggiore da tenere a parte.

  3. Togli dal frigo le costolette di agnello almeno 30 minuti prima di andare in cottura.

  4. Prepara e preriscalda il barbecue per una cottura diretta a fuoco vivace, circa 200 – 250 °C.

  5. Rimuovi la carne dalla marinata ed asciugala con cura con un panno carta.

  6. Spennella un velo d'olio con un pennello in in silicone sulle costolette di agnello (questa operazione favorirà la reazione di maillard[11] è farà in modo che la carne non si attacchi alla griglia).

  7. Quando la griglia è ben calda, con l’apposita spazzola[12] gratta e pulisci con cura la griglia

  8. Disponi le costolette sulla griglia in cottura diretta, ovvero in corrispondenza delle braci se utilizzi un dispositivo a carbone o dei bruciatori accesi se utilizzi un barbecue a gas.

  9. Cuoci con il coperchio chiuso e cerca di girare le costolette una sola volta, ovvero solo quando saranno ben segnate dalla griglia.

  10. Le costolette saranno pronte in 5/6 minuti.

    Con l'indispensabile termometro per carne[13] controlla il grado di cottura[14] desiderato:

    – 65 °C cottura al punto

    – 70 °C ben cotta

  11. Raggiunta la temperatura desiderata, rimuovi le costolette dalla griglia e lascia riposare qualche minuto.

  12. Servile ancora calde accompagnate da spicchi di lime e una spolverata di fiocchi di sale maldon[15].

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Gusta il sapore e l’esplosione di aromi delle costolette di agnello alla griglia medioorientali!

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Spero che questa ricetta porti un sapore speciale e indimenticabile sulla tua tavola di Pasqua.
Buona grigliata e Buone Feste da Passionebbq!

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  1. Vai alla ricetta: #recipe
  2. Stampa ricetta: https://www.passionebbq.it/wprm_print/costolette-di-agnello-alla-griglia-allorientale
  3. cottura diretta: https://www.passionebbq.it/cottura-indiretta-diretta/
  4. [Image]: https://www.amazon.it/gp/prime/?tag=passionebbq-21
  5. reazione di Maillard: https://www.passionebbq.it/reazione-di-maillard/
  6. temperature interne: https://www.passionebbq.it/temperatura-cottura-carne/
  7. USDA: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
  8. patate hasselback: https://www.passionebbq.it/patate-hasselback-barbecue/
  9. Verdure grigliate miste: https://www.passionebbq.it/grigliata-di-verdure-condite/
  10. marinata: https://www.passionebbq.it/marinata-salamoia-carne-bbq/
  11. reazione di maillard: https://www.passionebbq.it/reazione-di-maillard/
  12. apposita spazzola: https://www.passionebbq.it/spazzola-per-barbecue-premiala/
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