Filetto di maiale affumicato al barbecue

by Staff PassioneBBQ | Marzo 16, 2020 20:30

Ricetta filetto di maiale affumicato con salsa bbq

Una delle carni che preferisco affumicare (a parte le costine[1] ovviamente!) è il filetto di maiale. Trovo che l’aroma di fumo e la carne incredibilmente tenera del filetto siano un abbinamento perfetto.
E’ un grande classico che preparo spesso quando ci sono ospiti, che puntualmente dopo aver assaggiato, mi chiedono come si fa’ a cuocere un semplice filetto di maiale affumicato così saporito, morbido e succulento.

Il filetto si presta davvero bene alla cottura alla griglia, l‘affumicatura aggiunge una meravigliosa dimensione aromatica, non è molto costoso, inoltre è semplice e veloce da preparare, caratteristiche che non guastano mai sopratutto quando si cucina per molte persone.

E’ un taglio di carne molto magro che si presta all’utilizzo di svariati tipi di rub e salse per essere insaporito a dovere. Dall’inconfondibile forma allungata e affusolata, normalmente può’ arrivare a pesare anche un kg o poco più.

Nella preparazione non ci sono difficoltà particolari da affrontare, a volte può capitare di trovare sul filetto residui di grasso o di silverskin (una sorta di pellicola argentata, tessuto connettivo che in cottura tende a contrarsi e indurirsi) che con l’aiuto di un coltello ben affilato[2] è bene rimuovere completamente.

Prima di affumicare il filetto di maiale bisogna procedere ad un’abbondante spolverata del proprio rub preferito, io amo variare e sperimentare ogni volta. Puoi quindi sbizzarrirti, questo è davvero un taglio di carne che si abbina a moltissimi condimenti. Puoi utilizzare la polvere magica[3] o provare a realizzare in casa uno di questi celebri rub[4].

Inutile dire che nella preparazione del filetto di maiale affumicato mi attengo rigorosamente alla temperatura canonica del Low & Slow, ovvero 107 – 110 °C (225 °F), procedo ad affumicare fino al raggiungimento dei 63 °C interni, ti consiglio quindi di dotarti di un termometro a sonda[5].

Quando ho tempo a sufficienza e riesco a preparare la mia salsa barbecue preferita[6], a circa metà cottura spennello la carne così da far caramellare ed allo stesso tempo aromatizzare la salsa con il fumo. Non è un passaggio obbligatorio, ma l’aggiunta di una buona salsa da un plus di sapore non indifferente.

Prima di passare alla ricetta del filetto di maiale affumicato, ti suggerisco di dare un’occhiata ad un’altra specialità che puoi preparare con questo taglio di carne:

il filetto di maiale avvolto nel bacon[7]

Come affumicare il filetto di maiale

Ingredienti

• 1 filetto di maiale[8]
• 3 cucchiai del tuo mix di spezie preferito
• 100 ml di salsa barbecue
• olio d’oliva extravergine q.b.

Preparazione

1. Prepara il barbecue per una cottura indiretta[9] a bassa temperatura, stabilizza il dispositivo sui 110 °C, affumica utilizzando il tuo legno preferito[10], posso consigliarti l’utilizzo del pecan, del ciliegio e le chips delle botti di Whiskey[11].
2. Nel frattempo elimina eventuali eccessi di grasso o la pellicola argentata dalla superficie del filetto di maiale.
3. Spennella un velo d’olio d’oliva su tutta la superficie del filetto, farà da aggrappante, quindi spolvera generosamente con il tuo mix di spezie preferito.
4. Metti la carne nel barbecue ed affumica fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 63 °C, a seconda dello spessore e delle dimensioni potrebbero volerci fino a 2 ore.
5. Spennella la carne con la salsa barbecue quando rimangono circa 30 minuti alla fine della cottura.
6. Togli il filetto dal barbecue al raggiungimento dei 63 ° al cuore e lascia riposare per almeno 5 minuti prima di affettare.

Una ricetta davvero semplice, non troppo elaborata, che ti permetterà di fare un figurone.

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