Petto di pollo alla griglia: semplice e succoso!

by Staff PassioneBBQ | Giugno 23, 2016 14:10

Cucinare un petto di pollo alla griglia potrebbe sembrare un’operazione semplice, da veri neofiti del bbq, ma in realtà è una preparazione che nasconde molte insidie. Sicuramente ti sarà capitato almeno una volta, partecipando alle classiche grigliate, di mangiare il “mitico” petto di pollo alla brace, totalmente insapore, decisamente troppo cotto, dalla tipica consistenza simil cartone/segatura! Bene, siccome non di sole bistecche[1] e pulled pork[2] vive l’uomo (diciamoci la verità, tutti prima o poi ci scontriamo con una dieta o con un regime alimentare ipocalorico dove il petto di pollo ai ferri diventa il miglior pasto a cui votarsi), in questo articolo cerchiamo di porre rimedio allo scempio del petto di pollo cotto male spiegando nel dettaglio come rendere succoso ed appetitoso anche un semplice petto di pollo alla griglia!

Petto di pollo alla griglia: risultato garantito!

Per realizzare un petto di pollo grigliato che non risulti secco e stopposo è indispensabile effettuare una salamoia preventiva[3] se si dispone del tempo necessario, in caso contrario se il tempo stringe e la fame è tanta si può ricorrere alle injection[4].

Mentre gli accorgimenti da adottare al momento di andare in griglia consistono nell’identificare due fasi distinte, ognuna con una propria tecnica di cottura[5]:

• una prima fase di cottura diretta
• una successiva di cottura indiretta.

Ingredienti

• un petto di pollo intero
• Sale
• Aromi freschi come aglio, rosmarino, alloro, timo, pepe
• il tuo rub preferito

Ricetta petto di pollo alla griglia spiegata passo per passo

Vediamo tutti i passaggi per arrivare al risultato perfetto:

1. Prepara una salamoia al 5%. In un recipiente abbastanza capiente da contenere il petto di pollo versa dell’acqua fredda e 50g di sale per litro d’acqua, mescola fino al completo scioglimento del sale, aggiungi eventuali aromi (aglio, alloro, timo, pepe, etc).
2. Prepara il petto di pollo. Elimina gli ossicini dello sterno, elimina i nervetti ed eventuali pezzetti di grasso, quindi dividi in 2 il petto intero. Riponi le 2 unità anatomiche nel recipiente con la salamoia e metti in frigo per qualche ora (meglio se tutta la notte).
3. Prepara il barbecue con un setup a 2 zone di cottura[7], se utilizzi un barbecue a carbone accendi[8] mezzo cesto di bricchette[9].
4. Asciuga accuratamente il petto di pollo con della carta da cucina, spennella un velo d’olio e se lo gradisci spolvera con un rub[10] a piacimento, io te ne consiglio uno semplice semplice, composto da: sale, pepe, paprica, aglio in polvere e origano.
5. Posiziona sulla griglia il petto di pollo, nel lato della cottura diretta (direttamente sopra le braci), attendi 3-4 minuti che si formino le grill marks[11] e comunque fin quando la carne non si stacca facilmente dalla griglia, gira e ripeti per l’altro lato fin quando non risulta ben rosolato.
6. Sposta nel lato indiretto della griglia il petto di pollo, inserisci la sonda di un termometro[12] e monitora la temperatura al cuore[13], chiudi il coperchio del barbecue ed attendi che la sonda raggiunga i 72° C.
7. Rimuovi dal barbecue il petto di pollo, disponilo su un tagliere e copri con un foglio d’alluminio per 5 minuti, dopo questo tempo di riposo affetta il petto appena grigliato e servilo, sarà il petto di pollo ai ferri più succoso e gustoso che tu abbia mai provato!

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