Tonno alla Piastra: Guida per un Tonno Perfetto e Saporito

Tonno alla Piastra: Guida per un Tonno Perfetto e Saporito
Gennaio 05 09:32 2021 Print This Article
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Se sei in cerca di un piatto gustoso, leggero e facile da preparare, il tonno alla piastra è la scelta ideale! Questo metodo di cottura esalta il sapore intenso del tonno, creando una superficie croccante e un interno tenero, che si adatta perfettamente a una cena speciale o a un pasto veloce. Scopri in questa guida come ottenere filetti di tonno alla piastra con una cottura ideale per esaltarne il sapore, oltre a suggerimenti per marinare e accompagnare il piatto

Quando si parla di tonno alla piastra, è possibile scegliere diversi tagli come il trancio o il filetto, ognuno dei quali offre una texture differente. I tranci, più spessi e compatti, sono perfetti per mantenere il cuore rosato durante la cottura, mentre i filetti, più sottili, richiedono tempi di cottura più brevi per evitare che si asciughino.

Tonno alla piastra: suggerimenti

Per preparare un ottimo tonno alla piastra, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Ecco cosa serve:

  • Tranci di tonno fresco: scegli un tonno di qualità superiore, ideale è il tonno rosso, per garantire un sapore intenso e una consistenza perfetta. Per una bistecca di tonno alla piastra eccezionale, opta per tranci spessi di 2-3 cm.
  • Olio extravergine d’oliva: essenziale per ungere la piastra e donare un tocco mediterraneo.
  • Aromi e spezie: rosmarino, timo e scorza di limone per una marinatura che esalti il sapore naturale del tonno.
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Bistecca tonno alla griglia

Con i consigli di Passionebbq sulla tecnica di cottura realizzerai un tonno alla griglia perfetto, saporito e umido al punto giusto. A proposito hai letto la nostra guida per  principianti sulla cottura del pesce alla griglia? 

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Glassa al Limone per il Tonno alla Piastra

Per dare un tocco speciale alla ricetta, puoi preparare una glassa al limone, ideale per bilanciare il sapore del tonno. Ecco come fare:

Ingredienti della glassa al limone:

  • succo di limone
  • aceto balsamico
  • senape di digione
  • miele
  • rosmarino fresco
  • olio evo
  • pepe nero macinato grossolanamente
  • sale
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una marinatura semplice ma d’effetto, da lasciare sul tonno per circa 10 minuti prima di cuocerlo. Questa fase è cruciale per ottenere un tonno alla piastra marinato e saporito.

Preparazione:
In una ciotola capiente, versa l’aceto balsamico e il succo di limone. Aggiungi l’olio extravergine di oliva, la senape di Digione, il miele, il rosmarino fresco tritato finemente, l’aglio (schiacciato o tritato, a seconda delle preferenze), sale e pepe a piacere. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa ben emulsionata, in cui tutti gli ingredienti si combinano perfettamente. Puoi utilizzare questa glassa come condimento per il tonno appena cotto, ma ben si presta come condimento per altre ricette di pesce e crostacei come salmone o gamberi alla griglia, aggiungendo una nota agrumata che esalta il sapore naturale del pesce.

Cottura del tonno alla piastra

La cottura del tonno alla piastra è l’aspetto più delicato: bastano pochi minuti per trasformare un trancio perfetto in un pezzo di pesce secco.

  1. Preparazione della piastra: scalda bene la piastra o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Ungi leggermente con olio.
  2. Posizionamento: disponi il tonno sulla piastra calda e lascia cuocere per circa 1-2 minuti per lato. La durata esatta dipende dallo spessore del trancio e dal livello di cottura desiderato.
  3. Temperatura interna: le temperature sotto elencate fanno riferimento ad un trancio di tonno precedentemente abbattuto secondo le norme di legge per abbattere il rischio Anisakis, se hai solo minimamente il dubbio della provenienza e dei sistemi di conservazione del tonno che hai tra le mani, cuoci sempre fino alla temperatura di sicurezza di 63 °C. Se invece il pesce è stato abbattuto correttamente, puoi misurare con un termometro la temperatura interna ed i valori ideali per un risultato ottimale sono:
    • 40-45°C per un interno rosato
    • 45-50°C per un interno appena più cotto, ma ancora succoso

Ricorda: non girare spesso il tonno. È sufficiente una volta sola.

Il grado di cottura del tonno secondo Bressanini

Un interessante articolo sul grado di cottura del tonno lo puoi trovare qui sul blog di Dario Bressanini da cui è tratta questa immagine davvero esplicativa

grado di cottura del tonno

credits bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/

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Accompagnamenti

Gli abbinamenti giusti esaltano la bontà del tonno. Ecco alcune idee di contorni e salse per arricchire il tuo piatto:

  • Verdure grigliate: zucchine, peperoni e melanzane alla brace sono perfetti accanto al trancio di tonno alla piastra.
  • Insalata mediterranea: pomodorini, olive, capperi e basilico, conditi con un filo d’olio.
  • Salsa al limone: una crema leggera a base di succo di limone, yogurt greco e aneto fresco, ideale per accompagnare il filetto di tonno alla griglia.

Possibili varianti per il tonno alla piastra

Vuoi personalizzare la ricetta? Ecco alcune varianti che danno un twist originale al classico tonno alla piastra:

  • Tonno alla piastra con cipolle caramellate: aggiungi dolcezza e un tocco unico.
  • Tonno con pomodorini e olive: una versione mediterranea arricchita dal profumo delle erbe aromatiche.
  • Tonno alla piastra marinato al limone e rosmarino: esalta le note fresche e agrumate.
Tonno alla griglia con glassa al limone

Tonno alla piastra con glassa al limone

Il tonno alla griglia è un piatto veloce e relativamente semplice da preparare, leggero ed equilibrato. L'aggiunta di una glassa al limone lo rende estremamente bilanciato e saporito.
VOTA LA RICETTA!
Preparazione 15 minuti
10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana, Mediterranea
Porzioni 4 Persone

Istruzioni
 

  • Per prima cosa prepara la glassa che ti servirà per marinare il tonno e per condirlo alla fine: unisci in una ciotola l’aceto balsamico, il succo di limone, l’aglio, l’olio EVO, la senape di Digione, il miele, il rosmarino tritato finemente, il sale ed il pepe. Con una frusta amalgama vigorosamente tutti gli ingredienti.
  • Dividi in due parti la glassa ricavata, metà la utilizzerai per la marinatura, il resto come salsa di accompagnamento quando arriverà il momento di servire il tonno in tavola.
  • Disponi le fette di tonno a marinare cospargendole di glassa giusto il tempo necessario affinché il barbecue sia pronto alla cottura, 20 -30 minuti sono più che sufficienti.
  • Prepara il barbecue per una cottura diretta ad alta temperatura: se utilizzi un dispositivo a carbone accendi mezzo cesto abbondante, se utilizzi un dispositivo a gas accendi e porta al massimo tutti i bruciatori.
  • Quando la griglia è ben calda, con l’apposita spazzola gratta e pulisci con cura la griglia.
  • Ungi la griglia! Questo garantirà che il pesce non si attacchi e soprattutto non si rovini quando è ora di girarlo. Per facilitarti nell’operazione puoi immergere un foglio di carta da cucina in olio vegetale, quindi con l’aiuto della pinza strofinarlo velocemente sulla griglia calda, ripeti anche più di una volta questa operazione prima di posizionare il pesce.
  • Disponi le fette di tonno sulla griglia, chiudi il coperchio del barbecue ed attendi circa 1 minuto prima di controllare che si siano formate le grill marks, mi raccomando non tentare di spostare il trancio finché non compaiono questi caratteristici segni bruniti.
  • Capovolgi le fette di tonno con cura e attenzione, utilizza una spatola per il pesce. Fai cuocere il secondo lato fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato. Con l’aiuto di un termometro a sonda misura la temperatura al cuore
  • Servi immediatamente irrorando con la glassa messa da parte precedentemente
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Note

Consigli

Infine, alcuni suggerimenti utili per portare il tuo tonno alla piastra a un livello superiore:
  • Scegli il taglio giusto: Tranci spessi mantengono meglio i succhi durante la cottura.
  • Non cuocere troppo: una cottura eccessiva può rendere il tonno secco. Mantienilo al punto giusto per un cuore tenero.
  • Riposo breve: Lascia riposare i filetti di tonno alla piastra per un paio di minuti prima di servirli, permettendo ai succhi di distribuirsi.
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Mi raccomando, non girare più volte il tonno, l’ideale è che tutta la cottura avvenga rigirando una sola volta il trancio.
Keyword griglia, pesce

Come conservare il tonno alla piastra

Se hai delle porzioni di tonno alla piastra avanzate, puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni. Assicurati di avvolgerle bene con pellicola trasparente o metterle in un contenitore ermetico. Quando vuoi consumarlo, riscaldalo delicatamente in padella con un filo d’olio per mantenere la morbidezza. Evita di riscaldarlo troppo, altrimenti rischi di farlo diventare secco.

Domande frequenti sul tonno alla piastra

Qual è il tempo di cottura ideale per il tonno alla piastra?

Il tempo di cottura ideale dipende dallo spessore del trancio e dal livello di cottura desiderato. Per un trancio spesso circa 2 cm, cuoci 1-2 minuti per lato per una cottura al sangue, oppure 3-4 minuti per lato se preferisci il tonno più cotto. Il tonno dovrebbe rimanere rosa al centro per preservare morbidezza e gusto.

Come posso evitare che il tonno diventi troppo secco durante la cottura?

Per evitare che il tonno si secchi, assicurati di scaldare bene la piastra e cuoci rapidamente a temperatura alta. Inoltre, scegli tranci o filetti di tonno più spessi e marinali brevemente con olio d’oliva per aggiungere umidità e sapore. Una cottura veloce, mantenendo il centro leggermente rosa, aiuterà a mantenere la carne succosa.

Quali sono le migliori marinature per il tonno alla piastra?

Le marinature ideali per il tonno includono olio d’oliva, limone, erbe aromatiche come timo o rosmarino, oppure una combinazione di salsa di soia e zenzero per un gusto orientale. Lascia marinare il tonno per 10-15 minuti, così assorbe i sapori senza perdere la propria consistenza.

 

 

Ora che hai tutti i segreti per preparare un ottimo tonno alla piastra, non ti resta che metterti ai fornelli! Fammi sapere com’è andata e condividi le foto della tua creazione sui social media utilizzando #PassioneBBQ.

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