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Se sei in cerca di un piatto gustoso, leggero e facile da preparare, il tonno alla piastra è la scelta ideale! Questo metodo di cottura esalta il sapore intenso del tonno, creando una superficie croccante e un interno tenero, che si adatta perfettamente a una cena speciale o a un pasto veloce. Scopri in questa guida come ottenere filetti di tonno alla piastra con una cottura ideale per esaltarne il sapore, oltre a suggerimenti per marinare e accompagnare il piatto
Quando si parla di tonno alla piastra, è possibile scegliere diversi tagli come il trancio o il filetto, ognuno dei quali offre una texture differente. I tranci, più spessi e compatti, sono perfetti per mantenere il cuore rosato durante la cottura, mentre i filetti, più sottili, richiedono tempi di cottura più brevi per evitare che si asciughino.
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Per preparare un ottimo tonno alla piastra inizia dalla scelta accurata degli ingredienti e da alcuni accorgimenti che possono fare la differenza. Ecco cosa considerare per valorizzare ogni dettaglio:
Con i consigli di Passionebbq sulla tecnica di cottura realizzerai un tonno alla griglia perfetto, saporito e umido al punto giusto. A proposito hai letto la nostra guida per principianti sulla cottura del pesce alla griglia?
Per dare un tocco speciale alla ricetta, puoi preparare una glassa al limone, ideale per bilanciare il sapore del tonno. Ecco come fare:
Ingredienti della glassa al limone:
una marinatura semplice ma d’effetto, da lasciare sul tonno per circa 10 minuti prima di cuocerlo. Questa fase è cruciale per ottenere un tonno alla piastra marinato e saporito.
Preparazione: In una ciotola capiente, versa l’aceto balsamico e il succo di limone. Aggiungi l’olio extravergine di oliva, la senape di Digione, il miele, il rosmarino fresco tritato finemente, l’aglio (schiacciato o tritato, a seconda delle preferenze), sale e pepe a piacere. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa ben emulsionata, in cui tutti gli ingredienti si combinano perfettamente. Puoi utilizzare questa glassa come condimento per il tonno appena cotto, ma ben si presta come condimento per altre ricette di pesce e crostacei come salmone o gamberi alla griglia, aggiungendo una nota agrumata che esalta il sapore naturale del pesce.
La cottura del tonno alla piastra è l’aspetto più delicato: bastano pochi minuti per trasformare un trancio perfetto in un pezzo di pesce secco.
Ricorda: non girare spesso il tonno. È sufficiente una volta sola.
Un interessante articolo sul grado di cottura del tonno lo puoi trovare qui sul blog di Dario Bressanini da cui è tratta questa immagine davvero esplicativa
credits bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/
Gli abbinamenti giusti possono valorizzare il tonno alla piastra, aggiungendo freschezza e contrasto. Ecco qualche idea per accompagnarlo al meglio:
Se vuoi personalizzare il tonno alla piastra, ci sono tante varianti che aggiungono un tocco originale e gustoso. Ecco alcune idee:
Tonno alla piastra con cipolle caramellate
Le cipolle caramellate, dolci e saporite, donano profondità al tonno, creando un contrasto perfetto con la carne succosa. Cuoci lentamente le cipolle con un pizzico di zucchero o miele per una caramellatura leggera che completa il sapore del tonno.
Tonno con pomodorini e olive
Arricchisci il piatto con una manciata di pomodorini ciliegia e olive nere o verdi, per un’esplosione di sapori mediterranei. Aggiungi origano, basilico o timo fresco per esaltare ulteriormente il profumo del mare.
Tonno alla piastra con salsa di soia e zenzero
Per una variante fusion, prepara una marinatura con salsa di soia, zenzero fresco grattugiato e un filo di olio di sesamo. Questa versione regala al tonno un tocco esotico, con note sapide e leggermente piccanti che si sposano bene con una cottura veloce e una crosticina esterna.
Se hai delle porzioni di tonno alla piastra avanzate, puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni. Assicurati di avvolgerle bene con pellicola trasparente o metterle in un contenitore ermetico. Quando vuoi consumarlo, riscaldalo delicatamente in padella con un filo d’olio per mantenere la morbidezza. Evita di riscaldarlo troppo, altrimenti rischi di farlo diventare secco.
Qual è il tempo di cottura ideale per il tonno alla piastra?
Il tempo di cottura ideale dipende dallo spessore del trancio e dal livello di cottura desiderato. Per un trancio spesso circa 2 cm, cuoci 1-2 minuti per lato per una cottura al sangue, oppure 3-4 minuti per lato se preferisci il tonno più cotto. Il tonno dovrebbe rimanere rosa al centro per preservare morbidezza e gusto.
Come posso evitare che il tonno diventi troppo secco durante la cottura?
Per evitare che il tonno si secchi, assicurati di scaldare bene la piastra e cuoci rapidamente a temperatura alta. Inoltre, scegli tranci o filetti di tonno più spessi e marinali brevemente con olio d’oliva per aggiungere umidità e sapore. Una cottura veloce, mantenendo il centro leggermente rosa, aiuterà a mantenere la carne succosa.
Quali sono le migliori marinature per il tonno alla piastra?
Le marinature ideali per il tonno includono olio d’oliva, limone, erbe aromatiche come timo o rosmarino, oppure una combinazione di salsa di soia e zenzero per un gusto orientale. Lascia marinare il tonno per 10-15 minuti, così assorbe i sapori senza perdere la propria consistenza.
Ora che hai tutti i segreti per preparare un ottimo tonno alla piastra, non ti resta che metterti ai fornelli! Fammi sapere com’è andata e condividi le foto della tua creazione sui social media utilizzando #PassioneBBQ.
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