Asado de tira (banderita) con chimichurri argentino
La vera ricetta sudamericana per cuocere la carne intercostale a calore diretto violento in soli 10 minuti, servita con una salsa fresca e pungente tritata al coltello.
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Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
Ingredienti per la carne:
- 1 kg di asado de tira tagliato trasversalmente a spessore 1,5 - 2 cm, la "banderita"
- q.b. sale Maldon, sale de Camargue o comunque non sale fino
Ingredienti per il chimichurri:
- ½ tazza olio evo
- 2 cucchiai aceto di vino rosso
- 1 mazzo prezzemolo fresco tritato finemente
- 2 spicchi aglio fresco sminuzzati
- 1 cipollotto fresco tritato
- 1 peperoncino piccolo privato dei semi e tritati circa 1 cucchiaio di peperoncino in scaglie
- 1 cucchiaino origano
- 1 cucchiaino sale Maldon
- ½ cucchiaino pepe nero macinato sul momento
Istruzioni
- Preparazione del chimichurri: trita rigorosamente al coltello tutti gli ingredienti freschi (prezzemolo, aglio, cipollotto e peperoncino). Inseriscili in una ciotola, aggiungi l'origano, il sale, il pepe e versa l'olio evo e poi l'aceto. Mescola bene e lascia riposare per almeno 30 minuti. Meglio qualche ora o tutta la notte.
- Il setup: prepara il tuo dispositivo a carbone disponendo le braci mature su una sola metà della griglia, lasciando l'altra metà vuota (la zona di sicurezza per le emergenze).
- La cottura: appoggia le strisce di carne sulla zona rovente. Lascia cuocere senza toccare la carne.
- Il trucco del sangue: osserva la superficie superiore cruda. Quando vedi affiorare le goccioline di succhi e sangue in superficie (dopo circa 5 minuti), gira la carne sull'altro lato per farla dorare.
- Gestione fiammate: se il grasso che sgocciola alza fiamme vive e durature, sposta temporaneamente la carne nella zona di sicurezza per evitare depositi di fuliggine amara.
- Il riposo e il taglio: togli l'asado dalla griglia e fallo riposare un paio di minuti sul tagliere. La crosta deve essere dorata e scura, ma non carbonizzata. Taglia le strisce separando i pezzetti facendo scorrere il coltello tra un ossicino e l'altro.
- Il servizio: disponi la carne calda sul vassoio, prendi un cucchiaio di chimichurri riposato e fallo colare dolcemente sulla crosta. Servi immediatamente.
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