Orata alla griglia al barbecue
La tecnica definitiva per cuocere il pesce intero sulla griglia senza farlo attaccare. cottura asimmetrica controllata al termometro per una pelle croccante e carni succose.
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Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 2 orate da circa 400-500 g già pulite ed eviscerate
- qb olio evo
- 2 spicchi aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 mazzetto rosmarino
- 1 mazzetto salvia
- 1 mazzetto timo
- 1 limone la buccia ed a fette
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Asciugatura e incisioni: asciuga la pelle e la cavità dell'orata in modo maniacale con carta assorbente. Elimina le pinne ventrali e vicino alle branchie con una forbice. Prendi un coltello affilato e pratica 2 o 3 tagli diagonali superficiali sui fianchi più spessi per evitare che la pelle si imbarchi in cottura.
- Farcitura: prepara un trito grossolano di erbe fresche (prezzemolo, rosmarino, salvia, timo) con aglio e scorza di limone grattugiata. Sala e pepa l'interno dell'orata, riempi la cavità con parte del trito, aggiungi un paio di fette di limone e un filo d'olio. Tieni da parte metà del trito: ti servirà a fine cottura.Nel pesce intero alla griglia, questo è l’unico punto in cui le spezie e gli aromi penetrano, quindi non aver paura di insaporire troppo, data anche la breve permanenza in cottura non si corre il rischio di salare o aromatizzare eccessivamente.
- Preparazione esterna: spennella accuratamente tutta la superficie esterna del pesce con un velo leggero di olio extravergine d'oliva.
- Setup del barbecue: preriscalda la griglia per una cottura diretta a calore medio-alto (intorno ai 200°C). Pulisci le griglie roventi con una spazzola. Con un tovagliolo bagnato di olio ungi anche le griglie.
- Cottura asimmetrica: posiziona l'orata in modo perpendicolare alle barre della griglia (o chiusa in un basket per pesci). Chiudi il coperchio e lasciala cuocere sul primo lato senza toccarla. Usa un termometro a lettura istantanea per verificare la temperatura nella parte più spessa del dorso, lontano dalla lisca: quando il cuore raggiunge i 48-50°C, è il momento di intervenire.
- Searing finale e servizio: usa una spatola larga per girare l'orata delicatamente sull'altro lato. Cuocila a coperchio chiuso per i pochi minuti restanti. Quando il termometro segna 63°C, toglila dal fuoco. Aggiungi un po' d'olio al trito di erbe tenuto da parte e distribuiscilo direttamente sull'orata calda: è il condimento finale che fa la differenza.
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Nutrition
Serving: 100gCalorie: 150kcal