Patate alla Griglia Croccanti
Le classiche patate alla griglia rivisitate con la tecnica del Pitmaster: pre-cottura veloce e finitura croccante sulla brace. Dimentica l'effetto "bollito" o la pelle molliccia: questa è la guida definitiva per ottenere patate dal cuore soffice e dalla buccia dorata e croccante in pochi minuti.
Ingredienti
- 4 patate grandi a pasta gialla
- 3 cucchiai olio evo o burro chiarificato
- 2 cucchiai rub per pollo oppure un mix di paprika dolce, aglio in polvere, origano, sale
- qb sale Maldon per il tocco finale
- qb panna acida erba cipollina, bacon croccante, cheddar grattugiato [opzionale]
Istruzioni
- Pulizia: lava bene le patate sotto acqua corrente, strofinando la buccia con una spugna per eliminare ogni residuo di terra. Non sbucciarle.
- Taglio: taglia le patate a spicchi o fette spesse circa 1-2 cm.
- Pre-cottura: sbollenta gli spicchi in acqua salata per 5-7 minuti oppure passali al microonde (in un contenitore coperto con un filo d'acqua) per 4-5 minuti. La patata deve essere tenera ma compatta.
- Condimento: scola e asciuga perfettamente le patate con carta assorbente. In una ciotola, ungile con l'olio o il burro e cospargi generosamente con il rub. Massaggiale con le mani per distribuire il condimento in modo uniforme.
- Grigliatura: prepara il barbecue per una cottura diretta a calore medio-alto (200°C). Disponi le patate sulla griglia ben distanziate.
- Cottura: cuoci finché non si forma una crosticina dorata. Gira le patate solo quando si staccano naturalmente dalla griglia senza opporre resistenza.
- Verifica: usa il termometro a sonda: le patate sono pronte quando raggiungono circa 93°C al cuore.Asciugatura: Non saltare questo passaggio! Se le patate sono umide quando toccano la griglia, creeranno vapore e la pelle rimarrà molliccia invece che croccante.Variante Affumicata: Se vuoi aggiungere una nota gourmet, aggiungi un chunk di legno di melo o ciliegio sulle braci durante la grigliatura.Gestione del calore: Se il rub inizia a scurirsi troppo velocemente (colpa dello zucchero), sposta le patate in una zona del barbecue con calore più tenue.
- Servizio: trasferisci su un vassoio, aggiungi un pizzico di sale Maldon e guarnisci a piacere con panna acida, bacon o formaggio.
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Note
- Asciugatura: Non saltare questo passaggio! Se le patate sono umide quando toccano la griglia, creeranno vapore e la pelle rimarrà molliccia invece che croccante.
- Variante Affumicata: Se vuoi aggiungere una nota gourmet, aggiungi un chunk di legno di melo o ciliegio sulle braci durante la grigliatura.
- Gestione del calore: Se il rub inizia a scurirsi troppo velocemente (colpa dello zucchero), sposta le patate in una zona del barbecue con calore più tenue.
Nutrition
Serving: 100gCalorie: 280kcal