Pepper Stout Beef

Il Pepper Stout Beef è il pulled beef del barbecue americano. Un pezzo di reale affumicato a 120°C fino a 74°C al cuore, poi brasato nel dutch oven con birra stout, peperoni, cipolle e salsa Worcestershire finché si sfilaccia con la forchetta. Si serve nel panino o al piatto, con il suo fondo ridotto.

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Preparazione 20

Cottura 6

Portata Portata principale

Cucina Americana

Porzioni Persone

Accessori

1 pinza
1 forno olandese
2 guanti bbq
1 termometro
qb Chunks affumicatura ciliegio, pecan, melo

Ingredienti

1-1,5 kg reale di manzo chuck roast
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini pepe
1 cucchiaino aglio in polvere

in alternativa utilizza un rub SPG

2 peperoni tagliati a strisce
2 cipolle grandi a fette
3-4 spicchi d'aglio tritati
660 ml birra Guinness o altra birra stout
3 cucchiai salsa Worcestershire

Istruzioni

Tampona il chuck roast con carta assorbente per rimuovere l'umidità.
Prepara il rub mescolando insieme sale, pepe e aglio. Distribuisci il rub sulla carne e mettila sul barbecue. In alternativa sala la sera prima e lasciala scoperta in frigo.
Nel frattempo prepara il barbecue per una cottura indiretta a 120°C.
Posiziona il pezzo di reale di manzo direttamente sulla griglia, lontano dal calore diretto.
Aggiungi il legno scelto per affumicare.
Affumica per 2-3 ore, finchè la carne non raggiunge i 74-75 °C al cuore. Deve comunque formarsi una crosta consistente (bark) e la carne deve avere un bel colore brunito.
Mentre affumichi la carne, prepara gli altri ingredienti: affetta a striscioline i peperoni, taglia a fette le cipolle e sminuzza l'aglio.
Quando la carne ha raggiunto la temperatura ed è ben affumicata, rimuovila dalla griglia.
Unisci le verdure con tutti gli altri ingredienti rimanenti in un forno olandese di ghisa. Versa la birra stout, aggiungi la salsa Worcestershire condisci con sale e pepe quindi posiziona la carne affumicata sopra il mix di verdure.
Copri con il coperchio e lascia cuocere per 2-3 ore a fuoco basso, mantenendo una temperatura stabile di 150°C. Puoi continuare la cottura nel barbecue, oppure in forno.
Quando la carne raggiunge una temperatura interna di almeno 94°C, rimuovi dal barbecue.
Se vuoi una salsa più corposa, negli ultimi 20 minuti di cottura puoi togliere il coperchio per far ridurre un pò i liquidi
Lascia riposare coperta per 30 minuti.
Usa due forchette per sfilacciare la carne direttamente nel forno olandese, mescolandola con il liquido e le verdure.
Servi in sandwich, tacos, o accompagnato da purè di patate o insalata.

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Note

Puoi sostituire la birra stout con brodo di carne o una bevanda analcolica al gusto di cola.
Se preferisci un sapore più dolce, aggiungi dello zucchero di canna sulle verdure.

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