Pepper Stout Beef
Il Pepper Stout Beef è una ricetta iconica del barbecue americano, che combina la magia dell’affumicatura con la delicatezza della brasatura. La carne, arricchita da peperoni, cipolle, e una generosa dose di birra stout, diventa morbida e saporita, perfetta per essere sfilacciata e servita in panini o come portata principale. Questa guida ti accompagna passo dopo passo per ottenere un risultato impeccabile, esaltando la complessità dei sapori con tecniche semplici e strumenti essenziali. Preparati a stupire i tuoi ospiti con un piatto che diventerà presto uno dei tuoi cavalli di battaglia!
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Accessori
- 1 pinza
- qb Chunks affumicatura ciliegio, pecan, melo
Ingredienti
- 1-1,5 kg reale di manzo chuck roast
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiaini pepe nero
- 1 cucchiaino aglio in polvere
in alternativa utilizza un rub SPG
- 2 peperoni tagliati a strisce
- 2 cipolle grandi a fette
- 3-4 spicchi d'aglio tritati
- 660 ml birra Guinness o altra birra stout
- 3 cucchiai salsa Worcestershire
Istruzioni
- Tampona il chuck roast con carta assorbente per rimuovere l'umidità.
- Prepara il rub mescolando insieme sale, pepe e aglio. Distribuisci uniformemente sulla carne e lascia riposare per 20 minuti.
- Nel frattempo prepara il barbecue per una cottura indiretta a 120°C.
- Posiziona il pezzo di reale di manzo direttamente sulla griglia, lontano dal calore diretto.
- Aggiungi il legno scelto per affumicare.
- Affumica per 2-3 ore, finchè la carne non raggiunge i 74-75 °C al cuore. Deve comunque formarsi una crosta consistente (bark) e la carne deve avere un bel colore brunito.
- Mentre affumichi la carne, prepara gli altri ingredienti: affetta a striscioline i peperoni, taglia a fette le cipolle e sminuzza l'aglio.
- Quando la carne ha raggiunto la temperatura ed è ben affumicata, rimuovila dalla griglia.
- Unisci le verdure con tutti gli altri ingredienti rimanenti in un forno olandese di ghisa. Versa la birra stout, aggiungi la salsa Worcestershire condisci con sale e pepe quindi posiziona la carne affumicata sopra il mix di verdure.
- Copri con il coperchio e lascia cuocere per 2-3 ore a fuoco basso, mantenendo una temperatura stabile di 150°C. Puoi continuare la cottura nel barbecue, oppure in forno.
- Quando la carne raggiunge una temperatura interna di almeno 94°C, rimuovi dal barbecue.Se vuoi una salsa più corposa, negli ultimi 20 minuti di cottura puoi togliere il coperchio per far ridurre un pò i liquidi
- Lascia riposare coperta per 30 minuti.
- Usa due forchette per sfilacciare la carne direttamente nel forno olandese, mescolandola con il liquido e le verdure.
- Servi in sandwich, tacos, o accompagnato da purè di patate o insalata.
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Note
- Puoi sostituire la birra stout con brodo di carne o una bevanda analcolica al gusto di cola.
- Se preferisci un sapore più dolce, aggiungi dello zucchero di canna sulle verdure.
Nutrition
Serving: 100gCalorie: 280kcal