Pollo alla Big Bob Gibson con Salsa Bianca (Versione Meathead)
L'interpretazione di Meathead Goldwyn del celebre pollo di Decatur. Pollo intero cotto Hot & Fast con legno di pecan e servito con una salsa bianca ricca e complessa a base di maionese, succo di mela, rafano e pepe di Cayenna. Questa non è la versione veloce, è la versione da intenditori.
Ingredienti
Ingredienti Pollo:
- 2 polli interi grandi da 1,5 kg almeno
- q.b. olio evo per ungere
- q.b. sale fino e pepe nero macinato fresco per il rub
Ingredienti Salsa Bianca (Versione Meathead):
- ¾ tazza maionese di ottima qualità (180 ml )
- ⅓ tazza aceto di mele (80 ml )
- ¼ tazza succo di limone fresco (60 ml )
- ¼ tazza succo di mela (il segreto della dolcezza!) (60 ml )
- 1 cucchiaio aglio in polvere
- 1 cucchiaio pasta di rafano
- 1 cucchiaio pepe nero macinato grossolanamente
- 1 cucchiaino senape in polvere non in crema
- ¼ cucchiaino sale
- ½ cucchiaino peperoncino in polvere per il piccante
Istruzioni
- La Salsa: in una ciotola versa tutti gli ingredienti della salsa (maionese, aceto, succhi, rafano e spezie). Mescola vigorosamente con una frusta finché non è liscia. Riponi in frigo per almeno 2-4 ore affinché i sapori complessi si fondano.
- Il Pollo: prepara i polli aprendoli a libro (spatchcock): rimuovi la colonna vertebrale con le forbici e schiacciali. Dividili a metà o in quarti per una gestione più semplice in griglia.
- Condimento: asciuga la pelle, ungi con un filo d'olio e cospargi abbondantemente tutta la superficie (entrambi i lati) con solo sale e pepe nero.
- Setup BBQ: prepara il barbecue per una cottura indiretta a 2 zone stabilizzando la temperatura tra i 160°C e i 170°C.
- Affumicatura: aggiungi una manciata di chips o un chunk di legno di pecan sulle braci. Posiziona il pollo nella zona indiretta (lontano dal fuoco) con la pelle rivolta verso l'alto.
- Cottura: chiudi il coperchio. Cuoci finché la temperatura interna del petto raggiunge i 70°C.
- Crispy Skin (Fase Diretta): sposta il pollo sulla zona a calore diretto (sopra le braci), girandolo con la pelle verso il basso. Cuoci per pochi minuti facendo attenzione alle fiammate, finché la pelle non è croccante e dorata.
- Target: il pollo è pronto quando raggiunge i 75°C al petto e 80-82°C alla coscia.
- Finitura (The Dunk): togli dal fuoco. Immergi ogni pezzo nella salsa (o spennella così tanto da farlo sembrare immerso). Metti su un vassoio e lascia riposare 10 minuti. Il calore farà penetrare la salsa.
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Note
- Conservazione della salsa: non rimettere nel barattolo la salsa usata per il "dunking". Il calore del pollo e i grassi rilasciati durante l'immersione alterano l'emulsione della maionese e ne riducono drasticamente la durata. Se vuoi conservare della salsa per il futuro, tienila da parte in un contenitore pulito prima di iniziare a condire.
- Variante: Chris Lilly a volte usa un rub più complesso sulla carne, ma Meathead suggerisce sale e pepe per far risaltare la complessità della salsa.