3 idee per il Galletto alla griglia Vallespluga
by Staff PassioneBBQ | Giugno 13, 2019 15:28
Tre idee per il galletto alla griglia! Il galletto Vallespluga è un ingrediente molto versatile che si presta perfettamente alle cotture in griglia, tanto da essere onnipresente nelle mie grigliate estive per la gioia dei mie bimbi e degli ospiti che spesso “scoprono” le delizie di questo strepitoso ingrediente.
Il Galletto rappresenta per me, grazie al suo peso e alle sue dimensioni, la perfetta porzione singola. Il tipo di allevamento non intensivo, la consistenza e la tenerezza delle carni dovute alla giovane età sono solo alcune delle caratteristiche che apprezzo e che hanno ispirato la realizzazione di queste 3 diverse ricette dedicate allo “scudetto rosso”.
Inoltre, le proporzioni del petto, non troppo spesso, fanno sì che non diventi stopposo dopo la cottura, ma che rimanga tenero e succoso.
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Le ricette sono realizzate con tecniche di cottura differenti, in grado di accontentare qualsiasi palato, anche il più esigente, dove il protagonista è il sapore delicato del galletto!
Galletto alla griglia Mediterraneo
Una ricetta velocissima da realizzare interamente in cottura diretta combinando in un “wet rub” (un mix di spezie secche con una componente umida) ed ingredienti semplici e aromatici.
Galletto alla brace con pesto mediterraneo
Una ricetta velocissima per il galletto alla brace con un classico condimento mediterraneo. Aglio, limone e timo e non si sbaglia
- forbici da cucina
- pinza
- guanti bbq
- spazzola bbq
- 1 Galletto Vallespluga
Per il wet rub
- 1 limone
- 2 cucchiai timo fresco (finemente sminuzzato)
- 1 cucchiaio buccia di limone (grattugiata)
- 2 spicchi aglio (finemente sminuzzati, oppure ancor meglio utilizza uno spremi aglio[3].)
- 1 cucchiaino pepe
- 1 cucchiaio sale
- 2 cucchiai olio evo
-
Con un coltello trinciante[4] o delle forbici da cucina rimuovi la colonna vertebrale del galletto e aprilo a libro, se non sai come fare segui le istruzioni passo passo qui[5]
-
In una ciotola mescola tutti gli ingredienti per ottenere il wet rub: mescola insieme la buccia di limone, il timo, l'aglio, il sale il pepe e l'olio
-
Asciuga con un foglio di carta da cucina la pelle del galletto, quindi cospargilo abbondantemente con il mix di spezie appena preparato da entrambi i lati.
-
Accendi il barbecue[6] e imposta una cottura diretta[7] a temperatura medio alta, almeno 200 °C
-
Posizione il galletto sulla griglia, in cottura diretta con la pelle rivolta verso il basso. Se non lo hai già fatto premi bene in modo da appiattire il galletto il più possibile
-
Griglia per circa 10 minuti con il coperchio rigorosamente chiuso.
-
Capovolgi il galletto, questa volta la pelle deve essere rivolta verso l'alto. Cuoci sempre a coperchio chiuso per altri 15 minuti circa o fino a quando la temperatura interna[8] del petto, misurata con un termometro per barbecue[9], non raggiunge i 75 °C
-
Taglia a metà il limone e griglialo per un paio di minuti finché non compaiono sulla superficie delle belle righe di cauterizzazione ben caramellate, quindi spremi il succo direttamente sul galletto.
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Lascia riposare qualche minuto e servi ancora ben caldo
Galletto affumicato al melo
Per gli amanti del low & slow Americano, una ricetta in pieno stile degli stati del sud, dove oltre al galletto i protagonisti sono l’affumicatura ed il celebre rub Blue’s Hog.
Galletto affumicato al barbecue
Un'autentica ricetta proveniente dagli Stati Uniti patria del barbecue. Un galletto speziato e poi affumicato lentamente a bassa temperatura.
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- pinza
- guanti bbq
- chips affumicatura
- termometro
- 1 Galletto Vallespluga
- olio evo
- qb rub Blue's Hog (oppure puoi provare a realizzare in casa il Magic Dust[10])
-
Prepara il barbecue per una cottura indiretta[11] a bassa temperatura, 120 °C la temperatura ideale.
-
Apri a libro il galletto, spennella con un velo d'olio la pelle, quindi spolvera abbondantemente con il Blue's Hog Rub.
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Disponi in cottura indiretta con la pelle rivolta vero l'alto e le zampe rivolte verso le braci,versa le chips di affumicatura al melo sulle braci o nella smoker box e[12] chiudi il coperchio. Affumica per almeno mezz'ora.
-
Verifica con un termometro a sonda[13] il raggiungimento dei 75 °C al petto
-
Togli dal barbecue lascia riposare 10 minuti prima di servire
Galletto alla griglia con salsa Alabama
Per concludere una ricetta per i palati più esigenti, dove la complessità di sapori e l’abbinamento tra la marinata e la salsa di accompagnamento leggermente pungente ti stupirà!
Galletto alla senape con Alabama White Souce
Una ricetta con il galletto per i palati più esigenti, dove la complessità di sapori e l'abbinamento tra i sapori della marinata e la salsa finale di accompagnamento fanno risaltare il sapore neutro della carne bianca.
- pinza
- guanti bbq
- termometro
- 1 Galletto Vallespluga
- 2 cucchiai senape di digione
- 1 cucchiaio senape in grani
- 2 cucchiai olio evo
- 1 cucchiaio miele
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe
Per l’ Alabama White Sauce
- 100 ml maionese
- 2 ml aceto di mele
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino senape di digione
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino sale
- ¼ cucchiaino pepe
-
Prepara il barbecue per una cottura indiretta[11] a temperatura medio alta, 180 – 200 °C.
-
Prepara la marinata mescolando in una ciotola i due tipi di senape, l'olio, il miele, il sale e il pepe.
- Apri a libro il galletto quindi asciuga la superficie con una foglio di carta da cucina
-
Versa la marinata sul galletto ricoprendo completamente, aiutati con un pennello in silicone o con le mani a distribuirlo dappertutto.
-
Posizione il galletto in cottura indiretta, quindi chiudi il coperchio.
-
Nel frattempo prepara l'Alabama White Sauce mescolando insieme tutti gli ingredienti.
-
Al raggiungimento dei 75 °C al petto, togli dalla griglia, lascia riposare qualche minuto e servi accompagnando con la strepitosa salsa appena preparata.
Siamo giunti alla fine dell’ articolo. Noi di Passionebbq.it aspettiamo i tuoi commenti e le tue riflessioni nei commenti…!
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- coltello trinciante: https://www.passionebbq.it/tre-coltelli-che-ogni-griller-dovrebbe-possedere/
- segui le istruzioni passo passo qui: https://www.passionebbq.it/pollo-alla-griglia-pelle-croccante-carne-succosa/
- Accendi il barbecue: https://www.passionebbq.it/come-accendere-la-carbonella/
- cottura diretta: https://www.passionebbq.it/cottura-indiretta-diretta/
- la temperatura interna: https://www.passionebbq.it/temperatura-cottura-carne/#Cottura_carne_di_pollo
- termometro per barbecue: https://www.passionebbq.it/termometro-digitale-bbq/
- realizzare in casa il Magic Dust: https://www.passionebbq.it/magic-dust-rub/
- cottura indiretta: https://www.passionebbq.it/cottura-indiretta-diretta/
- smoker box e: https://www.passionebbq.it/smoker-box/
- termometro a sonda: https://www.passionebbq.it/termometro-per-carne-guida-alla-scelta/
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