Formaggio alla griglia: come prepararlo

by Staff PassioneBBQ | Settembre 26, 2017 10:02

Il formaggio alla griglia ed il formaggio alla piastra[1] sono una pietanza sfiziosa e gustosa che può essere servita come antipasto durante una cena oppure come contorno per accompagnare e rendere sontuosa una grigliata a base di carne. La  consistenza morbida e filante del formaggio cotto ed il suo sapore unico, rendono questa preparazione amata da grandi e piccini. In questo articolo ti diamo alcuni consigli utili su come cuocere il formaggio alla griglia.

Formaggi da grigliare sul barbecue: quali usare

Esistono tante varietà di formaggio, con sapori e consistenze differenti ma non sempre adatte alla cottura sulla griglia. I formaggi più indicati per la preparazione al barbecue sono quelli a pasta dura o semidura poiché hanno una migliore resistenza al calore e tendono a rimanere compatti all’esterno e morbidi all’interno.
Tra questi abbiamo: la provola dolce o piccante, le caciotte e i formaggi stagionati come il pecorino e il caciocavallo, il groviera e la scamorza affumicata, tutti ideali come formaggio da fare alla piastra

Al contrario, vanno assolutamente evitati i formaggi con consistenza morbida, come ad esempio la crescenza, in quanto tendono a sciogliersi completamente a contatto con le alte temperature del barbecue, finendo solo per sporcare la griglia.

Per facilitare la preparazione del formaggio alla brace puoi utilizzare strumenti appositi come la barbeclette[2], un geniale padellino antiaderente ispirato a quelli delle raclette (di dimensioni più generose) che permette il perfetto scioglimento dei formaggi oppure puoi utilizzare i pratici tappetini antiaderenti in teflon[3] appositamente studiati per l’uso in griglia

Un vero bestseller per gli amanti del formaggio fuso!

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Come grigliare il formaggio al barbecue

Cuocere il formaggio al barbecue consente di alzare il livello di una semplice grigliata, è ideale per accompagnare molteplici pietanze, dalla carne, alle verdure e persino la frutta. Ecco alcuni trucchi per grigliare il formaggio alla perfezione:

• Scegliere la giusta temperatura: per una cottura perfetta del formaggio sulla brace è necessario utilizzare una temperatura idonea che consenta di dorarlo, senza fonderlo completamente sulla griglia, occorre un calore non troppo violento. Il momento ideale per mettere il formaggio sulla brace è verso la fine della grigliata, quando il calore delle braci quasi esaurite diminuisce, favorendo una cottura lenta e graduale.
• Girare spesso il formaggio per una cottura uniforme: per consentire al formaggio di dorarsi da entrambi i lati ti consigliamo di girarlo spesso, non appena l’esterno inizia ad ammorbidirsi, in modo tale da impedire che possa bruciarsi eccessivamente all’esterno o possa sciogliersi colando sulla brace.
• Utilizzare fette spesse di formaggio: per cuocere il formaggio alla griglia utilizza fette alte e spesse, di almeno 3/4 cm. Infatti, lo spessore consente al formaggio di resistere meglio al calore del barbecue e a mantenersi compatto.
• Riporre in congelatore: uno dei segreti del tomino alla griglia è quello di effettuare un passaggio in freezer per 20 -30 minuti. In questo modo terranno meglio la cottura  e non si sfalderanno immediatamente. Il suggerimento è valido anche per altri tipi di formaggio.
• Aromatizzare con spezie e aromi: per rendere più sfizioso il formaggio alla griglia puoi spolverizzarlo con dei mix di erbe aromatiche, a base di rosmarino, mentuccia, timo, peperoncino e origano. Per ottenere un sapore più intenso, le spezie possono essere utilizzate quando il formaggio è ancora sulla griglia, in modo da fondere i sapori. In alternativa, se preferisci un sapore più delicato e aromatico, utilizza le spezie sul formaggio tiepido al momento di servirlo sul piatto.
• Accompagnare il formaggio alla griglia con le salse: per esaltare il sapore del formaggio al barbecue puoi utilizzare delle salse speziate a base di peperoncino[4], oppure delle salse dolci a base di purea di frutta[5]. Le salsine, infatti, aiutano a smorzare il gusto dei formaggi dal sapore forte, come ad esempio quelli salati o stagionati.

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Formaggio alla piastra: qualche ricetta sfiziosa

Come abbiamo già detto, il formaggio grigliato si abbina davvero a tutto ma è anche l’ideale per realizzare ricette vegetariane gustose e sfiziose, in grado di soddisfare tutti i palati (capiterà anche a te di avere il “vegetariano” ospite…).

Ti proponiamo tre ricette ( +1) veloci per preparare il formaggio al barbecue:

Spiedini di formaggio alla brace: per preparare gli spiedini utilizza dei formaggi a pasta semidura, come l’asiago, la fontina o l’emmental. Tagliali a cubetti di circa 2 cm di spessore. Componi il tuo spiedino utilizzando dei bastoncini di legno lunghi[7] e alterna diversi tipi di formaggio con quadrettoni di polenta oppure per una variante più esotica con dell’ananas tagliato a cubotti. Posiziona gli spiedini sulla griglia per pochi minuti, avendo cura di girarli non appena inizia a formarsi la crosticina sul bordo.

Medaglioni di caciotta filante allo speck: questa ricetta è molto semplice e può essere preparata utilizzando le caciottine. Basta avvolgerle con delle fette di speck e riporle sulla griglia per qualche minuto, per ottenere dei medaglioni filanti dentro e croccanti fuori.

Pecorino aromatizzato alla griglia: per preparare il pecorino alla griglia è necessario tagliare delle fette di 2 cm di spessore e lasciarle riposare in un contenitore con dentro dell’olio d’oliva e delle erbe aromatiche per circa un’ora. In seguito, scola le fette di pecorino e riponile sulla griglia calda per un paio di minuti per lato, finché non risulteranno dorate e croccanti al punto giusto.

Se invece vuoi davvero stupire tutti, magari per un’occasione speciale… puoi preparare il formaggio affumicato su placca di legno[8] seguendo la nostra ricetta!

Come accompagnare il formaggio alla griglia?

Oltre alle classiche composte o marmellate ti consiglio di provare ad abbinare il chimichurri, una salsa molto aromatica originaria del sudamerica.

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