Griglia per Arrosticini: Guida alla scelta
by Staff PassioneBBQ | Maggio 2, 2024 13:03
Gli arrosticini sono deliziosi spiedini di carne di pecora, tipici della tradizione culinaria abruzzese cotti in un’apposita griglia per arrosticini. Questo piatto ha le sue radici nella cultura pastorale delle zone dell’appennino motivo per il quale tradizionalmente veniva utilizzata carne di ovino.
La loro popolarità è dovuta al sapore intenso e deciso della carne di pecora ed alla semplicità di cottura. Negli ultimi anni sono diventati un simbolo di convivialità e sono ormai immancabili nelle grigliate di tutta Italia.
*Articolo aggiornato Maggio 2024
Sommario
Griglia per arrosticini
In Abruzzo la preparazione e soprattutto la cottura dell’arrosticino è un vero è proprio culto. Per cuocere alla perfezione in modo tradizionale questi succulenti e gustosi spiedini occorre dotarsi di un apposita griglia a carbone, che a seconda della zona può prendere diversi nomi come fornacella, canaletta, canala, rustillire.
Dalla forma stretta e allungata, questa griglia è a misura di arrosticino di pecora. E’ infatti stata progettata e realizzata per esporre al calore solo la parte carnosa dello spiedino evitando che lo stecco di legno si carbonizzi e si spezzi.
Come scegliere la griglia arrosticini giusta
Scegliere il grill per arrosticini ideale può sembrare un compito semplice, ma ci sono diversi fattori da tenere in considerazione per assicurarsi il miglior acquisto per le proprie esigenze. Ecco una guida dettagliata per aiutarti a trovare la fornacella perfetta in base alle tue esigenze:
Numero di Commensali
Il primo fattore da considerare è il numero di persone. Le griglie per arrosticini sono disponibili in varie dimensioni:
- Piccole (fino a 20 arrosticini): Ideali per piccole famiglie o coppie che desiderano gustare gli arrosticini occasionalmente.
- Medie (fino a 40 arrosticini): Perfette per cene con amici o piccoli raduni.
- Grandi (oltre 50 arrosticini): Adatte per feste e grandi eventi, dove è necessario cucinare grandi quantità di arrosticini rapidamente.
Frequenza di Utilizzo
Pensa a quanto spesso utilizzerai la griglia:
- Utilizzo occasionale: Se prevedi di usare la griglia solo di tanto in tanto, una fornacella base in acciaio inox può essere sufficiente.
- Utilizzo frequente: Se ami cucinare arrosticini regolarmente, investi in una griglia di alta qualità, magari con funzioni avanzate come il sistema di ventilazione regolabile, per un controllo migliore della temperatura.
Budget
Il budget è un altro fattore cruciale:
- Budget limitato: puoi trovare griglie per arrosticini di buona qualità anche con un piccolo budget a disposizione, solitamente realizzate in ferro.
- Budget medio-alto: se hai un budget maggiore, prendi in considerazione barbecue per arrosticini in acciaio inox, magari doppia parete con un sistema di ventilazione e con accessori inclusi (ad esempio, pinze e spazzole per la pulizia).
Spazio Disponibile
Valuta lo spazio che hai a disposizione per la griglia:
- Spazi ristretti: se hai uno spazio limitato, come un balcone o un piccolo giardino, opta per una griglia compatta e portatile, facile da riporre quando non in uso.
- Ampio spazio esterno: se disponi di un ampio giardino o di un’area barbecue dedicata, puoi scegliere una griglia più grande e robusta, magari con ruote per facilitare lo spostamento.
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Considerazioni Finali
Quando scegli la tua griglia per arrosticini, tieni a mente anche:
- Materiali: L’acciaio inox è resistente e facile da pulire, mentre il ferro è soggetto all’aggressione della ruggine
- Portabilità: Se ti piace portare la tua griglia in campeggio o in vacanza, assicurati che sia leggera e facile da trasportare e che i piedini siano ripiegabili o smontabili.
Griglia per arrosticini tradizionale
Come dicevo, la tradizione prevede che gli arrosticini vengano rigorosamente cotti sulla brace a calore diretto[1]. La caratteristica principale che contraddistingue questo dispositivo di cottura è la lunghezza. Di seguito una panoramica delle migliori griglie per arrosticini funzionali allo scopo, tutte realizzate in Italia, in ferro o in acciaio.
Per la griglia arrosticini esistono 3 misure standard:
- 50cm,
- 80cm,
- 110cm.
Quello che poi le differenzia sono i materiali di costruzione e le funzionalità. Esistono infine delle fornacelle extra lunghe o automatizzate nel rigirare gli arrosticini pensati per un utilizzo professionale, adatti a sagre o feste di paese o eventi con molte persone da servire.
Canalina acciaio inox
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Canalina in ferro
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Griglia per arrosticini elettrica
I cultori dell’arrosticino tradizionale potrebbero inorridire… ma perché privarsi di questa prelibatezza quando per vari motivi, non si può accendere la carbonella? Con la griglaiAnche chi vive in condominio[2] o non ha spazi esterni può godere di queste bontà grazie all’apposita griglia elettrica per arrosticini.
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Consigli per grigliare arrosticini perfetti
fonte: Wikipedia
Grigliare arrosticini perfetti richiede pochi semplici accortezze, ecco alcuni consigli utili per ottenere risultati impeccabili ogni volta che accendi la tua fornacella:
- Prepara la brace per arrosticini con sufficiente anticipo, accendi la carbonella con l’utilizzo di un cesto accenditore[3] ed attendi che la superficie del carbone abbia una patina bianca, circa 20 minuti, quindi versa la carbonella accesa nella canalina.
- Distribuisci in modo uniforme le braci lungo tutta l’area di cottura (lascia sempre una porzione libera così da tenere in caldo gli arrosticini o metterli in salvo in caso di fiammate)
- Attendi che la superficie del carbone sia quasi tutta biancastra, quello è il momento di posizionare gli arrosticini.
- Cuoci gli arrosticini classici da circa 20g per 2 -3 minuti su un lato, quindi capovolgili per cuocere il lato opposto per altri 2 – 3 minuti. Effettua un breve giro finale di pochi secondi se qualche lato risulta non ancora perfettamente rosolato. Aumenta leggermente i tempi in caso di arrosticini di formato più grande o per quelli fatti a mano dalla forma più irregolare.
- Sala gli arrosticini pochi secondi prima di toglierli dalla griglia e servi immediatamente . Vanno mangiati caldi e date le esigue dimensioni si raffreddano velocemente. Puoi avvolgerli in un foglio di carta alluminio per mantenere un po’ più a lungo la temperatura oppure nella tipica brocca per arrosticini[4] in terracotta.
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Come preparare gli arrosticini a mano?
Dopo aver visto quali sono gli strumenti indispensabili per una cottura a regola d’arte, vediamo come fare gli arrosticini a casa con il cubo per arrosticini, un pratico strumento che puoi trovare in vendita ad una trentina di euro su amazon[5] che ti permette di ottenere spiedini perfetti e della misura giusta per la canalina, ti basterà riempirlo di carne, infilzare con gli spiedini in bambù, quindi con un coltello affilato[6] tagliare dalle apposite feritoie presenti sui lati ed il gioco è fatto!
cubo per arrosticini
Ricapitolando, per preparare anche a casa degli autentici arrosticini abruzzesi la dotazione minima prevede oltre alla griglia per arrosticini:
- la brocca abruzzese,
- il macchinario per arrosticini
- gli spiedini in bambù
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Faq
Che carne si utilizza per gli arrosticini?
Per gli arrosticini tradizionali si utilizza esclusivamente con carne di Pecora, ne esistono poi diverse varianti, realizzati con carne di agnello, di pollo, di fegato e persino di carni miste, naturalmente possono essere tutti squisiti, ma lasciatemelo dire, non sono arrosticini abruzzesi.
Dove posso acquistare una griglia per arrosticini?
Puoi acquistare una griglia per arrosticini online o nei negozi specializzati in articoli per barbecue. Alcuni siti web popolari che vendono griglie per arrosticini includono:
Amazon
eBay
Leroy Merlin
Come si usa una griglia per arrosticini?
Per usare una griglia per arrosticini, segui questi passaggi:
1. Prepara gli arrosticini infilzando la carne sugli spiedini.
2. Accendi la griglia e lasciala riscaldare a temperatura media.
3. Posiziona gli spiedini sulla griglia e cuocili per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e cotti.
4. Servi gli arrosticini caldi con un contorno di pane abbrustolito.
- calore diretto: https://www.passionebbq.it/cottura-indiretta-diretta/
- in condominio: https://www.passionebbq.it/barbecue-in-condominio/
- cesto accenditore: https://www.passionebbq.it/come-accendere-la-carbonella/
- tipica brocca per arrosticini: https://amzn.to/4bQntMt
- trentina di euro su amazon: https://amzn.to/2nIwcha
- coltello affilato: https://www.passionebbq.it/tre-coltelli-che-ogni-griller-dovrebbe-possedere/
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