Griglia per Arrosticini: Guida Completa alla Cottura Perfetta

by Staff PassioneBBQ | Maggio 2, 2024 13:03

Gli arrosticini sono i celebri spiedini di carne di pecora, simbolo della tradizione culinaria abruzzese, amati per il loro sapore intenso e la facilità di preparazione. Per cucinare gli arrosticini come vuole la tradizione, la scelta della griglia per arrosticini è fondamentale: uno strumento appositamente progettato per garantire una cottura uniforme senza bruciare gli spiedini di legno.

*Articolo aggiornato Novembre 2024

Cos’è la griglia per arrosticini e perché è importante?

La griglia per arrosticini, detta anche fornacella, canaletta, o canala in base alla zona, è una griglia stretta e lunga, studiata per mantenere i bastoncini di legno fuori dal calore diretto. Questo design permette di cuocere perfettamente solo la carne, senza carbonizzare lo spiedo. Tradizionalmente, la griglia funziona a carbone per conferire agli arrosticini il tipico sapore affumicato.

Curiosità: gli arrosticini nacquero come pasto povero dei pastori abruzzesi, che utilizzavano carne ovina di scarto.

 

Come scegliere la griglia per arrosticini perfetta

Dimensioni della griglia

Scegliere la giusta dimensione della griglia per arrosticini dipende dal numero di persone che vuoi servire e dallo spazio a disposizione:

• Griglie piccole (fino a 20 arrosticini): perfette per una serata tra pochi amici.
• Griglie medie (fino a 40 arrosticini): adatte a cene con famiglie e amici.
• Griglie grandi (oltre 50 arrosticini): ideali per feste e raduni.

Nota: Esistono anche fornacelle extra lunghe o professionali, dotate di sistema automatico per girare gli arrosticini, ideali per eventi di grandi dimensioni.

Materiale della griglia

La qualità del materiale influisce su resistenza e durata:

• Acciaio Inox: altamente resistente, facile da pulire e meno soggetto alla ruggine.
• Ferro: robusto ed economico, ma necessita di maggiore cura e manutenzione per evitare la corrosione.

Portabilità

Se vuoi portare la griglia in campeggio o usarla in giardino, valuta modelli con piedini smontabili o pieghevoli per facilitarne il trasporto. Una griglia compatta e portatile è ideale per chi dispone di spazi limitati, come balconi o piccoli cortili.

Tipi di griglie per arrosticini

Ecco una panoramica delle principali varianti di griglie per arrosticini disponibili sul mercato:

Griglia per arrosticini tradizionale

Le fornacelle tradizionali in ferro o acciaio inox sono la scelta più autentica per preparare arrosticini alla brace. Disponibili in tre misure standard (50 cm, 80 cm e 110 cm), queste griglie sono pensate per la cottura diretta[1] a carbone, conferendo alla carne un sapore unico.

Canalina acciaio inox

Canalina in ferro

Griglia elettrica per Arrosticini

Se non hai la possibilità di accendere la carbonella[2], la griglia elettrica per arrosticini è un’ottima alternativa. È perfetta per chi vive in appartamento e desidera un’opzione che produca meno fumo. Anche se non può replicare perfettamente l’aroma del carbone, è una soluzione pratica per gustare gli arrosticini in ogni situazione.

 

 

Consigli per cucinare arrosticini perfetti

1. Preparazione della brace: accendi la carbonella e attendi che sia completamente accesa con una patina bianca, che richiede circa 20 minuti. Distribuisci la brace uniformemente per una cottura omogenea.
2. Posizionamento degli arrosticini: metti gli arrosticini sulla griglia quando la brace è ben calda. Cuoci circa 2-3 minuti per lato, ruotandoli finché non risultano dorati. Per arrosticini di dimensioni maggiori, prolunga leggermente i tempi di cottura.
3. Sali al momento giusto: sala gli arrosticini appena prima di toglierli dalla griglia, in modo che la carne resti succosa e saporita.
4. Servili caldi: gli arrosticini vanno gustati appena cotti. Se vuoi mantenerli caldi, avvolgili in carta alluminio o usa la brocca in terracotta tipica abruzzese[3].

Accessori Utili per una Cottura Perfetta

Per migliorare l’esperienza di cottura e semplificare il processo, considera di dotarti di alcuni accessori:

• Cesto accenditore: utile per accendere rapidamente e in sicurezza la carbonella.
• Spazzola[4] per pulizia: essenziale per mantenere la griglia pulita e in ottimo stato.
• Pinze lunghe: per girare gli arrosticini senza scottarti o per spostare il carbone.
• Guanti bbq[5]: sempe utili quando si lavora con il carbone, anche solo per spostare la canalina
• Termometro: decisamente inutile in questo caso il termometro per carne[6], ma se ne possiedi uno, prova a verificare la temperatura interna per capire qual è il tuo grado di cottura preferito.

Tip: Se vuoi preparare arrosticini perfetti anche a casa, prova il cubo per arrosticini, uno strumento che ti permette di tagliare la carne alla misura giusta per la griglia.

Come Preparare Arrosticini a Casa

Vuoi provare a fare gli arrosticini in casa? Ecco come realizzarli al meglio:

Scegli la carne: scegli carne di pecora di buona qualità

Utilizza il cubo per arrosticini: riempi di carne il cubo[7], infilza gli spiedini di bambù attraverso gli appositi fori e taglia lungo le fessure laterali con un coltello affilato[8].

Prepara la griglia: accendi il carbone e disponi gli spiedini sulla fornacella.

Con pochi strumenti e un po’ di pazienza, puoi ottenere arrosticini che rivaleggiano con i migliori d’Abruzzo.

 

Conclusioni

La griglia per arrosticini è uno strumento essenziale per ottenere una cottura perfetta e rispettare la tradizione abruzzese. Scegli con cura il modello che meglio si adatta alle tue esigenze e ai tuoi spazi, considera il materiale, la portabilità e la dimensione per rendere ogni grigliata un momento indimenticabile di convivialità.

Non c’è niente di meglio che gustare gli arrosticini tra amici, con il profumo della brace nell’aria. Buona grigliata!

FAQ: Domande frequenti sulla griglia per arrosticini

Che carne si utilizza per gli arrosticini?

Per gli arrosticini tradizionali si utilizza esclusivamente con carne di Pecora, ne esistono poi diverse varianti, realizzati con carne di agnello, di pollo, di fegato e persino di carni miste, naturalmente possono essere tutti squisiti, ma lasciatemelo dire, non sono arrosticini abruzzesi.

Dove posso acquistare una griglia per arrosticini?

Puoi acquistare una griglia per arrosticini online o nei negozi specializzati in articoli per barbecue. Alcuni siti web popolari che vendono griglie per arrosticini includono:
Amazon
eBay
Leroy Merlin

Come si usa una griglia per arrosticini?

Per usare una griglia per arrosticini, segui questi passaggi:

1. Prepara gli arrosticini infilzando la carne sugli spiedini.
2. Accendi la griglia e lasciala riscaldare a temperatura media.
3. Posiziona gli spiedini sulla griglia e cuocili per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e cotti.
4. Servi gli arrosticini caldi con un contorno di pane abbrustolito.

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