Patate al cartoccio al barbecue

Agosto 11 15:41 2016 by Staff PassioneBBQ Print This Article

Le patate al cartoccio o baked potatoes sono un classico del barbecue americano, sempre presenti alla “sezione” contorni insieme alle pannocchie. Nonostante esistano decine di modi per preparare le patate alla griglia (a proposito hai provato le nostre patate alla Hasselback?), quelle cotte nella brace avvolte in un cartoccio in alluminio hanno certamente qualcosa in più!
A chi non piace il sapore e la consistenza di una patata intera cotta alla perfezione nel barbecue? E i condimenti? Hai idea di quanti condimenti si possono utilizzare per arricchirle?

Altro che contorno! Le patate al cartoccio possono davvero trasformarsi nel piatto principale!

Vediamo come prepararle in maniera classica per poi farcirle a fine cottura con una lussuriosa crema a base di panna acida e del bacon croccante!

Ingredienti patate al cartoccio per 4 persone

• 4 patate medio-grandi
• 2 fette di bacon tagliato spesso
• 250 gr. di panna acida
• 125 gr di maionese
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• erba cipollina
• sale
• pepe

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Come preparare le patate al cartoccio alla brace

1. Lava accuratamente le patate, senza togliere la buccia, sotto l’acqua corrente, quindi con l’aiuto di una spazzola effettua un vero e proprio scrub per rimuovere eventuali granelli di terra residui, infine asciugale. Con un pelapatate o un coltellino rimuovi eventuali punti verdi.
2. Prepara 4 fogli di carta alluminio abbastanza grandi da poter accogliere e avvolgere completamente le patate.
3. Con le punte di una forchetta bucherella le patate in più punti, quindi ungi la buccia con un filo d’olio e spolvera con sale e pepe a piacere
4. Avvolgi le patate con i fogli di carta alluminio accertandoti che siano chiuse ermeticamente. Non è importante che il “cartoccio” sia aderente alla patata, l’importante e che non fuoriesca il vapore quando saranno in cottura.
5. Preriscalda il barbecue e posiziona le patate: se utilizzi un bbq a gas portalo almeno a 200 °C e disponi sulla griglia in cottura diretta; se utilizzi un bbq a carbone disponi direttamente le patate al cartoccio sulla brace rovente (le parti annerite delle patate alla brace non andranno mangiate ovviamente, ma regaleranno un importante aroma di affumicato a tutta la polpa)
   
6. Chiudi il coperchio del barbecue, e lascia cuocere.
7. Prepara la farcitura: in una ciotola unisci la panna acida, la maionese, l’aglio tritato finemente, il sale ed il pepe. Mescola ed amalgama il tutto
8. Sminuzza con un coltello il bacon, fallo saltare in padella finché non risulta brunito e croccante, quindi lascialo asciugare su un foglio di carta assorbente.

Quando è cotta la patata al cartoccio?

Dopo almeno 40 minuti (ma dipende molto dalla dimensione delle patate) puoi iniziare a verificare la cottura con l’aiuto di uno stuzzicadenti, se inserendolo nella polpa della patata al barbecue questo penetra senza nessuno sforzo vuol dire che è cotta! Mi raccomando, effettua il controllo su ogni singola patata.

In alternativa per una maggior precisione e sicurezza puoi utilizzare un termometro a sonda e verificare che la temperatura interna delle patate alla brace sia arrivata a 93-94 °C.

Come farcire le patate al cartoccio?

Apri delicatamente il cartoccio, facendo attenzione a non bruciarti con il  vapore che potrebbe fuoriuscire, pratica un incisione per la lunghezza, quindi crea un varco abbastanza grande dove andrai ad inserire la farcitura a base di panna acida.

Riempi le patate al cartoccio con almeno un paio di cucchiai di crema a base di panna acida, una manciata di briciole di bacon e se lo gradisci una spolverata di erba cipollina!

Ovviamente questo è solo uno dei mille modi con cui puoi farcire la patata al cartoccio, non c’è limite ai gusti ed alla fantasia, puoi insaporirle semplicemente con del burro, oppure con una salsa allo yogurt e zafferano, con del caprino fresco, con il cheddar fuso, mozzarella, spek e fontina, etc. etc.

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