Irish Stew al Barbecue: Ricetta Facile con Manzo e Guinness (Dutch Oven)

by Staff PassioneBBQ | Marzo 16, 2025 10:05

Festeggia San Patrizio con un classico della cucina irlandese, rivisitato in chiave PassioneBBQ: l’Irish Stew al Barbecue! Questo stufato ricco e confortante, preparato con manzo e Guinness, acquista un sapore unico e irresistibile grazie alla cottura lenta nel dutch oven[4], la pentola in ghisa perfetta per il tuo barbecue.
In questa guida, ti svelerò una ricetta facile e alla portata di tutti, ispirata al famoso beef and Guinness stew irlandese, ma adattata per la cottura outdoor. Scoprirai tutti i segreti per ottenere una carne tenerissima ed un sugo ricco e saporito.

Ingredienti

Per preparare il nostro Irish Stew al Barbecue useremo ingredienti semplici, ma capaci di creare un’esplosione di sapore. Partiamo da un bel taglio di manzo adatto per la lunga cottura, come il reale, il cappello del prete o il muscolo, tagliato a cubetti. A questo, aggiungeremo la pancetta affumicata, che darà un tocco in più. L’ingrediente fondamentale, che richiama la tradizione irlandese, è la birra scura irlandese (tipo Guinness), che donerà profondità e un aroma inconfondibile al nostro stufato. Non possono mancare le verdure: carote a rondelle, patate a tocchetti (io consiglio le patate a pasta gialla) e cipolla tritata.
Per addensare il sugo, useremo un po’ di farina, e per un tocco di colore e sapore, un po’ di concentrato di pomodoro. E poi, gli aromi: Worcestershire[5], timo secco e aglio tritato. Se ti piace, puoi aggiungere un cucchiaino di salsa cren[6] (rafano): è un’aggiunta opzionale, ma ti assicuro che dà una marcia in più! E, naturalmente, sale e pepe nero macinato fresco per aggiustare il sapore. Infine un filo d’olio extra vergine di oliva.

Preparazione dell’Irish Stew al barbecue: i segreti per un risultato perfetto

Preparare un Irish Stew da leccarsi i baffi nel tuo dutch oven, sul barbecue, è più facile di quanto pensi! Non servono magie, ma solo tre passaggi chiave che fanno la differenza. Scopriamoli insieme!

La Rosolatura: il segreto per un sapore intenso

Potresti essere tentato di saltare questo passaggio, ma fidati: la rosolatura della carne e della pancetta è fondamentale per un Irish Stew ricco di sapore. Non si tratta solo di “cuocere” la carne, ma di creare quella deliziosa crosticina dorata che è il risultato della reazione di Maillard. Questa reazione chimica sprigiona centinaia di composti aromatici, che daranno al tuo stufato una profondità incredibile.

Offerta

OVERMONT Forno Olandese in Ghisa - Pre-Stagionato Casseruola in Ghisa - Dutch Oven con Sollevatore...

• Forno olandese a tutto tondo. Le gambe integrali su pentola e...
• Ben noto come pentola a vita. Rispetto ai vasi di altri...
• Risparmio energetico e protezione ambientale. Il calore viene...
• Intimate Lid Lifter. Considerando il grande peso della ghisa,...
• COME CURA: A causa delle caratteristiche dei prodotti in ghisa,...

53,50 EUR −9,30 EUR 44,20 EUR [7]

Vedi offerta Amazon

Come Fare:

• Scalda il dutch oven a fuoco vivo. Ricorda, vogliamo rosolare, non bollire!
• Rosola prima la pancetta, poi la carne (in più riprese, senza sovraffollare la pentola).
• Non avere paura di far prendere colore: più la carne è dorata, più sarà saporita.

Vai alla scheda ricetta per i dettagli su tempi e quantità.

Perché è importante?
La rosolatura crea la famosa reazione di Maillard[8], una reazione chimica tra gli amminoacidi e gli zuccheri della carne che produce centinaia di composti aromatici, responsabili del sapore ricco e intenso della carne rosolata.

Roux e deglassatura: il segreto del sugo cremoso e saporito

Dopo la rosolatura, prepariamo la base del nostro sugo. Due passaggi cruciali:

• Il Roux: Dopo aver soffritto cipolla e aglio, aggiungeremo un po’ di farina e la faremo tostare brevemente. Questo creerà una base addensante (il roux, appunto) che renderà il sugo cremoso al punto giusto.
• La Deglassatura: Il momento magico! Verseremo la Guinness (o un’altra birra scura irlandese) nel dutch oven e, con un cucchiaio di legno, raschieremo bene il fondo per staccare tutte quelle deliziose particelle caramellate che si sono formate durante la rosolatura. Questo è il “fond”, un vero e proprio concentrato di sapore che si scioglierà nella birra, arricchendo il sugo in modo incredibile.

Trovi le dosi precise nella scheda ricetta qui sotto.

Cottura lenta: tenerezza assicurata

L’ultimo segreto per un Irish Stew perfetto è la cottura lenta e indiretta. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti (carne, pancetta, verdure, brodo, aromi), sposteremo il dutch oven in una zona del barbecue a calore indiretto e lo lasceremo cuocere dolcemente per circa due ore. Questo permetterà alla carne di diventare tenerissima, alle verdure di insaporirsi e ai sapori di fondersi in un’armonia perfetta.

Se ti piacciono le cotture nel forno olandese ti consiglio di dare un’occhiata al Pepper Stout Beef[9] ed alla mia sezione dedicata alle ricette con questa fantastica pentola di ghisa[10].

Affumicatura (Opzionale): Se vuoi dare al tuo Irish Stew un tocco affumicato, puoi aggiungere legna da affumicatura[11] durante la cottura senza coperchio (ti consiglio melo, ciliegio o quercia).

Pronto a scoprire tutti i dettagli? Ecco la ricetta passo passo dellìIrish Stew al barbecue nel forno olandese.

Consigli e varianti: personalizza il tuo Irish Stew

Scelta della carne: agnello o manzo?

• Agnello (Tradizionale): la ricetta originale irlandese prevede l’uso dell’agnello (in particolare, il mutton, cioè la carne di pecora adulta). Se vuoi un sapore più autentico e intenso, scegli la spalla o il collo di agnello, tagliati a pezzi.
• Manzo (Variante): se preferisci un sapore più delicato, o se non trovi facilmente l’agnello, puoi usare il manzo, come nella ricetta che ho realizzato. I tagli migliori sono quelli adatti per la lunga cottura: reale, cappello del prete, muscolo, o un misto di questi.
• Mix: Per un sapore ancora più complesso, puoi usare sia agnello che manzo!

Birra: Guinness e Alternative

• Guinness (Classica): la Guinness, con il suo sapore tostato e leggermente amaro, è la birra *tradizionalmente* usata nell’Irish Stew. È un’ottima scelta per un sapore autentico.
• Altre stout o Porter: se non trovi la Guinness, o se preferisci un sapore leggermente diverso, puoi usare altre birre scure irlandesi (stout o porter).
• Birra rossa (Variante): per un tocco diverso, puoi provare a usare una birra rossa irlandese (tipo Kilkenny), che darà allo stufato un sapore più dolce e maltato.
• Senza birra: se non vuoi usare la birra, puoi sostituirla con la stessa quantità di brodo di pollo (o vegetale). In questo caso, ti consiglio di aggiungere un cucchiaio di aceto di mele o di vino rosso per dare un po’ di acidità.

Verdure: oltre le basi

• Carote e patate: sono gli ingredienti fondamentali, insieme alla cipolla. Scegli patate a pasta gialla per una consistenza più cremosa.
• Pastinaca e rapa: queste radici, dal sapore dolce e leggermente piccante, sono un’aggiunta tradizionale in molte ricette di Irish Stew.
• Sedano rapa: un’alternativa interessante, con un sapore più delicato del sedano.
• Funghi: se ami i funghi, puoi aggiungere champignon o altri funghi a tua scelta (tagliati a pezzi) durante la cottura.
• Porri: per variare dalla cipolla.
• Cavolo: un’aggiunta non tradizionale, ma che può dare un tocco in più (aggiungilo a fine cottura).

Spezie ed erbe aromatiche: un tocco in più

• Timo: il timo fresco (o secco) è l’erba aromatica classica per l’Irish Stew.
• Prezzemolo: aggiungi prezzemolo fresco tritato alla fine, per guarnire.
• Cumino e coriandolo: un pizzico di cumino o di coriandolo in polvere (o entrambi) può dare un tocco di sapore esotico allo stufato.
• Alloro: una foglia di alloro (da rimuovere a fine cottura) può aggiungere profondità di sapore.
• Bacche di ginepro: qualche bacca di ginepro (leggermente schiacciata) può dare un aroma particolare.

Consigli per il Dutch Oven

• Preriscaldamento: preriscalda sempre il dutch oven prima di aggiungere gli ingredienti. Questo assicura una rosolatura uniforme della carne.
• Pulizia: dopo l’uso, pulisci il dutch oven con acqua calda e una spugna non abrasiva. Se necessario, usa un raschietto in plastica per rimuovere i residui di cibo. Asciugalo immediatamente e ungilo con un sottile strato di olio per evitare che arrugginisca. Consulta la nostra guida alla manutenzione del dutcho oven[14].

Consigli per l’affumicatura (opzionale)

• Scelta della legna: melo, ciliegio e quercia sono ottime scelte per affumicare l’Irish Stew. Evita legni troppo forti (es. mesquite), che potrebbero coprire il sapore delicato della carne e delle verdure.
• Quantità: inizia con una piccola quantità di legna (es. una manciata di chips o un piccolo pezzo di legno) e aggiungine altra se necessario. È meglio aggiungere poco alla volta che esagerare.
• Tempo di Affumicatura: puoi affumicare solo nell’ultima fase senza coperchio (ultima mezz’ora).

Altre varianti

• Irish Stew con salsiccia: aggiungi salsiccia a pezzi, rosolata insieme alla carne.
• Irish Stew vegetariano/vegano: sostituisci la carne con funghi, lenticchie o seitan. Usa brodo vegetale e birra scura vegana (verifica che non contenga ingredienti di origine animale).
• cottura al forno: se non hai un barbecue puoi realizzare l’irish stew cuocendolo in forno.

Offerta

La nuova bibbia del BBQ. 175 ricette per diventare maghi del barbecue! Ediz. a colori

• Purviance, Jamie(Autore)

29,95 EUR −2,19 EUR 27,76 EUR

Vedi offerta Amazon

FAQ

Posso preparare l’Irish Stew senza affumicatura?

Sì, assolutamente! L’affumicatura è un’aggiunta opzionale per dare un tocco in più, ma l’Irish Stew è delizioso anche senza. Se non hai la possibilità di affumicare o non ami il sapore affumicato, puoi tranquillamente omettere questo passaggio.

Posso usare un altro tipo di birra al posto della Guinness?

Sì, puoi usare altre birre scure irlandesi (stout o porter). L’importante è che sia una birra scura, che darà allo stufato il suo caratteristico colore e sapore. Se non vuoi usare la birra, puoi sostituirla con la stessa quantità di brodo di manzo (o vegetale).

Posso cuocere l’Irish Stew in forno invece che al barbecue?

Sì, puoi cuocere l’Irish Stew in forno, ma il risultato non sarà *identico* a quello ottenuto con la griglia (soprattutto in termini di affumicatura e croccantezza della pelle). Ecco come fare:

1. Prepara lo stufato come indicato nella ricetta, usando un dutch oven o una pentola adatta al forno.
2. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 2 ore e 30, o fino a quando la carne non sarà tenera.
3. Togli il coperchio negli ultimi 30 minuti di cottura per far addensare il sugo.

Conclusione

Con questa ricetta, potrai portare in tavola un autentico Irish Stew, arricchito dal sapore unico della cottura al barbecue nel dutch oven. Che tu stia festeggiando San Patrizio o semplicemente cercando un piatto confortante e ricco di sapore, questo stufato irlandese è la scelta perfetta

P.S.: Seguimi sui social e iscriviti al canale YouTube[15] per non perdere altri contenuti esclusivi.
Instagram: @passionebbq_it[16]
Facebook: Passionebbq[17]
YouTube: Passionebbq[18]

PS: Sei già iscritto al mio canale Telegram? Scopri offerte esclusive su accessori e prodotti BBQ Iscriviti qui[19].

Commenti

commenti

Source URL: https://www.passionebbq.it/irish-stew-barbecue/