Bistecca con rub al caffe

Ottobre 15 09:59 2019 by Staff PassioneBBQ Print This Article

Bistecca con rub al caffè: il cowboy rub

La bistecca da sempre è considerata la regina della grigliata. A parte i vari sistemi di cottura, le diatribe su quale sia il modo migliore di cuocerla, se il sale va prima o va dopo, quello che voglio presentarti oggi è un celebre mix di spezie molto utilizzato oltreoceano proprio per aromatizzare pregiati tagli di carne, nello specifico la bistecca con rub al caffè

Una ricetta semplice e veloce per preparare anche a casa il cowboy rub in grado di regalare  un tocco di originalità alla tua bistecca.

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Bistecca con rub al caffe

La regina della grigliata in una versione Americana! Insaporita con un originale rub al caffè.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Portata principale

Cucina Americana

Porzioni 2 Persone

Accessori

• 1 pinza
• 2 guanti bbq
• 1 termometro

Ingredienti

  

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• 1 Bistecca di controfiletto lombata, cube roll, insomma del taglio che più ti piace, puoi utilizzare anche una fantastica e scenografica Tomahawk, l'importante e che sia di almeno 2,5 cm di spessore
• qb Olio Extravergine d'oliva
• qb Sale Maldon

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Per il Rub:

• 1 cucchiaino peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino paprika
• 1 cucchiaino pepe macinato fresco
• 1 cucchiaino sale grosso
• 2 cucchiaini caffè in grani
• 2 cucchiaini semi di cumino tostati in padella qualche minuto

Istruzioni

 

• Prepara la miscela di spezie: versa i semi di cumino ed il caffè in grani in un macina spezie e riduci in povere in maniera grossolana (non troppo fine). Versa la polvere ottenuta in una ciotola, aggiungi la paprika, il peperoncino dolce, il pepe macinato ed il sale grosso.
• Con un pennello in silicone o semplicemente con l'uso dei polpastrelli spalma un velo d'olio sulla bistecca e condisci generosamente con il rub appena preparato.
• Lascia riposare la carne per circa 20-30 minuti a temperatura ambiente e nel frattempo prepara il barbecue per una cottura diretta ad alta temperatura.
• Quando il grill è pronto ed ha raggiunto una temperatura di almeno 250 °C disponi la bistecca sulla griglia in corrispondenza della fonte di calore (sopra le braci o sopra i bruciatori accesi).

  Gira la carne una volta sola e cuoci con il coperchio chiuso (se preferisci cuocere senza coperchio, in caso di fiammate sposta per qualche istante la bistecca nella "zona di sicurezza"- zona della cottura indiretta).
• Con il termometro alimentare verifica il grado di cottura misurando la temperatura al cuore della bistecca:

  - 49-54 °C cottura al sangue

  - 54-57 °C media al sangue

  - 57-63 °C media ben cotta (o troppo cotta...)
• Al raggiungimento del grado di cottura desiderato togli dalla griglia e lascia riposare la carne qualche minuto prima di affettare. Tieni presente che in questo lasso di tempo la temperatura interna della bistecca salirà ancora di un paio di gradi.
• Un pizzico di sale in fiocchi Maldon è la bistecca è pronta!

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Keyword bistecca, manzo

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