Flank Steak - bavetta di manzo alla griglia
La flank steak o bavetta di manzo è un taglio ancora non troppo conosciuto in Italia ma è davvero eccezionale da grigliare, se poi ci abbiniamo una marinatura che ne esalta i sapori il gioco è fatto. L'unica accortezza? No cuocerla troppo ed affettare sottilmente contro fibra.
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Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1 bavetta / bistecca di fianco / flank steak
Per la marinata
- 120 ml olio evo
- 60 ml aceto balsamico
- 60 g zucchero di canna
- 2 cucchiai salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino pepe
- 3 spicchi aglio
- 1 cucchiaino peperoncino in fiocchi
- 3 rametti rosmarino
- qb sale Maldon
Istruzioni
- Per prima cosa, dopo esserti procurato la miglior bavetta di manzo, con un coltello affilato rifila ed elimina gli eccessi di grasso e tessuto connettivo superficiali.
- Unisci tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola, amalgama e mescola delicatamente finché il sale e lo zucchero si siano completamente sciolti quindi versa il liquido ottenuto all'interno di un sacchetto richiudibile.
- Inserisci nel sacchetto anche la flank steak, elimina l'aria in eccesso e chiudi il sacchetto. A questo punto manipola il sacchetto e distribuisci la marinata in modo uniforme intorno alla carne, da tutti i lati.
- Riponi in frigo e lascia riposare per almeno 2 - 4 ore.
- Sgocciola la bavetta dalla marinata e asciuga con cura tutta la superficie con carta da cucina. Non serve tirarla fuori dal frigo in anticipo: in un'ora il cuore sale di pochissimo e nel frattempo la superficie si ribagna. Quello che conta è che sia asciutta, non tiepida.
- Accendi il barbecue per una cottura diretta ad alta temperature, almeno 250 - 280 °C.
- Dopo aver asciugato perfettamente la carne, disponila sulla griglia e cuocila 2 minuti per lato rigirandola continuamente e comunque fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata. Consiglio personale non andare oltre i 55 °C.
- Togli la flank steak dalla griglia e lascia riposare per almeno 10 minuti su un tagliere..
- Affetta la bavetta di manzo a strisce sottili tagliando perpendicolarmente alla direzione delle fibre della carne, è fondamentale tagliare contro fibra per un risultato eccellente, non sottovalutare questo passaggio, vanificherai tutto il lavoro fatto!
- Una spolverata di sale Maldon e... goduria assoluta!
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Note
A fine taglio, prima di servire, puoi aggiungere una spolverata di sale Maldon per un tocco di croccantezza sapida.