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bistecca con rub al caffe

Bistecca con rub al caffe

La regina della grigliata in una versione Americana! Insaporita con un originale rub al caffè.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata Portata principale
Cucina Americana
Porzioni 2 Persone

Accessori

Ingredienti
  

  • 1 Bistecca di controfiletto lombata, cube roll, insomma del taglio che più ti piace, puoi utilizzare anche una fantastica e scenografica Tomahawk, l'importante e che sia di almeno 2,5 cm di spessore
  • qb Olio Extravergine d'oliva
  • qb Sale Maldon

Per il Rub:

  • 1 cucchiaino peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino paprika
  • 1 cucchiaino pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaino sale grosso
  • 2 cucchiaini caffè in grani
  • 2 cucchiaini semi di cumino tostati in padella qualche minuto

Istruzioni
 

  • Prepara la miscela di spezie: versa i semi di cumino ed il caffè in grani in un macina spezie e riduci in povere in maniera grossolana (non troppo fine). Versa la polvere ottenuta in una ciotola, aggiungi la paprika, il peperoncino dolce, il pepe macinato ed il sale grosso.
  • Con un pennello in silicone o semplicemente con l'uso dei polpastrelli spalma un velo d'olio sulla bistecca e condisci generosamente con il rub appena preparato.
  • Lascia riposare la carne per circa 20-30 minuti a temperatura ambiente e nel frattempo prepara il barbecue per una cottura diretta ad alta temperatura.
  • Quando il grill è pronto ed ha raggiunto una temperatura di almeno 250 °C disponi la bistecca sulla griglia in corrispondenza della fonte di calore (sopra le braci o sopra i bruciatori accesi).
    Gira la carne una volta sola e cuoci con il coperchio chiuso (se preferisci cuocere senza coperchio, in caso di fiammate sposta per qualche istante la bistecca nella "zona di sicurezza"- zona della cottura indiretta).
  • Con il termometro alimentare verifica il grado di cottura misurando la temperatura al cuore della bistecca:
    - 49-54 °C cottura al sangue
    - 54-57 °C media al sangue
    - 57-63 °C media ben cotta (o troppo cotta...)
  • Al raggiungimento del grado di cottura desiderato togli dalla griglia e lascia riposare la carne qualche minuto prima di affettare. Tieni presente che in questo lasso di tempo la temperatura interna della bistecca salirà ancora di un paio di gradi.
  • Un pizzico di sale in fiocchi Maldon è la bistecca è pronta!
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Keyword bistecca, manzo
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