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Guancia di manzo affumicata e brasata alla Guinness

Ricetta guancia di manzo brasata e affumicata

Ecco una delle pietanze più succulente che ci siano: le guance di manzo affumicate e brasate. Pezzi teneri di guancia di manzo, cotti lentamente in una salsa ricca e aromatica fino a diventare così morbidi che si sciolgono in bocca! Comfort food allo stato puro!
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Preparazione 30 minuti
Cottura 4 ore 30 minuti
Tempo totale 5 ore
Portata Portata principale
Cucina Americana, Italiana
Porzioni 2 Persone

Accessori

Ingredienti
  

  • 2 guance di manzo preferibilmente di Angus
  • qb olio evo
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 500 ml birra Guinness
  • 500 ml brodo di manzo all'occorrenza
  • ½ cucchiaino maizena [opzionale] per addensare la salsa

Per il rub SPG (in proporzioni 2:1:1)

In alternativa un rub SPG commerciale già pronto

Istruzioni
 

  • Rifila e pulisci le guance
    Elimina la membrana esterna e le parti dure. Tampona bene con carta cucina per asciugare la superficie.
    guance di manzo
  • Condisci (aggrappante + rub)
    Spennella un velo di olio EVO. Cospargi su tutti i lati con sale, pepe e aglio (SPG) oppure con il tuo rub preferito.
  • Prepara il barbecue per indiretta + affumicatura
    Stabilizza la temperatura a 110–130°C in cottura indiretta.
    Carbone: accendi poco meno di mezzo cesto di bricchetti ed una volta pronti versali tutti da un lato (ammucchiandoli) e disponendo la carne dall'altra.
    Gas: accendi solo i bruciatori necessari a mantenere la temperatura, e disponi la carne lontano dai bruciatori accesi.
  • Affumica le guance
    Inserisci legno/chips (es. hickory o simili) e affumica per circa 2 ore, finché si forma un bark scuro e asciutto.
    rub guance di manzo affumicate
  • Checkpoint bark (quando passare alla brasatura)
    Passa alla fase 2 quando:
    - la crosta è “cristallizzata” e color mogano
    - la temperatura interna è circa 65–70°C (indicativa)
  • Rimuovi e tieni in caldo
    Togli le guance dalla griglia e coprile con alluminio mentre prepari il Dutch Oven.
  • Prepara il Dutch Oven (soffritto)
    Scalda il Dutch Oven su fonte diretta (barbecue o fornello). Aggiungi olio e fai rosolare cipolla, carote e sedano tagliati grossolanamente per 5–8 minuti.
    soffritto forno olandese
  • Aggiungi la carne e la Guinness
    Rimetti le guance nel Dutch Oven. Versa la Guinness (e, se serve, un po’ di brodo fino a coprire almeno a metà la carne). Chiudi con il coperchio.
    Guancia di manzo affumicata e brasata alla Guinness
  • Brasatura
    Cuoci coperto a 150–160°C circa (barbecue in indiretta o forno), finché le guance raggiungono 93–95°C interni e risultano tenere.
  • Controllo liquidi
    Ogni tanto controlla: se il fondo asciuga troppo, aggiungi poco brodo caldo.
  • Riposo
    Togli le guance e falle riposare 10 minuti coperte con alluminio prima di affettare o sfilacciare.
  • Salsa (opzionale)
    Frulla il fondo con le verdure. Se vuoi addensare, scalda in un pentolino e lega con un pizzico di maizena fino alla consistenza desiderata.
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Note

  • Non contare le ore: conta bark + temperatura interna.
  • Obiettivo finale: 93–95°C interni per sciogliere il collagene.
Keyword forno olandese, manzo
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