Spiedini di pollo alla griglia con marinata agli agrumi

by Staff PassioneBBQ | Dicembre 24, 2022 16:32

Ti piacciono gli spiedini ma sei stufo di mangiare la salsiccia cruda, il manzo stracotto e secco ed il peperone bruciato?
Ti svelo un segreto… lo spiedino misto è “una cagata pazzesca” (cit.). Non c’è nulla di più sbagliato che cuocere tutte insieme carni diverse. Ogni tipo di carne ha il suo grado di cottura diverso ed i suoi tempi per arrivarci, risulta quindi semplice intuire come uno spiedino misto lascerà sempre qualcosa indietro mentre qualcosa sarà già troppo cotto. Il segreto per gustare degli ottimi spiedini sta nel realizzarli con un solo tipo di carne, puoi preparare diversi spiedini ognuno con un tipo di carne diversa, in questo modo la cottura sarà omogenea. Cominciamo la nostra collezione di   spiedini / kebab / kabob con la ricetta degli spiedini di pollo alla griglia con marinata agli agrumi.

Cosa serve per gli spiedini di pollo alla griglia con marinata agli agrumi

Molto semplice e veloce, per realizzare questa ricetta hai bisogno di 4 elementi:

• carne di pollo
• una semplice marinata agli agrumi,
• una spolverata di rub
• una veloce cottura a calore diretto.

Tutto qui. Niente fronzoli!

Nella realizzazione degli spiedini di pollo la cipolla rossa è ideale sia a livello cromatico che di sapore

Quale parte del pollo usare per gli spiedini?

Il petto di pollo disossato e privato della pelle è sicuramente la scelta migliore, soprattutto per le operazioni di taglio, infatti è più semplice ricavare dei pezzi di dimensioni omogenee dal petto, ma nulla ti vieta di utilizzare anche altre parti come coscia e sovracoscia disossati, dovrai solo prestare un pò più di attenzione nel taglio dei pezzi di carne.
Taglia il pollo a dadini ci circa 2-3 centimetri, assorbiranno meglio la marinata e cuoceranno in modo uniforme.

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Marinata agli agrumi per gli spiedini di pollo

La carne del pollo è come una tela bianca, è una carne dal sapore neutro, risulta quindi indispensabile aggiungere aromi e spezie. Questi spiedini di pollo vengono aromatizzati ben 2 volte, la prima volta con una marinata agrumata (Se non sai cosa sia una marinata ti invito a dare un’occhiata a questo articolo dove spiego che cos’è, come è composta e quando utilizzarla), la seconda con il rub prima della cottura.

Marinare la carne all’interno di un sacchetto richiudibile permette una migliore azione nonché un minor quantitativo di marinata

Questa marinata agli agrumi è un collage di sapori che si contrastano e si bilanciano a vicenda: acida, piccante, dolce e salata, è un mix davvero azzeccato per la carne di pollo. Sono sufficienti 4 ore con il pollo a mollo affinché la marinata faccia il suo lavoro.

Quando sono cotti gli spiedini di pollo?

La carne di pollo per essere esente da rischi per la salute dovrebbe sempre raggiungere la temperatura di sicurezza di 74 °C al cuore, se hai utilizzato il petto va più che bene, se hai utilizzato parti della coscia o sovracoscia ti consiglio di salire qualche grado più su. Risulta quindi indispensabile avere un termometro a lettura istantanea. Non c’è davvero motivo per non possederne uno, c’è ne sono per tutte le tasche anche da pochissimi euro, inoltre ti tornerà utile in cucina in altre mille situazioni, dalla preparazione dei dolci alla corretta temperatura dell’olio per friggere.

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Ingredienti

• 800 gr di carne di pollo, va benissimo il solo petto ma anche le sovracosce disossate e senza pelle
• 2 cipolle rosse

Ingredienti per la marinata

• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 100 ml di succo di arancia spremuto fresco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaino colmo di buccia d’arancia grattugiata
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di miele
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di timo essiccato

Ingredienti per il rub

• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
• 1 cucchiaio di paprika affumicata (va bene anche la paprika dolce o quella piccante se ti piace)
• 1 cucchiaio di aglio granulare
• 1 cucchiaio di salvia essiccata
• 1 cucchiaio di timo essiccato

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Ricetta spiedini di pollo alla griglia

1. Unisci tutti gli ingredienti della marinata in una bowl, miscela bene tutti gli ingredienti con una forchetta o con una frusta.
2. Taglia il pollo a cubetti da 2 – 3 cm
3. Inserisci il pollo così tagliato all’interno di un sacchetto richiudibile[2] (quelli della nota marca svedese di mobili vanno benissimo).
4. Versa la marinata nel sacchetto, richiudi avendo cura di far uscire quanta pia aria possibile, muovi un pò tra le mani il sacchetto per distribuire la marinata su tutta la carne e riponi in frigo per 4 ore.
5. Prepara il rub miscelando insieme tutte le spezie (puoi conservarlo in dispensa chiuso in un barattolo ermetico per un paio di mesi).
6. Taglia la cipolla in 4 spicchi e sfoglia i “petali”.
7. Se utilizzi degli spiedini di legno ti consiglio di metterli a bagno almeno un’ora prima di grigliare. Se utilizzi gli spiedini di metallo[3] come ho fatto io in questa ricetta questo passaggio ovviamente è superfluo.
8. Al termine del periodo di marinatura, sgocciola bene la carne dalla marinata e mi raccomando non utilizzarla più per altro, gettala.
9. Inizia ad infilzare sullo spiedino alternandoli, un pezzo di pollo ed uno di cipolla.
10. Accendi il dispositivo e settalo per una cottura diretta a circa 200 °C (lascia sempre una zona di sicurezza libera da braci o fuoco)
11. Condisci gli spiedini di pollo con il rub su tutti i lati.
12. Disponi gli spiedini sulla griglia a calore diretto, scottali per 6/7 minuti quindi girali e cuoci per altri 5/6 minuti
13. Verifica il grado di cottura della carne con il termometro
14. Se non hai ancora raggiunto la temperatura giusta, puoi spostare gli spiedini in cottura indiretta(nella zona di sicurezza) e chiudere il coperchio, continueranno a cuocere dolcemente senza il rischio che si brucino.
15. Raggiunta la temperatura di sicurezza di 74 °C per il petto e qualcuno in più per la coscia, togli gli spiedini dalla griglia e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Accompagna gli spiedini di pollo alla griglia con marinata agli agrumi con:

• una rinfrescante limonata con limoni grigliati
• asparagi grigliati
• insalata di zucca grigliata
• grigliata di verdure condite

Siamo giunti alla fine dell’ articolo. Noi di Passionebbq.it aspettiamo i tuoi commenti e le tue riflessioni nei commenti…!

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