Coppa di maiale al barbecue
Un arrosto dalla crosta croccante, sapida e profumata, e un'interno succoso, saporito e di una morbidezza commovente!
Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1 coppa di maiale io avevo un po' di ospiti, quindi ho utilizzato un pezzo decisamente grande, da oltre 3 kg ma puoi ovviamente utilizzare pezzature minori
- qb senape di digione
Per il rub
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaio zucchero muscovado
- 1 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio origano
- 1 cucchiaio timo fresco
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaio semi di finocchio
Per l'injection (facoltativo)
- 200 ml succo di mela
- 50 ml salsa di soia
- 50 ml salsa worchestershire
Per la glassa finale
- ½ limone il succo
- 1 cucchiaio miele
Istruzioni
- Con un coltello affilato elimina eventuale grasso in eccesso dalla superficie della coppa di maiale, rifila il pezzo di carne.
- [facoltativo] Prepara le injection unendo in un contenitore il succo di mela, la salsa di soia e la worchestershire quindi procedi ad iniettare con una siringa per carne il liquido ottenuto all'interno del pezzo di carne con tante iniezioni ravvicinate
- Stendi un velo di senape su tutta la superficie, ti servirà da aggrappante per le spezie.
- Prepara il rub: mescola in una ciotola tutte le spezie, quindi cospargi completamente il pezzo di carne con il mix di spezie appena preparato
- Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 110 °C:- se utilizzi un grill a gas nessun problema, un bruciatore a metà o al minimo dovrebbe garantirti i 110-120 °C- se utilizzi un grill a carbone prepara un setup che ti garantisca molte ore di cottura a temperatura costante senza dover rabboccare il carbone. Minion method oppure lo snake sono la soluzione!
- Posiziona in corrispondenza di dove disporrai la carne, sulla griglia carboni, una vaschetta in alluminio che ti aiuterà a mantenere pulito il dispositivo raccogliendo i liquidi rilasciati dalla carne.
- Metti la coppa in cottura sul lato a colore indiretto, inserisci la sonda del termometro al cuore del pezzo di carne, posiziona le chips da affumicatura, chiudi il coperchio. Se ti affidi esclusivamente alla temperatura a coperchio e non rilevi la temperatura all'altezza della con la sonda di un termometro fai attenzione alla discrepanza, potresti avere anche 20 -30 *C di differenza (il mio segnava circa 140 °C al coperchio mentre alla griglia la temperatura era di 112 °C)
- Imposta gli allarmi del termometro a 78°C al cuore, chiudi il coperchio quindi affumica per le prime 2 ore e lascia cuocere e fino al raggiungimento di tale temperatura senza toccare la carne, ricorda solo di mantenere la temperatura stabile.
- Prepara la glassa di finitura con cui spennellerai la coppa al raggiungimento dei 78°C,
- Raggiunta la temperatura, se hai seguito correttamente tutti i passaggi dovresti trovarti un bel pezzo di carne dal color mogano con un bark ben definito e profumato.
- Spennella tutta la carne con abbondante glassa, chiudi il coperchio ed attendi che la carne raggiunga gli 80 °C interni.
- Avvolgi la coppa di maiale in un doppio strato di alluminio, quindi lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo (rest) apri il cartoccio con cura, verrai letteralmente sopraffatto dai profumi di questo strepitoso arrosto di maiale.
- Con un coltello affilato taglia a fette spesse. Servi immediatamente irrorando con i succhi presenti nel cartoccio e godi!
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Note
Puoi accompagnare con delle baked potato con panna acida e delle verdure grigliate ed innaffiare il tutto con un rosato fresco preferibilmente di Negroamaro, o per chi preferisce i rossi... un rosso giovane e poco tannico.