Cube roll al girarrosto

Un arrosto “importante” per le feste, un fantastico pezzo di manzo rosolato alla perfezione con una crosta sapida e profumata alle erbe aromatiche ed un interno tenero e succoso da sciogliersi in bocca, appena rosato al centro. Ecco il cube roll al girarrosto!

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Preparazione 20

Cottura 1 30

Tempo di riposo 20

Tempo totale 2 10

Portata Portata principale

Cucina Americana, Mediterranea

Porzioni Persone

Accessori

Ingredienti

1,5 - 2 Kg cube roll preferibilmente di Angus
qb senape oppure olio evo come aggrappante per il rub

Per il rub

2 cucchiai sale
2 cucchiai pepe macinato grossolanamente
1 cucchiaio aglio in polvere

Per il burro all’aglio

250 gr burro
60 gr olio evo
1 mazzetto timo fresco
2 cucchiai rosmarino fresco tritato
4 spicchi aglio tritati finemente
1 cucchiaio salsa di soia

Istruzioni

Tampona con carta da cucina ed asciuga perfettamente la superficie della carne.
Con lo spago da cucina lega il pezzo di carne, giusto per tenerlo omogeneo e compatto quando sarà il momento di infilarlo sul girarrosto.
Quando la carne è completamente asciutta, spennella un velo di senape o, se preferisci, di olio EVO: aiuterà il rub ad aderire.
Prepara il rub mescolando in una ciotola il sale, il pepe e l’aglio in polvere.
Ricopri generosamente la superficie della carne con il mix di spezie.
Riponi la carne in frigorifero, scoperta, per almeno un paio d’ore, meglio ancora dalla sera prima. Il sale ha il tempo di penetrare e la superficie si asciuga, così in cottura la crosta viene migliore.
Prepara il dispositivo per la cottura al girarrosto. Io ho usato un kettle: ho messo una leccarda al centro per raccogliere gli umori che sgocciolano dalla carne e i due cestelli porta-carbone ai lati.
Accendi un cesto colmo di carbone di legna o di bricchette.
Quando il carbone è perfettamente acceso, cioè quando la parte superiore è ricoperta dalla patina bianca di cenere, versalo in parti uguali nei 2 cestelli ai lati della leccarda.
A questo punto installa l’anello per il girarrosto, se il tuo dispositivo lo prevede, chiudi il coperchio e stabilizza la temperatura a 160-170°C.
Infilza il cube roll sullo spiedo cercando di centrarlo il più possibile, quindi bloccalo con i forchettoni del girarrosto. Fai qualche giro dello spiedo tra le mani per verificare che la carne sia ben bloccata, stabile e centrata, e correggi la posizione prima di serrare definitivamente i forchettoni.
Se possiedi un termometro senza fili tipo il Meater questo è il momento di inserirlo fino al cuore della carne. In alternativa puoi usare un termometro a lettura istantanea per controllare di tanto in tanto lo stato della cottura.
Monta lo spiedo sul girarrosto e accendi il motore. Aspetta un paio di giri per verificare che tutto sia a posto.
Se vuoi aggiungere una nota affumicata, questo è il momento di mettere qualche chips di legno sulle braci, dell’essenza che preferisci: in questo caso ti consiglio ciliegio o hickory.
Chiudi il coperchio e lascia cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo prepara il burro alle erbe aromatiche: in un pentolino a fuoco moderato sciogli il burro e aggiungi l’olio d’oliva, il timo, il rosmarino, l’aglio e la salsa di soia.
Trascorsi i primi 20 minuti di cottura, apri il coperchio e spennella il cube roll con il burro fuso.
Chiudi il coperchio e continua così ogni 20 minuti, fino a quando non raggiungi una temperatura interna di 50-51°C: è il momento di toglierlo per una cottura media al sangue. Indicativamente, a seconda dello spessore, possono volerci da un’ora e mezza a più di due ore.
Trasferisci lo spiedo su un tagliere e lascia riposare la carne scoperta per 10-15 minuti. Non coprirla con la stagnola, altrimenti la crosta si ammolla. In questa fase la temperatura interna sale ancora di 5-6°C e arriva a 54-57°C.
Al termine del riposo sfila lo spiedo, affetta e servi ancora caldo.

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Keyword arrosto, girarrosto, manzo