Lonza di maiale alla griglia alle erbe mediterranee
La lonza di maiale alla griglia alle erbe mediterranee è il secondo ideale per le giornate di festa con amici e parenti o semplicemente per il pranzo domenicale. Nonostante sia un taglio estremamente magro con questa ricetta otterrai una lonza incredibilmente tenera e succosa.
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Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1 lonza di maiale intera o puoi tagliarla a metà e cuocerle entrambe oppure solo una e congelare il resto
- 2 cucchiai olio evo
Per il rub secco
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino pepe
- 1 cucchiaino peperoncino
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 1 cucchiaino sale
Per il mix di erbe mediterranee
- 4 cucchiai olio evo
- 1 mazzetto timo fresco
- 1 mazzetto rosmarino fresco
- 1 mazzetto salvia fresca
- 1 cucchiaino origano
- 4 spicchi aglio
Istruzioni
- Rifila e ripulisci il lombo di suino, elimina tutto il grasso superficiale ed eventuali silver skin con un coltello ben affilato.
- Incidi la superficie della carne su tutti i lati con dei tagli diagonali, prima in un senso e poi nell’altro a formare dei rombi. In questo modo si avrà più superficie a contatto con le spezie e le erbe fresche che penetreranno e insaporiranno maggiormente la carne.
- Prepara il rub: in una ciotola unisci lo zucchero di canna, la paprika, il pepe, il peperoncino, l’aglio e la cipolla in polvere ed il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti.
- Spennella un velo d’olio su tutta la lonza di maiale, quindi spolvera generosamente con il mix di spezie appena preparato su tutti i lati.
- Lascia riposare la carne qualche minuto e nel frattempo prepara il trito di erbe mediterranee: in un robot da cucina inserisci il timo, la salvia, il rosmarino, l’origano, gli spicchi d’aglio ed i 4 cucchiai d’olio, quindi sminuzza il tutto finché non ottieni uno salsa umida e pastosa, perfetta per “aggrapparsi” sulla carne. (in alternativa puoi anche tritare grossolanamente tutto al coltello se preferisci)
- Distribuisci su tutti i lati il composto alle erbe mediterranee avendo cura di far penetrare bene tra le incisioni fatte sulla carne.
- Riponi la lonza di maiale in frigorifero per almeno 4-5 ore (possibilmente tutta la notte) all’interno di un contenitore con coperchio o in un sacchetto richiudibile (quelli Ikea vanno benissimo).
- Togli dal frigo almeno un’ora prima di andare in cottura, sgocciola bene ed asciuga l’eventuale eccesso di liquidi.
- Accendi il barbecue e preparati per una cottura a bassa temperatura che può durare, a seconda delle dimensioni del pezzo, anche 3 – 4 ore. Imposta il barbecue per una cottura indiretta a 110 °C magari utilizzando un piccolo snake per mantenere la temperatura stabile per diverse ore se utilizzi un dispositivo a carbone.
- Posiziona lo lonza di maiale direttamente sulla griglia, lontano dalla fonte di calore, inserisci la sonda del termometro al cuore e versa delle chips di melo o di ciliegio sulle braci, quindi chiudi il coperchio ed affumica per la prima ora.
- Continua la cottura fino al raggiungimento dei 65 °C interni.
- Raggiunta la temperatura rimuovi immediatamente dal fuoco, lascia riposare non più di 5 minuti quindi procedi ad affettare e servi immediatamente con un contorno di asparagi grigliati o patate al cartoccio e sei in paradiso!
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